8月中旬，世界中国烹饪联合会最新发布了2015年下半年餐饮发展八大趋势，其中指出，“小而美”的餐厅将继续盛行，而单品打天下会成为一个特色。

笔者发现，自6月份以来，一家爆发力十足的米粉店——俏凤凰，不断席卷广州各个商场，如花城汇、中华广场、岗顶百脑汇、西城都荟….所到之处，皆人气蹿升。作为新兴中式快餐品牌店，俏凤凰在面对市场上竞争激烈的同类品牌，也开始与大家近身肉搏。

据俏凤凰副总裁兼全国开发总监蔡先生介绍，目前，俏凤凰已在广州开出5家分店，还有4家正在装修中；3家店时就估值1亿元人民币，并已接受天使轮投资。

把米粉形象品牌化

据悉，俏凤凰由创始人吴天真于2011年所创立，主打湘西苗家的特色牛肉米粉，在开出第2家分店以前，俏凤凰沉淀了近3年，而第2家到第5家，则只用了1年时间，到2014年时，俏凤凰成为了第一家被估值超过1亿的广州米粉品牌。

事实上，在很多消费者眼中，一般的米粉店给人的印象都是颜值低、卫生不放心、没有形成品牌的街边小吃店。而俏凤凰，为了打破大家固有的想法，决定要做不一样的米粉店。

在考察了长沙米粉、常德米粉、湘西米粉、衡阳米粉等多流派的湖南米粉后，俏凤凰最终决定选用了最钟爱的湘西米粉，希望能把这种苗家美食带到全国各地。其次，为了给消费者打造一个拥有更好体验环境的米粉店，俏凤凰在装修设计上也作了一番改变。店里融合了多种苗族元素的设计，如苗家银饰吊坠、苗家头饰等，使得用餐环境不再嘈杂脏乱，而变得舒适文艺，干净雅致。

翻台次数超17次

但随着租金成本高、人工成本高及市场竞争激烈的情况下，快餐品牌若要保持盈利，必须要维持较高的翻台率。据蔡总表示，俏凤凰花城汇店，翻台率最高能超17次，日坪效超过麦当劳1倍，达到了244/平米/天。　

对此，俏凤凰方面表示，这主要得益于他们核心的产品，以品质和性价比作为竞争力。据悉，俏凤凰坚持每天用筒骨现熬第一锅汤底，坚持只采用湘西本地高山水酿米粉，以保证主打产品品质。

计划3年50+家，5年200+家门店　

创始人吴天真曾表示，如今是餐饮竞争最激烈的时代，但也是最好的时代。因为自媒体的诞生，让信息传递彻底扁平化、碎片化，过去的品牌要想让众人知，得花钱投广告，只有广告买得越多你才可能越容易被消费者认识。而如今，自媒体的兴起，让消费者回归“村落”时代，古老的“口碑营销”终于拨云见日。　

据透露，俏凤凰要做牛肉米粉第一品牌，计划3年实现50+家店，5年200+家门店。

[来源：赢商网]