老板们在寒风中度过了难熬的2015，时间不回头的大步跨进残酷的2016，餐饮市场会是怎样？冬去春来？还是始终依然严寒？全民餐饮的乱战是否将终结，浮躁的行业是否能平静的回归本质？资本又是否会从中作梗掀起一波又一波的浪潮？餐饮社科院密探10位餐饮企业家，帮你提前窥看2016餐饮大市场。

/ 观点一 /

洗牌混战？2016年会更难过！

社科院走访的多家餐饮企业老板表示，2015的冬天不算最冷，寒潮才刚开始，2016年的冬天才最致命。大龙燚火锅董事长柳鸷表示：“新食品法的出台，势必会影响火锅行业，老油横行的局面会有所改变。火锅行业将会洗牌。”同时他还表示，“2016比15年更困难，其他行业持续低迷，会有更多行业的人涌入所谓有现金流的餐饮，整个市场体量就只有这么大，2016将是餐饮血拼年”。

悲观的老板不止一个，在全国拥有多家连锁店的霸王虾主理人袁烨也有同样担忧，“2016年的餐饮行业竞争将持续加剧，在多数细分领域都会得到体现。刚刚过去的15年，被小龙虾业内称为：小龙虾元年，全国范围的龙虾热，从东向西横跨整个中国，连新疆甘肃都无一幸免。大热之后最直接的结果就是把成本大幅推高屡破新值，而今年这一势头还将继续，甚至更加严峻。快速上涨的成本，迫使商家无法自行消化，势必将结果转稼到消费者身上，造成整个行业成本快速拉高，最终波及小龙虾的各品牌。迫于成本压力，这也会让2016年，成为小龙虾的洗牌元年”。

/ 观点二 /

百家争鸣 刀光剑影

而其余的多数餐饮负责人认为今年会是一个“全民餐饮”时代。

总体经济下行，餐饮作为低门槛，多现金流的微创型行业，势必会被更多的资本盯上。小院大坝坝负责人刘凡表示，“行业竞争会日渐加巨，其他行业人才涌入之后，会有迸发出更多的火花，直接表现就是新形式的餐饮业态会逐渐会充斥餐饮行业，而安安稳稳按部就班的传统餐饮会感到前所未有的竞争。这一现象会比2015年更加明显，新型+便利的周边产业应运而生，在大形式压迫之下，营销手段也会层出不穷。”同样，味蜀吾火锅董事长范勤耘也持有相同观点，他表示，“餐饮2016年依然会是群雄林立，刀光剑影，但年年难过年年过，不忘初心，方得始终！”

/ 观点三 /

转战购物中心 挑战小而美餐饮

2015年迸进的餐饮类型大多处于购物中心或是社区小店，诸如拿破仑糕点店、日料店、面店等。斗锅餐饮负责人肖毅聊到：傻子和钱会更多。大型餐饮举步维艰，小型餐饮快生快灭，背后的整体链条会有大的发展，而形式上的东西会减退，逐渐回归到味形服的本质上来。面馆、日料、海鲜会火。而一直奋战在购物中心的水货负责人伍俞多则认为：“高性价比的体验式特色餐饮仍将是购物中心餐饮热点”。

2016年将会继续是寒冬？餐饮社科院认为，机遇与困难并存。

传统餐饮企业需险中求稳，调整内部管理，扩大传播渠道。而期望投资餐饮的创业者来说，选择细分市场入手，并增加自我餐饮的管理能力，才能立足于这片红海。

—END—

附：成都餐饮企业负责人【我看餐饮2016】

▲大龙燚 · 柳鸷

2016比15年更困难 其他行业持续低迷 会有更多人涌入所谓有现金流的餐饮 整合市场体量就只有那么大 餐饮血拼年

▲味蜀吾 · 范耕耘

餐饮2016年依然是群雄林立，刀光剑影，但年年难过年年过，不忘初心，方得始终！

▲霸王虾 · 袁烨

2016年的餐饮行业竞争将持续加剧，在多数细分领域都会得到体现。在小龙虾领域，全国范围内的龙虾热，已经把成本大幅推高，明年这一走势还将持续，甚至更严峻。而不断快速上涨的成本，商家无法消化的前提下，势必会传递给消费者，造成行业增长造成影响。2016对于小龙虾，将会是洗牌的一年。

▲M99 Beer · 黄贵彬

百花齐放，资源整合，合作发展。

▲厕所串串 / 小院大坝坝 · 刘凡

行业竞争会日渐加剧，各行各业人才涌入餐饮行业，各种新形式的餐饮业态逐渐会充斥整个餐饮行业，传统餐饮会感到前所未有的竞争，比2015年更加显著，各种新型、便利的周边产业为餐饮行业的服务应运而生、在整个餐饮大形式下，各种营销手段层出不穷。餐饮行业还是以产品自身为基础的前提，在纷扰的市场中找准自己的定位，拟定长远战略思维，考虑长远利益，创造出真正属于自己的传承。

▲水货 / 小猪猪 · 伍俞多

受经济下行大环境影响，预计餐饮行业在2016年会继续面临巨大的挑战。当然，与之并存的是机遇。高性价比的体验式特色餐饮仍将是购物中心餐饮的热点。我们公司旗下的水货、小猪猪、胖哥俩肉蟹煲、品轩蜀味焖锅以强化产品口味、不断研发新品作为核心工作，继续为广大顾客朋友提供好吃不贵、新鲜健康的美食。

▲园里火锅 · 覃瑞旻

老的餐饮人会更多机会接触新的平台和方式 新的餐饮人会把传统模式玩出更多的新花样

▲不是外人干拌冒菜 · 李小孬

举步维艰，险中求稳，活着就好，明年会是经济形势不太明朗的一年，但估计会是全民餐饮的时代，惨烈

▲芋球の岛甜品 · 秦岭

2016的传统餐饮会面临更严峻的转型挑战 越来越多的跨界的人的进入 会带来更大的竞争和更多新颖的经营理念 如果不能与时俱进 传统餐饮会举步维艰 全面洗牌的一年 2015的成都餐饮市场略显浮躁 2016才是真金白银拼真本事的时候到了 更希望看到好的味道 好的模式 沉淀 积累 作出经得起市场和时间检验的百年老店

▲斗锅 · 肖毅

傻子和钱会更多，大型餐饮举步维艰，小型餐饮快生快灭，餐饮背后的整体链条会有大的发展.形式上的东西会减退，逐渐认识到食品安全味道的本质.面馆，小日料小海鲜会火。

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