最近，中国吃网记者在走访时发现番禺新增了一家有机器人服务员的“小笼王”餐厅，这家餐厅以小笼包、饺子、手工面食为主，快餐为辅。整个餐厅大厅内部装修时尚大气，较高的层高加上天花板上众多吊灯装饰，使大厅更显宽敞明亮，环境氛围丝毫不输给一些正规的正餐餐厅。原来卖小笼包的餐厅也可以这么时尚而有档次，这几乎颠覆了之前包子店小作坊、夫妻店的形象。

　　机器人服务员

　　机器人当服务员 活力满满不会累

　　推开小笼王门面大厅的门，便是一道时尚精致的白色镂空屏风，绕过屏风，中国吃网记者发现，这家餐厅的桌子与桌子之间的距离非常宽敞，完全没有了拥挤狭隘的压迫感。橘色的灯光洒在木质的桌子上，更添一种略带温馨的感觉。大厅内到处可见随时准备着给顾客奉上服务的服务员。透明开放的厨房里，顾客可以看到厨师制作面食的一举一动。一位“打扮时尚”的“机器人女士”正端着饭菜，按照设定的轨道给顾客送上饭菜。看到有“机器人服务员”，顾客们不时惊奇地拿起手机拍照。

　　对于餐厅引进机器人的做法，餐厅负责人吴荇芳表示，“虽然餐厅引入机器人的做法，在国内外早已不是新鲜事，但是毕竟还没广泛普及，我们餐厅使用机器人也是一个吸引顾客的亮点。所以，现在虽然餐厅服务人手还不是很紧张，但我们还是会使用机器人服务员。机器人通过磁条感应沿着线条滑行。运用光学磁条感应技术，工作人员将顾客点的菜放入机器人餐盘里，将指令传达给机器人，机器人就会根据座位编号，准确无误地把饭菜送往各个餐桌。到达指定餐桌时，机器人会停下来，直到顾客拿走饭菜。将机器人的造价、寿命、工作时长折算起来，再与服务员劳动力成本对比，从长期效应来看，还是觉得挺值的。毕竟机器人不会累，只要充满电，就能活力满满地投入工作。”

　　据餐厅负责人向中国吃网记者介绍，餐厅正式营业后，吸引了众多市民赶来尝鲜。身材俏丽的送餐机器人会沿着事先设定的磁性轨道前进，然后根据事先输入的餐桌编码，直接送到位。中国吃网记者就在店员的引导之下，享受了机器人全程服务。当然，要想吃到送来的美食，还得由自己从托盘里拿出来才行。

　　餐厅内火爆的人流

　　“土包子”也高大上 保留手艺人队伍

　　接着说到品牌投资的缘起，餐厅负责人表示，自从“21元主席套餐”事件出现后，在中国“土”了几千年的“土包子”似乎瞬间也被提升了档次，获得了可以登上“大雅之堂”的身份。以前的包子店都是以小作坊、夫妻店等形式存在，现在各地兴起一批新型包子店，或者将各式包子和正餐搭配出售的餐厅，形象时尚，管理规范，注重品牌，有些甚至已经吸引了风险投资的注意。所以投资这样的餐企正是一个极好的时机。

　　“在开店之前，我们对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据已成为餐厅开设新店的参考。这些数据包括：临近的小区居民常住居民群体和其他外来务工群体的比例、年龄、消费水平，在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来就餐。比如，年龄在20-40岁的人群（小笼王的主要客户人群）有多少，步行的购买时间等，如果调研结果数据足够诱人，那么，开店就没有问题。

　　沉甸甸的可以看到馅料的透明小笼包

　　“虽然，小笼包并不像饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理，从而容易保存和运输，并同时通过超市卖场的渠道进行销售。而包子需要发酵，且要现做，超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。但是我们保留了手艺人队伍，可以在厨房让员工现包现卖，这样虽然效率不如西式西餐高，但能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。更容易以现做现卖以及手艺为附加值吸引顾客。”

　　新型餐饮品类组合 包子“牵手”正餐

　　餐厅负责人表示，因为想与一般的小作坊、夫妻店的出品有差别，小笼王非常注重产品的质量和口味，定位位于同类产品中的中高端。比如小笼王的灌汤小笼包一笼8个，均价要比包子小作坊、夫妻店的均价高，并且非常注重菜品的卫生，而大碗装的面食份量也非常足，目的是让顾客感觉到实惠。

　　“现在餐厅的品类很丰富。除了主打的招牌秘制灌汤小笼包，还有饺子、荞麦手工面、手工粉、各式甜点和快餐等多个品种。开业至今，生意还可以，我觉得主要就是美味，舍得用好食材。我们的肉用的是新鲜肉而不是冻肉，蔬菜来自无公害农场的蔬菜，酵母粉和所有的食材都是选用最好的。”

　　手工荞麦面面条的边缘都很精致

　　餐厅的负责人哈表示，和北方地区常见的猪肉大葱、韭菜鸡蛋口味的包子不同，因为地处广州，小笼王的包子口味偏南方一点，而且比较时尚。并且每个包子规定有几个褶，每个都一样，馅料足，用筷子轻轻夹起时，透过透明的底部薄皮，几乎可以看到里面沉甸甸的馅料。“我们每天推出的包子品种基本上都是六种，这样方便消费者选择。如果要推出新口味，就会将六个口味中销量最差的淘汰掉。”为了保证包子的良好口味，小笼王在包子食材方面把控得非常严格。所用的新鲜肉、无公害蔬菜、酵母粉和食用油都是高质量的。

　　除了小笼包之外，还推出了以芥末等味道的水晶虾饺。在餐厅负责人看来，现在年轻人喜欢口味多样性，比如几个人同时吃饭，想吃饺子，但是大家口味不同，同时点几份又怕吃不完，如果同一份虾饺同时又几种口味，就能满足不同的需要，这种细节性的关怀，肯定会受到消费者的喜爱。

　　5分钟服务规则 明星产品+新品模式

　　为了将产品做到极致，小笼王对产品研发模式作了严格的规定，即采用“明星产品+新品”的模式，就是最好的“聚焦体现”。这种聚焦配合好的差异化市场策略，就会产生惊人的效果。

　　首先，让用户对小笼王有最基本的品牌认知，包括包子的大小和口味。为此，小笼王狠抓体验与品质。为了研发出适合主流客户口味的包子，小笼王团队研发第一款包子就用掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，除了6款常规品种、2款饮品外，小笼王每月还要推出1款新品。

　　除此之外，小笼王建立了一套严密的工作机制，从采购、生产、品控、物流各个环节层层把关。整个生产过程均在10摄氏度的条件下完成，送食材的车辆要经过反复消毒才可出发，超过两个小时的包子现场掩埋……这些在细节上的挑剔，让产品有了溢价的空间，也让用户感受到差异化的存在。

　　独特的店内“包子笼屉”装饰

　　虽然小笼王很多现场手工做的品类，但是为了给顾客提供快捷的购物体验，小笼王做了服务规则的设计，做到了一个客户不超过5分钟的原则。另外在选址上，也充分体现“便捷”，尽量靠近在公交车站、地铁口，这些人流量密集的地方，需要小笼包这样便捷的消费品。

　　凭借“主席套餐”引发的“包子热”现象，小笼王顺势而行，并利用了小笼包传统美食具备口味好的天然优势，结合时尚，适当地将包子这种有着浓厚中国传统文化色彩的特色小吃与一些时尚的餐饮品类组合起来，将小笼包作为招牌点心与正餐出售，在价格平民合理的基础上保障品质、满足消费者需求，并从服务、环境、科技等方面多管齐下，这种顺应现代食客需求的做法正是目前餐企积极寻求转型的榜样。

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