烧烤终于熬成了流行。

根据英敏特即将发表的《2016年菜单口味》报告，“Smooky” 熏烤味开始成为流行口味。这在欧美尤为明显，有 32% 的英国食客表示在餐厅吃饭或点外卖时希望吃到/看到更多熏烤味。

新口味的流行促成更多专业烧烤连锁店的扩张。就拿英国来说，烧烤连锁五强之一 Grill Stock计划扩张，2016 年相继在加的夫、埃克塞特和雷丁开张新的店铺，三强之一的 Red Dog Saloon 声称已在诺丁汉选好了店址，还将在南安普敦开店。

除了专业的烧烤店紧抓商机，许多非专业烧烤店也开始向“熏烤味”抛出橄榄枝。 2014 年 9月，手撕鸡已加入肯德基菜单，肯德基称之为“20 年来菜单的最大变革”。Boot 波士顿手撕烧烤猪肉豌豆三明治（The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich）等产品开始走红，而且往往都带着一点辣劲。

专业烧烤店在扩张店铺的同时，也要满足人们挑剔的味蕾，他们为了保持在熏烤界的地位必须想方设法和普通商家形成差异：

有增加多种风味烧烤酱的： Red’s True BBQ 通过提供多种烧烤酱，尝试重新获取他们专业烧烤的地位，有 37% 的食客明确表示他们希望餐馆有更多的调味品；

有创造新菜式的：许多专业美式餐馆推出让人眼前一亮的菜单，例如鸡肉华夫饼、杂烩浓汤、煮小龙虾、烤宽面和芝加哥风味的深碟披萨。

有改变烹饪方法的：美国许多厨师已开始对大范围的食材采用“火烤”和“焦香”这种烹饪方法。不管是肉类、蔬菜甚至水果，经过“火烤”或者“焦香”后都会呈现新风味，具有熏烤的香味。这同时满足了消费者对口味和健康的追求，当你厌倦了冷冰冰的沙拉时大可以来一份“焦香蔬菜”。

嗯，为了赶这趟时髦，我决定去吃一份“焦香鲜嫩中式翡翠白玉”（铁板豆腐）。

本文来源：好奇心日报，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！