最近，不少网友对重庆“开饭开饭”餐厅推出“3元吃饱5元吃好”提出质疑（3元吃饱5元吃好，这是令路边摊闻风丧胆的商业模式），并引发大家的热烈讨论。现食都文化采访到“开饭开饭”餐厅负责人席建春先生，看看他是怎么说的？以下是他的回答：

总结出“看似价低但毛利不低”的做法

“大家好！非常感谢大家对‘开饭开饭’项目的关注。每个企业都会根据自己的战略，有不同的商业模式定位。开饭开饭团队通过对周边竞争对手和顾客的调研，总结出‘看似价低但毛利不低’的做法，我们的总体食材成本和单品食材成本仍然控制在45%以内。”

3元豆汤饭的食材成本低于40%，不超过1.2元

“其中有几点，需要和大家说明一下：1，我们把原来的免费米饭改成了营养又便宜的‘豆汤饭’，3元/碗，一碗即可吃饱，加个2元凉菜，就可以吃好。豆汤饭的食材成本低于40%，不超过1.2元。一个快餐型的餐厅，消耗最大的是什么？肯定是米饭，我们由原来的免费，改成现在的收费，这样的转变每天会增加多少利润可想而知。”

同样的钱 在我们餐厅可以吃到更多的品种

“2、我们的菜均为精致的小份装，单品价格都不高，但并不代表我们的利润降低了。顾客随心所欲自由选择，一般都会多选品种，顾客在其它餐厅消费同等金额的情况下，在我们餐厅可以吃到更多的品种。”

每天的堂食营收就是7000+

“3、这个季节，重庆很热，我们也推出了更多特色拌菜，清爽可口，深受顾客喜爱。从这几天销售的情况看来，每天的堂食营收就是7000+。照这个趋势，月总营收应该在25w左右，房租2.5w/月，都是餐饮同行，算算就知道盈利状况。”

250平米月租金2.5万元

“4、文中‘20平米的店，租金过万’，指的是开饭开饭餐厅对面的小食店租金：虽然店小，但门口都有蛮大的外摆。我们店因要走上10来步的台阶，租金没那么高，250平米月租金2.5万元。”

哪怕“0.1元吃豆汤饭” 也不足为奇

“以上的解释主要是按老套路，偏重成本、毛利等指标。其实，真正的互联网营销变革，是不考虑成本的，只会重视顾客体验和重复消费等等。互联网思维告诉我们：即使前期没有利润甚至倒贴，只要现象和口碑做好了，后期盈利自然就可观了。下一步，如果你看到我们推出‘只要0.1元吃豆汤饭’活动，也不足为奇！”

“再次谢谢大家，欢迎大家到重庆南坪步行街做客，我们一起‘开饭’”！

*席建春（重庆雅福餐饮创业平台操盘手、“开饭开饭”项目负责人）

2016年8月4日

附：红餐网友质疑选：

*教授核算的！！！！

*我想问一下：菜价这么低，菜盘有多大，根据现在的物价，这个价钱能否裹住成本呢？

*我也是很好奇，利润点怎么核算啊？

*对啊 怎么核算.

*楼上的，要不我们组团去那里吃吃，学习学习！

*自己想吧！

*尽编些惊悚小说，励志啊。原财料房租水电工资再加上各类设备能赚钱。所以现在餐饮难做就是这些搅屎棒把餐饮环境搞乱了，谁都不好做，任何行业都需要有个平衡机制否则这个行业垮。

*20平米的店，租金过万。菜价这么低，你食屎啦！

小编，我们都是干厨师的，干厨师都没什么文化，没文化看见你这种小编就来火，来火就想骂你。店里的员工和送外卖都是义工么？

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