穿着即品味，穿着即思想。透过老板的穿着，就能看到老板的个性、观念，以及思维方式。餐饮品牌也是如此。一个餐馆的名字背后，也同样表达着老板的理想和追求，以及时代的审美和情趣。

男人不坏，女人不爱。而好男人和坏男人的差距，不是人品，而是情趣。餐饮品牌也是如此。好品牌和坏品牌的差距，就是有没有情趣。至于情趣，无非是能不能激发消费者的想象力，能不能跟消费者勾连出共鸣。因此，一个品牌距离年轻人有多远？看名字就知道。

名字就是时代的印记

时代不同，情趣各有不同。

传统餐饮店名，一般都有典故和雅趣。比如北京有全聚德、杭州有楼外楼。

楼外楼菜馆的命名有两种说法。一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”诗中得到启发而取为“楼外楼”。

另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园（俞樾）先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说：“既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升‘山外青山楼外楼’的名句，叫做‘楼外楼’吧！”

到了上世纪90年代，创业潮来临，一大批创业者涌进餐饮业。这一代创业在餐馆取名上，带着私营经济的“草根精神”。

比如海底捞。名字由来取自四川人的麻将。

海底捞创始人张勇说，四川人喜欢打麻将，他们管最后一张和牌就叫海底捞。当时，他的店开业了却想不到好名字，他老婆正在打牌，最后一张和牌了，就让张勇把店名取作“海底捞”。

除此之外，那个时代的餐饮品牌还会构建一种历史感和情怀。

比如广州九毛九，就取自山西籍商人的典故。山西人太抠，“勤俭节约的品质、精打细算的习惯、严格控制成本精神”被调侃为“九毛九”。

在《一个餐企有没有“钱途”，看老板的穿着就知道了》里，我曾写道：

穿着即品味，穿着即思想。透过老板的穿着，就能看到老板的个性、观念，以及思维方式。

一个餐馆的名字背后，也同样表达着老板的理想和追求，以及时代的审美和情趣。

据说，广州九毛九山西面馆在餐饮业第一个采用了后厨前置的明档操作

餐饮品牌命名有种“想象力解放”的感觉

80后曾经是一个话题。

当80后登上餐饮舞台，话题成为了趋势。而餐饮业就自然而然地变得有趣、好玩了。无论是格局、视野，还是表现力，都截然不同。

传统餐饮人，是先经营产品，后经营品牌，因此品牌名字都比较潦草，甚至只是简化为记号。他们常用的品牌命名方式就是“某记”。比如和海底捞同时代的廖记棒棒鸡、袁记肉夹馍。

新生代餐饮人，无论品牌向传统致敬，还是走向未来，都是强调品牌先行。哪怕只是一家店，也要认真地先设计品牌名称、LOGO、吉祥物什么的，连店面装修，都要请专业的公司来设计一下。

道哥从北京、上海、广深等三个城市看到的新锐品牌来看，北京餐饮品牌回归传统。比如云海肴、伏牛堂、黄太吉、人人湘等；偶然也有跳脱者，如夹克的虾、叫个鸭子、叫个鸡，叫个不停......

上海的则越来越有国际范儿。比如小南国旗下的米芝莲。

再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有“西树泡芙”、“摩提工房”、“粉妈松饼”、“不出二品”、“优果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌连锁店。

到了广深，餐饮品牌有种“想象力解放”的感觉。

一是可以国际范儿。

乐凯撒比萨的“乐凯撒”，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐；CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家温馨的家园。所以，公司自称“乐家”。

二是可以娱乐化。

比如类似武侠之风的禄鼎记酸菜鱼、陆小凤餐厅、蚝门九式；

比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。

比如牛肉粉，有俏凤凰，也有三个辣椒。

比如酸菜鱼，除有禄鼎记，还有一家新品牌叫“太二”酸菜鱼，名字取自网络的“二文化”。

 俏凤凰。一个普通的米粉能被前真功夫品牌经理做的风声水起

餐饮业已经娱乐业

就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗剩……，他们进了北京写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。

餐饮品牌在命名上解放了“想象力”，玩法就层出不穷。其中最根本的，就是“勾连”出消费者的共鸣。这也是一些成熟品牌严重缺失的。

一个品牌好不好，关键就看他所勾连的时代记忆有多少。有多少能跟消费者形成共鸣。

因此，在餐饮品牌命名时，有向传统致敬的，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌。

有的追求国际化表述。比如在上海，潮流文化创意人颜程Run和朋友创立了FlyJuice （中文名福来聚斯）潮流饮品品牌。

除此之外，还有两种新的玩法。

1、让人联想型

比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而“禄”字又跟善财的南方人以共鸣。

比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。品牌形象用一个牛的玩偶。

曾经有顾客在“不怕虎牛腩”，消费之后还要买工装。

这样的品牌设计，一点儿都没有餐饮品牌的样子。但是，消费者喜欢

2、借势潮流文化型

“二”原本都是贬义词，原意都是辱骂人傻的。北方人称“二楞子”、“二逼”，西北人称“二球”，四川人叫“二杆子”。但是在网络文化中，二却成了褒义词，用来形象那些傻傻的可爱的人。

在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把“二文化”运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。

因为它有几条很个性的“赶客”条款。

走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：1、吃饭只顾这玩手机的；2、同行超过四个人进店的；3、说我们家鱼不好吃的；5、微信红包只抢不发的；5、脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。

这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，却大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。

但这还不是“太二”最个性的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游一天。

太二酸菜鱼的“本店五不接待”

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