曾经的中国火锅第一股小肥羊，在2012年2月被纳入全球最大餐饮集团百胜旗下。不过，获得资本之后，小肥羊的客流量反而少了。

不进则退。也是在这几年里，海底捞牢牢占据了火锅第一品牌的位置，呷哺呷哺已成功上市，甚至在小肥羊起家的包头市，另一羊品牌小尾羊的门店数量，远远超过了小肥羊。

这只羊，怎么了？

小肥羊的”快乐时光”

1999年8月，小肥羊诞生于包头。2002年，小肥羊创始人张钢邀请时任蒙牛副总裁孙先红来公司考察，当时主管蒙牛投融资和上市的副总裁卢文兵作为孙先红的陪同，两年后，卢文兵在张钢的力邀下空降小肥羊，担任主管上市工作的副总裁。

投行出身的卢文兵，深知上市需要引入外资，也深谙外资看重什么。2006年7月，小肥羊引入3i和Prax Capital两家私募基金共计2500万美元投资。

“这在当时是开先河的，从来没有听说哪家餐企获得外资青睐，因为当时餐饮业大多都在野蛮生长。”一名接近小肥羊的人士向记者称，在张钢的放权下，卢文兵对小肥羊做了大刀阔斧的改革。2004到2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。

2008年6月12日，小肥羊如愿成为“中国火锅第一股”。2009年3月25日，百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中国的百胜”的小肥羊，随后逐渐落入百胜口袋。2011年5月3日，百胜宣布将以总额近46亿港元现金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

小肥羊瘦了

百胜接棒之后，小肥羊“跑”得如何？

截至目前，小肥羊在包头市主城区共计6家店（数据来自小肥羊官网“餐厅查询”），曝光率更高的小尾羊则共有11家店（6家小尾羊火锅涮、4家欢乐牧场自助餐厅、1家温都戈冷鲜羊高档餐厅）。

另据小肥羊官网数据，目前小肥羊在中国内地的门店数为202家左右；而小尾羊后来居上，目前凭借在全国600多家门店的规模位居全国火锅50强的第一位。在辉煌的2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二，全国门店数量最高峰时达到721家。

2014年3月，时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。

但效果如何，百胜方面并没有做进一步回复。记者以顾客的身份采访小肥羊全国部分门店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品摆放更规范，让人看着更有食欲了”；有的店反映“客流量变少了，当然也有外部环境因素，火锅行业竞争更激烈了”；也有一些店对此不予置评。

“有钱了，但是团队散伙了，打造一支优秀的团队是何等不易啊！”一名同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之路感到可惜，在他看来，小肥羊当时完全有能力去整合内蒙古肉羊全产业链，但他们放弃了。

时至今日，业界对小肥羊创业团队“急功近利”的质疑仍不断，也在怀疑资本的价值，“但餐饮连锁行业及肉制品加工和养殖业，尤其是初创时期，没有资本助推是很难有所作为的。”经过多年总结思考后，曾见证小肥羊上市、退市并在百胜工作，直至2014年才离职的李奇（化名）认为，从30张桌子的第一家店到登上百胜这艘巨轮，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第一棒，“如今创始团队私下聊天的时候，还经常追忆那段快乐的时光”。

“新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求，等等，老外是没法深入领会的。

火锅火了

市场经济，不进则退，火锅行业也不例外。这两年，没有哪一个餐饮业态如火锅一般，有如此快速的发展。

凭借着服务和口碑，海底捞近年来发展势头备受关注。目前，海底捞在中国37个城市开设了135家直营餐厅，自2010年6月以来，海底捞官网上一直对外告示：为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。

除了海底捞，1998年在北京创立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中国8个省份的31个城市以及北京、天津、上海3个直辖市拥有499家直营餐厅。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市。

小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持，准备打造成“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块。

“小肥羊卖给百胜后，更加坚定了我们做‘中国第一羊’的目标。”一位小尾羊核心高层向本报记者称，这么多年，小尾羊与小肥羊相互学习，在竞争中成长。“有借鉴，但更多的还是走自己的路。”

小肥羊启示录

小肥羊被百胜收购的这桩案例给业界太多商业启发。

大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但从小肥羊的例子来看，并非那么简单。

或许是吸取太多的经验教训，不仅海底捞，呷哺呷哺也在官网上一再强调：目前公司所有门店全部为直营店，不接受任何加盟申请。

本文来源：第一财经日报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！