“味道”是餐饮的天花板：味道好不一定行，味道不好一定不行。那么如何捅破这层天花板呢？有研究者认为，要靠文创。因为时至今日，谁还缺一顿果腹的饭呢？消费者要的是感觉、要的是特色、要的是故事……
那么究竟什么是文创，餐饮人该如何做文创？以下是制胜品牌高级合伙人“超哥的超”的看法。

文创餐饮的核心方法

文创，即文化创意。是一种推崇创造力，将知识的原创性和变化性融入内涵丰富的文化之中，将抽象的文化直接转化为高度经济价值的新兴理念。

当餐饮需求不再停留在简单的果腹，餐饮的文创价值就日益凸显出来。做餐饮已经到了打通“餐饮”与“文创”任督二脉的阶段，先探讨实操性的问题——

文创餐饮该怎么做？

1、顶层战略——三个打通

品类、品牌、标签全部打通。品类是找到组织归类，品牌是做好差异化，标签是口碑传播，整体是一个首尾循环体的结构。

今天消费者是根据需求选定品类，譬如请商务客人吃中餐，请亲朋好友可能是火锅，所以要通过品类找到品牌归属。

而标签是今天互联网趋势下的产物，是品牌的显影，是从“品牌定位”到“顾客口碑”的内容，其特点在于通俗化、扁平化，作用在于深化、显化、具象化品牌定位，让传播更加高效、更加扁平、消费认知更加清楚。

2、中层战略——五维文化

从五个显性要素维度梳理文创餐饮的文化：

A、地缘：民俗、仪礼、原料、地理、物候、气候、故事；把产品大卸八块，分解提炼自家所独有的东西并显化到品牌基因中。

B、明星：餐饮的创始人、核心人物、核心团队，在出品或者前厅某个领域独树一帜的个体人物或者群像人物，特别是具有故事性、标示性的人物，通俗讲就是“内部品牌代言人”，以大董为代表；

C、产品：结合地缘的、点击率高的核心单品、爆品，并将核心爆品完成从引流到高毛利的过渡；

D、群体：顾客的群体文化，今天叫社群文化、粉丝运动。研究他们的刚需，而决定文创餐饮的刚需并非是“味道”，有可能是“自我实现”、“参与感”、“装逼”或者“自拍”。

E、经营：从现场的经营、服务、体验特色出发，并使之成为品牌文化的核心内容，以海底捞为代表。

提示：以上五个文化内容，有可能生成“三个打通”中的“标签”内容。 

3、中层战略——视觉整合

一旦迈过生存期，VI就成了刚需，但是很多餐饮老板在这个方面有一定误区，我的结论是：

色彩第一

提到很多品牌，你脑海里首先浮现的是它的颜色而非它的LOGO，这揭示了一个认知规律——在品牌视觉记忆中，色彩是第一记忆。

譬如爱马仕黄、凉茶红罐、洋河经典蓝、狮子会黄、蒂凡尼蓝，餐饮中的譬如上海新天地的孔雀餐厅，以及粉彩快时尚餐厅。色彩是顾客的第一感官，但却被众多餐饮老板忽视。

符号第二

为什么符号超越LOGO成为第二呢？因为LOGO的传播除了店头，就是餐厅物料了，而餐厅物料的陈列面是非常小的。

也就是说，我们需要一个更大的场域来传播品牌的视觉，这是具有覆盖性的视觉，除了在餐饮行业中备受推崇的莜面村以外，符号还包括： 

首先，符号可能就是色彩。

其次：符号可能是一个装置，一个雕塑，譬如肯德基老爷爷。

或者：符号是一句话，如黄太吉“一切汉堡、披萨都是纸老虎”。

再者：符号是装修材质、外墙包裹、或者软装的密集式应用，如漫咖啡。

好的符号能立即勾起我们心中的那个画面。

符号就是一提起品牌，消费者心智中的那个画面，口里吐出的那个词，符号是诞生在场域、空间当中的，传播能量远远大于LOGO。

品牌名、LOGO是终极符号

但是，我们忽略了通向这个终极符号之前的所有符号。也即是说，以上所有符号的实现，都是为了通向LOGO这个终极符号！

4、落地战略——六感空间

打通了品类、品牌、标签，这是文创餐饮的顶层设计。

五维文化和视觉整合，是文创餐饮中间层的设计，往上接住“三个打通”，往下落地成“六感体验”。

这个时候，品牌开始丰满，我们以虚治实，让品牌升空，让文化落地！落地到店面空间体验，从品牌接触体验出发，围绕眼感、耳感、鼻感、舌感、身感升华为第六感的“意感”，让品牌在消费者的心中全面升华！ 

一切餐饮皆文创

做餐饮存在这样一个怪圈：味道好不一定行，味道不好一定不行。那即是说明餐饮这个行业，在味道方面是有天花板的，揭开天花板的方法，就是文创！

我把餐饮的竞争模式分为以下几种，餐饮老板可以对号入座:

餐饮竞争模式

1、流量模式 

线上流量：众多的互联网餐饮不胜枚举。

线下流量：选址在人流集中的如学校、车站、地铁、景区，以超高的人流为特征的餐饮，以快餐类为典型代表。

2、超性价比模式

低维度性价比：以味道和价格为主要竞争模式，通俗说就是“好吃、不贵”，以特色化、大众化餐饮为代表。

高维度性价比：以味道、价格、空间、体验、文化综合维度为主要竞争模式，通俗说就是“好吃、也不贵、性价比超高、有逼格”，以杭帮菜为典型代表。

3、单品类聚焦模式

一类一品：行业不断细分，走精深路线，卖蛙的就是卖蛙的，卖虾的只卖虾、卖馍的只卖馍，卖披萨的只卖披萨。

一类多品：以中餐为主要业态的，以核心菜品套式为产品竞争的模式，譬如雕爷的十二道菜。

所有餐饮无非是以上几种模式的组合。拆解了竞争模式之后，我们再以文创的角度审视即可分出高下:

文创维度与竞争层次

一刀剖开，产品分两个，一个是内涵，一个是外延。

内涵是什么？味道、服务、环境、价格；

外延又是什么？文化、视觉、故事、体验、粉丝。这个之后的竞争已经全方位升级了!

4、小结

我们经常说要有特色，特色难道不属于文创吗？ 餐饮老板说要有故事，故事难道不属于文创吗？ 客人说请客要有面子，面子难到不是文创创造出来的吗？

结论：餐饮是“1”，文创是“0”,不断加“0”。餐饮好吃，文创好玩。餐饮是根，文创是花，枝繁叶茂，花儿好看。餐饮是先天，文创是后天，先天决定后天，后天反哺先天。 餐饮是“正”，文创是“奇”，以正合，以奇胜。

所以，越来越多的餐饮开始比空间了 越来越多的餐饮开始重体验了 越来越多的餐饮开始讲故事了 越来越多的餐饮开始做角色了 越来越多的菜品开始拼视觉了

......

是餐饮加文创，才创造出了我们说的一个叫“口碑”的东西。文创餐饮的本质是因为需求的本质，这是最原始本质，今天谁还缺一顿果腹的饭呢？

今天的需求不仅是味道，还有历史、文化、体验、情趣、故事，需求才是王道！唯有需求决定一切！

本文来源于制胜品牌小草哥，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！