90后创业者"绝笔：餐饮遍地是坑，生存才是关键深度访谈
我叫戴琛，一间茶馆的创始人，不要问是哪间茶馆，就是叫做“一间茶馆”。我现在趴在楼顶的天台上最后缅怀一下这苦逼的一年，大家可以点赞发贺电，并且可以参与投票等下是头往下跳还是脚往下跳。你问我为什么要跳楼呀，亏钱了呀亏了两百多万，亏的都是自己的钱不是投资人的!
这一个星期以来，我几乎就没有睡过觉，虽然这一年来都差不多。每天半夜都会上楼顶来坐坐，每每这个时候都会想起这一年来经历的一幕一幕，思来想去还是写下了这篇文章，算是对这一年来的回顾，也算是对同样还在创业的朋友一些警醒吧。
2014年开始，类似黄太吉、雕爷牛腩、西少爷等等新餐饮品牌的兴起，也让我心痒痒的，在经过一系列要多不专业就有多不专业的市场调研后，纵身一跃就跳进了餐饮行业的浪潮里，反正那时候是觉得自己牛逼哄哄，现在看来呀就是傻逼哄哄。
首先说一下我们的项目到底是做什么的，我们准确来说就是想将广式茶点和茶馆文化结合，并且将它推向全国。在我们看来目前国内(除了广东省之外)都市休闲餐饮几乎被西式餐饮给垄断，广式茶点几乎是一个空白市场。就是在这样的环境下踩进了遍地都是坑的餐饮行业。
第一坑：初级团队不要选择专业性很强的领域
虽然我也算是创业老兵了，有几年的创业经验，但在餐饮行业就完全是个新兵蛋子，整个团队都是做营销和互联网出身，对餐饮行业了解甚少。在这种情况下我们还选择了应该算是餐饮行业里面最具有专业性的领域：广式茶点。可能不是广东人不知道这是什么，这个可以问下度娘，就不具体解释了。总体而言，广式茶点对原材料、厨师、楼面服务要求都非常高。数百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各种细节问题。对于我们刚进入餐饮行业的菜鸟来说都是大问题。
第二坑：初创团队尽量不要谈大格局，生存才是关键
可能很多事看多了类似于“你是开饭店还是做公司”这样的高逼格文章，总会脱离自身的实际情况去做出很多错误的决定。
先看一下我给我们项目设定的简单的体系图：
第一步：打造完善的产品体系，保证餐厅出品质量和竞争力
第二步：学习和摸索餐饮行业营销手段，尝试和茶馆文化结合，凸显互联网思维
第三步：引入风投，扩展门店，打造采购体系和服务体系
第四步：把广式茶点和茶馆文化结合，并尝试推向其他省市
第五步：结合各地餐饮特色，对广式茶点不断创新，打造点心版的“满汉全席”
第六步：改变国内休闲餐饮格局，“饮茶、吃点心、讲故事”“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去;劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”
我就是想这样把公司做起来的，但却忽略了一个很严重的事实，就是我们的启动资金只有150万，装修完开业就已经没剩下多少资金了。为了打造很好的产品体系更换了三批厨师，经过两个多月的调整，最后的厨师团队人数达到16个人之多，虽然产品好评率非常之高，但人工成本也是高的吓人。
无法引入风投扩大规模，原材料成本也是居高不下，每个月25万左右的营业额原材料要去到近12万，毛利率大概在52%左右，但稍微大型的酒楼毛利率一般在58%~60%左右。
再加上宣传营销的尝试，服务员培训的不完善，每一样都是需要资金去支撑，半年多时间就把启动资金外加我后面把其他两个店面转让筹集回来的资金消耗一空。
开店还是开企业这是一个问题，开店的话一个两百多方的门店在开业第一个月就做到近30万营业额，半年来平均营业额25万左右，不敢说赚多少，但肯定不会亏损，开企业就不好说了。所以对于我们这种草根屌丝创业者而言，每走一步必须慎之又慎，一步走错就是万劫不复。
第三个坑：装修设计还是要请专业人士
对于很多餐饮创业者而已，装修设计是一笔不小的成本，很多人抱着能省则省的心态，我也不另外。自认为在审美方面还凑合，于是就没有选择找专业的设计人员设计，和装修队一起折腾了差不多一个月，装修出来的效果整体感觉还是非常不错的。直到正式开业之后才慢慢发现了很多问题：
第一、桌位摆放不合理，空间利用率不高，导致容客量有限;
第二、灯光设计不太合理，整个餐厅偏暗;
第三、排插安排不合理。等后面再想调整已经几乎不可能了。
现在餐饮行业厨房基本就两个模式，一个采用外包，一个是直接聘用。对于新入餐饮行业的人来说，厨房外包确实有很大优势：
第一、简单，找到一个厨房大佬，他会帮你解决所有大部分问题;
第二、速度快，每一个包场的厨房大佬基本都有自己的人脉圈和团队，很快就可以把你的厨房开动起来。
但同样，外包问题就来了，人员基本无法管控，每次想要出新品会找各种理由搪塞你，产品出现问题很难找到根节点。我不知道这是不是外包厨房的通病，但我们更换了两次都是一样的结果，最后在有近20年厨师长经验的想哥加盟我们团队后，才彻底改变了这个状况。所以餐饮创业有一个好的厨师长是可以事半功倍的。
第五个坑：一定要有一个真正意义上的合伙人
一定要有合伙人!一定要有合伙人!一定要有合伙人!重要的事情说三遍，合伙人和团队还是有本质意义上的差别，团队可以说是一起帮你创业的人，但合伙人确是和你一起创业的人。合伙人的重要性是不言而喻的，个人觉得最好的搭配就是一个人抬头看天一个人低头看路，在不断的据理力争中找寻正确的道路。一个人很多时候会很无奈。
可能还有许多细微的地方没法一一去罗列，创业不是仅仅有一腔热血就可以成功的。还好对于90后的我而言还没有家，不然真的就有可能是家破人亡。从资产百万到现在资产负百万，我都不知道笑字怎么写了。还辜负了那么多相信我并给予我支持的朋友们，我现在只能尽量的去承担和赔偿他们的损失了。
我没有想过这篇文章能够给我带来什么投资，我只希望能够给予后来者一些些告诫，不然徘徊在屋顶的就不只是我了。我也希望看到我这篇文章的朋友能给予一些支持帮忙转发一下，给我点力量让我找到一个合伙人，能够把创业这条路坚持下去，尽快的偿还我亏欠的人，谢谢了，熟悉或者陌生的你!
[本文转载自创业邦]
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