餐饮江湖上，关于菜单的理论层出不穷，有大而全赛过经书的，也有追求小而精点菜单一张的，还有做得像杂志的，也有写在黑板上的。

作为初入餐饮的餐厅来说，乱花渐入迷人眼，菜单怎么做才好？在这里，给出最基本的建议，以做参考。

定位准确

菜单的风格 =餐厅的风格

标题我们说了，菜单，就是餐厅写给客人的情书。为什么？因为你需要用这封情书来表达你自己，来打动客人。第一点要做的就是，菜单风格要与餐厅风格一致，那要怎么做到一致？

-菜单的样式、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的客群定位一致，如果是针对中年人的，就稍稳重成熟，如果是针对年轻人，颜色就用亮丽鲜艳一点；

-菜单的样式、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的陈列布置、餐具、以及员工服装风格统一。

数量合理

菜单上的菜品并不是越多越好

初入餐饮，最害怕的心理是想一口吃成个胖子，就是什么都想做，但往往都是什么都做不好。菜单设计也是这样，最忌讳从早餐到宵夜，从中华八大菜系到法餐日料，一是餐厅本身操作难度较大；二是作为新餐厅开业，容易给客人定位不明确的印象。

菜单&厨房

作为新手老板，最容易犯的错误就是：这道菜味道不错，我要卖；那道菜也不错，也可以卖；这道菜我不喜欢，算了，不卖。

这种思维方式还是站在行外人的角度看的，设计菜单，最应该考虑的是什么？是厨房。

-厨房有多少人员？

-厨房人员技术熟练程度是多少？

-厨房有多大面积？

-厨房有多少设备？

-厨房能储存多少食材？食材是否会受季节影响？

-根据菜单，高峰期出餐速度大约是多少？

所以，无论你想卖什么？都要先看看自己手中的牌，以及厨房的负荷能力，再来设计菜单。

菜单&客单价

最直接决定客单价的是什么，就是菜单结构。什么叫菜单结构，粗暴了来说就是大卸八块。

-主推是什么？多少价格？

-搭配是什么？多少价格？

-小菜有吗？是什么？多少价格？

-甜品有吗？是什么？多少价格？

-饮料有吗？是什么？多少价格？

-主食有吗？是什么？多少价格？

……

按照这种逻辑和分类，菜单的结构就出来了，结构越复杂，客单价越贵，结构越简单，比如说单品，客单价就相对便宜。

所以，从某种程度上来说，你的菜单，直接决定了你的客群。

-吃什么？

-吃多少钱？

（当然，客单价是个非常复杂的概念，它与餐厅的风格、定位等都有非常大的关系，这是后话。）

“如果需要写一封情书，请好好写，因为，客人，很宝贵。”

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