近日，2016全国两会开启大幕。如今，中国已经成为最大的餐饮O2O市场，虽然目前大部分目光停留在外卖O2O市场，但值得欣慰的是，依托互联网餐饮庞大的市场和积极探寻的加速前进，以8号人民公社大食堂为代表的餐饮企业通过与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅迅速在餐饮O2O市场崭露头角，成为代表餐饮O2O行业崛起的一只领头羊。

当下餐饮行业进入转型升级期，一方面，原材料、人工成本逐年上涨，企业的利润在不断萎缩，企业在追求创新的同时，必须不断提高效率，降低成本。餐饮市场已成为O2O产业的又一大必争之地。互联网转型已是当前中国餐饮行业普遍诉求。在这样的背景下，8号人民公社大食堂为我们树立了典型样板。

餐饮英雄，坚不可摧的结义精神

王建烁是河北廊坊人，人民公社这个品牌是他们十一名兄弟一起创立的，听到这样的描述，我们首先想到的是梁山好汉的冲天豪气。他们特别有缘分，都是属羊的。从十六七岁就来到北京打工，在北京发展的时间超过二十年。大家从学徒、厨师一步步成长到厨师长后来开始承包厨房。承包厨房的时候，大家都是总厨。他们结拜于2003年，十多年的时间里一直互相支持、互相激励。这些年，他们的创业激情始终保持着。

而问到十一条英雄好汉，谁是第一条好汉时，王建烁的话匣子也打开了。他说自己是老大，十一个兄弟都特别棒，一个比一个强。他能从兄弟们身上学到很多不同的东西，二弟的社交能力特别强，人缘很好、老三和蔼可亲，擅长菜品制作、四弟办事当机立断，为人性格果断刚毅且对菜品要求比较严格、老五喜欢研究菜品，对菜品的质量要求比较高，对于菜品的拿捏也是最准的……十一个兄弟中，老十是做前厅的，其他的都是后厨出身。人民公社铁饭碗、人民公社大食堂都是他们兄弟创办的。围绕红色文化做起了特色文章，精心构建了一个铁军的营盘、红色的摇篮。

乡土亲情，脑海中味道难以忘却

他们店既受中老年人喜欢也受年轻人欢迎，中老年人都经历过那个红色革命时代，经历过中国动荡改革的60年代的人们，已到不惑之年。回想起昔日的岁月情，深藏在心里的那份无法磨灭的记忆依稀浮现。热血的年代，执着的崇拜。这样的餐厅是他们对过往的追忆。年轻人则会对他们餐厅里的产品和环境觉得非常有新鲜感似乎那就是妈妈的味道。菜品名字也起得特别有意思如贴饼子、过年杀猪菜、咱娘的菜、二婶炸鲜麽……记忆中的炒法，看着也许并不显眼，但尝起来就是家里的味道，这种味道其实更有市场且回头客非常多。

人民公社每天的青菜都是新鲜的、油都是大超市如沃尔玛和家乐福购买、肉则每天是正规肉联厂提供的最新鲜的……这样做才能让顾客放心，这样自己才能问心无愧。记者进入8号人民公社大食堂大约是上午十点，王建烁刚刚买菜回来，准备进入厨房去备菜、炒菜。他告诉我店内的厨师春节过节回家去了，现在还没有回来。当厨师不在的时候，原本厨师事情就会由他自己完成。他也习惯这样的状态，因为自己就是这样一步步走过来的。王建烁一再向记者解释，由于厨师不在，所以很多事情都必须他自己做。因为厨房没有人，他必须去厨房炒菜。记者则告诉他，其实这是中国餐饮人的正常状态，老板自己上手做事情，手底下这一群人才会信心满满地跟着你走。他微微一笑着回答道，餐饮是一个勤行，自己的手艺不能放下。他转身走进了厨房去忙碌。

风云再起， 热血记忆下的持久战

做厨师出身的人会对口味、对产品比较高的要求。王建烁告诉我们，做厨师出身的人开餐厅容易失败的原因也在这里，因为“当局者迷”。他曾经困惑，为什么自己做的时候就不行，给别人打工的时候总能做得很好，生意风风火火。这就是自己对于社会的认知确实不够，只有经历了失败以后才会总结经验。他们人民公社的店都喜欢开在特别热闹、竞争激烈的地方，例如现在这一家就在方庄簋街，他们不怕失败，只要在这过程中总结经验，明白自己欠缺的地方在哪里就能前进。如做厨师做这么好， 为什么开餐厅生意总是不好，发现自己欠缺的地方到底在哪里才能越来越专业 。

当问到你总结过你从厨师到自己开店欠缺的地方到底在哪里时，王建烁说，其实欠缺的东西非常多。自己做厨师时，是在专心致志地研发菜品，把菜品做好。作为一个经营者时，菜品是不是符合大众口味、是不是符合餐厅业态、符合周边人的需求等都会忽略。他给我们举了一个例子，他擅长于吊汤，但吊汤适合于中高档餐厅，它并不会让客人觉得比较实惠。大家都说餐饮难做，其实餐饮不难做，只不过是越来越适合专业化的人去做，不专业的东西肯定会被淘汰掉。当静下心来踏踏实实把一样东西做好，自然就会有市场。王建烁喜欢竞争力强的地方，因为他们做得非常专业，所以不怕竞争。也只有竞争力强，才能考验他们能否真的做得好。他们必须经得起失败，也这样才能证明他们这么多年的努力付出是有价值的 ，才能在竞争当中提升自己。采访过程中，店内的各类事物王建烁处理得无比自然。

又见传奇，找寻归属是为更好地出发

王建烁自己非常热爱餐饮行业，她夫人总是鼓励他。王建烁非常支持他夫人的事业，她20多岁的时候 从小卖铺开始自己创业，现在有自己的公司，手底下有三百多员工。他和夫人互相支持，他一直让夫人觉得，如果她能把自己的事业做好，对生活也会更有信心。王建烁和店经理许云腾认识好几年了，王建烁全力支持许云腾创业，现在是许云腾过来给他帮忙。记者告诉王建烁，从踏进店里跟店经理一接触开始，就觉得他脾气很好且人非常温和。他如果是个餐厅店长，我肯定会愿意经常过来吃饭，因为他让我感觉非常愿意跟他交流。 他告诉我们，在企业发展中不能自私，当大家都强大的时候，这个团队、这个朋友圈才会越来越强 。

王建烁告诉我们，他特别欣赏哗啦啦与其签合同的销售部同事，因为这名同事特别实在，做事情不轻易言败，也不会轻易放弃。记者告诉王建烁，自己非常喜欢像人民公社这种接地气的餐饮企业，这些资深餐饮人身上没有浮躁与浮华，并且他们有能力把一家店实实在在地经营好。王建烁告诉我们，他们从厨师到总厨，后来一起承包厨房，他们的餐饮圈其实非常大，大家也有互相交流的平台，企业难不难做，其实关键在于是否专业，只有专业才能生存。就像大家去餐厅吃饭，味道不好就不会再去了。味道好，就算偏僻点也愿意去。其实还是那句老话“酒香不怕巷子深”，迎合顾客的口味。王建烁表示，“餐饮转型互联网，归功结底是每一个人的转型。”事实上人民公社大食堂的餐饮文化植根于华夏沃土，历经不同阶段，形成了融汇饮食和服务观念的完整餐饮体系。在现实社会中，餐饮对于人们的生活是紧密联系的、相关的，倡导餐饮O2O则是与时俱进的重要内容。

结语

未来，中国餐饮行业面临着苛刻的发展要求，也面临着餐饮从业人员不断减少的严峻挑战。面对转型的需求，哗啦啦愿意和中国餐饮行业共同携手，推动餐饮行业互联网水平，提高自助效率，共同互联网自助餐厅的运用和推广。人民公社大食堂作为一家主题连锁餐厅，其与哗啦啦合作推出互联网自助餐厅所描摹出的宏大远景让大家对资深餐饮企业的互联网转型产生了无限期待。

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