上海“零分服务”餐厅被逼停整顿,你餐厅服务还好吗?头条

餐饮界 / / 2016-09-14
餐厅员工上班打牌、顾客进门爱理不理,堪称“自助餐厅”。这家上海的餐厅被日本的综艺节目曝光之后,引起了轩然大波。
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餐厅员工上班打牌、顾客进门爱理不理,堪称“自助餐厅”。这家上海的餐厅被日本的综艺节目曝光之后,引起了轩然大波。

最终,这家有着111年历史的上海老酒楼内部整修暂停营业。被一个节目逼得停业整顿,即使说是被黑,但是其反映问题却是无可否认的。

事件的起因是今年4月,一家日本电视台制作了一起综艺节目,专门寻找那些评价极差的“零分餐厅”,位于福州路上的上海老半斋酒楼“不幸”入围。

视频播放后,引起了很大的关注,虽然有网友认为这是日媒在黑这家酒楼,但是从网友的评论和后来的暂停营业整顿来说,其服务确实有问题。

一家百年老字号,员工的服务居然出现这么多问题,并且在网上评分为0居然也无所谓。这对于普通的餐厅来说,出现这样的服务态度,不用说回头客了,离关门也不远了。

餐厅要获得好评得这样做

1.尽力提供方便

要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感,只要是餐饮店可能做到的,就要尽最大的可能为顾客提供方便,只要细心研究,提供方便的方法很多。

比如,在顾客需要用餐巾纸时,服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务;代客存酒等。

2.熟悉常客的习惯

餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名,还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味,甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节,这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

3.不要随意发表对顾客的谈话意见

顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时,多是为了消遣,有时就是纯粹需要有人倾听,他其实并不需要有人给他提供什么意见。

有的经营者自认为与顾客很熟,随意参与意见,这种做法是不应该的,经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。

4.顾客留面子

有些顾客喜欢开玩笑,但餐饮店的工作人员千万不能和顾客随意说笑,更不能在说笑时造成顾客的不悦,一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。

5.保持服务和菜品的质量

餐饮店的工作人员都很熟悉后,有时会对餐饮店工作中出现的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由。

所以如果餐饮店的质量降低的话,顾客会认为是对他的不尊重,这样迟早会使顾客失去对餐饮店的信赖。

6.常客以实惠

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。

小结

在餐饮界,日式服务是一种标杆,为全世界所仰望。而日本的百年甚至千年老店多如牛毛,秘诀无非四个字:做到极致。

我们不一定要求大家都能做到这样的极致,也不需要学习“海底捞”,但是起码不要让顾客感受到这样的“零分服务”。

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