餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。真正具有从“装修风格—经营内容－服务品质－人员配备－店面管理－思路理念”一条龙的商家将成为未来餐饮行业的统领者。

餐饮行业应更多的去考虑特色化、品牌化经营思路，把握细节，加大终端服务质量和品质；适时的对消费者给予心理欲望刺激，扩大品牌知名度和美誉度，现在不仅仅是与竞争对手比拼资金、技术、运作、管理，更重要的是服务。通过崭新的营销理念——体验式营销，来达到最舒适的消费体验。

1、首先要解决经营思路的问题：营销界有一句话叫“思路就是出路”，我们要摒弃传统的餐饮经营管理模式，转变思路，建立一套以市场终端为主导的多模式，多层次的市场营销体系和优秀的营销、服务团队。

2、走特色化、主题化经营之路，以客户需求为导向，充分的研究客户除就餐以外的延伸需求，现在的人消费更多时候需要的是一种感觉，一份惬意舒心的感受，一丝感觉良好的有品位并可以炫耀东西，一缕值得回味的记忆，根据客户的需求来设计装修场景、来制作菜品、制定经营理念、打造独有的特色主题和服务。

3、走品牌经营之路：加快区域市场战略布局，加大品牌经营和输出的力度，扩大产品广告营销力度和影响，加强品牌、知识产权、专利的保护，不断提高企业的竞争力（竞争力体现在创新的能力和引领市场的能力），走规模化、多元化经营之路，利用多样化的营销手段和模式扩大品牌和规模效应。

 

4、丰富销售渠道和模式：立足和利用现有销售模式和渠道，整合资源，扩充、创新和尝试新的多元化、多渠道的输出和销售模式：运用体验式、一站式、立体式的营销模式和结构互为补充、错位发展、差异经营。

5、强化企业运营和营销、终端服务管理：加强企业运作与品牌管理，营销管理等，不断提高服务品质的同时建立着实有效的经营管理和营销体系，即经营的规模化、市场化，管理的规范化、多元化。

6、强化服务意识：服务是未来企业的核心竞争力，只有不断的加强服务意识和态度的树立，加大对员工的培训和管理力度，才能在未来的市场竞争中立于不败之地。

2016这些餐饮老板将被淘汰

在餐饮这个年收入3万多亿、跌荡起伏的大市场里，若想在竞争中立于不败之地，就要顺势而为，不断提升竞争层次。而下面这几种人，则可能如那些登上餐饮死亡名录的企业，成为退潮后的裸泳者，最终被淘汰出局。

1、不注重产品品质的人。

供给侧改革、食品安全、民众需求都剑指一个方向，那就是品质产品。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，抢先占位，就抓住了先机。而不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。

2、缺少品牌意识的人。

人的认知规律是，只能记住前两名，第三名都很难记住;人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。瞬息万变的网络时代，人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度，打造不了品牌，将不适合做餐饮，而且规模越大，风险越大。

3、没有前瞻眼光的人。

互联网的出现，使市场变化越来越快，任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，需要对局势有精到的理解，对未来的发展有前瞻性的深入观察。相反，不会审时度势，在大势到来之前看不到，看到也难以抓住的人，已不适合做餐饮。

4、不能在经营上创新的人。

高层次竞争，要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级，还是资源调配、内部激励，都需要思维的创新。思想老化、拒绝创新，就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌，用两三年时间走完品牌之路，他们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。

5、只讲花里胡哨营销的人。

不知道餐饮业的特殊性与大众健康诉求息息相关，过分强调花里胡哨的营销，而忘记餐饮的根本。骨子里，其实是想投机取巧，而餐饮是一个最难投机取巧的行业，过度营销，透支的是未来市场。

6、贪多求大的人。

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大，没有建成系统性的体系，就盲目扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。

7、盲目跟风的人。

中国餐饮业同质化思想严重，不注重差异化竞争，最典型的是爱刮风，什么火大家都一窝蜂的去做，大脸鸡排、黄焖鸡、小板凳、重庆小面、大盆骨……一阵风接着一阵风。真正想做餐饮，一定不要跟风，等你去跟风的时候，其实风就快停了。现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在市场上立足，在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。

8、资金不充裕的人。

很多人觉得饭店是一个投资少、门槛低的行业，但那是在以前供不应求的城市人口红利时代。2015年，各路资本、人才杀入餐饮业后，这个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时代，装修完、付了房租就没钱了的人，最好别踏入餐饮业。

9、只求赚点小钱的人。

对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，或觉得现在已经很好，或得过且过、坐吃山空，这种类型的小餐饮企业较多，它们有个共同点就是只为了钱，一旦市场波动只能吃老本等死。

2016年餐饮经营五大趋势：

许多餐厅已经开始采用包括手机应用、桌面平板电脑和快速移动屏幕这样的新技术。2016年，我们预期新技术的运用会增加而且餐厅会以崭新、动态的方式使用技术。尤其，餐厅会利用来自这些技术的数据以加深他们对客户的理解，使得早餐及午餐时段会变得更重要，并且工资增长将会压低运营利润，迫使其采用更明智的定价策略。

1、递送服务更广：

传统上，批萨连锁店已经支配着递送市场，及在全国性的连锁店里有40-50%的订购现在都通过数字通道 。新的参与者正开始加入，包括Taco Bell(塔可钟)、KFC(肯德基),、及Chipotle(小辣椒)，它们都在选定的市场里提供递送服务。甚至传统参与者也正在革新。Domino(多米诺)最近已经改造了它的递送车，在里面配置了食物保温箱，并引进了新颖的订购方式——加入了批萨表情符号及“易订购”按钮，一个相当于Amazon(亚玛逊)的Dash(破折号)按钮的概念，两者都能从客户的domino.com账号里递送客户心仪的订单。随着手机应用程序能够实现大规模的订单先行，快餐休闲领域里更多的参与者也可以信誓旦旦地尝试这项服务。

当越来越渴望方便时，我们预期餐厅会继续测试递送，他们将需要权衡该利害，那就是递送正挑战着店内就餐。某一些餐厅将会看到，提供递送吸引着新客户及推动着更频繁的订购，但其他方面可能要设法解决来自冲动增加购买项目及向顾客增销的机会(如，“你想要点饮品进餐吗?”)方面的销售减少挑战。严谨的测试将使这些不同的经济效果更清晰。

最成功的餐厅将会在各个地方通过尝试不同的递送方式来知道怎样才是最好，以进一步深化该主意，其中包括决定最好的劳动方式、提供优惠活动、合并增加项目的自动推荐及引入附加费。

2、数字化增加用餐风味：

2015年，当很多餐厅广泛地使用数码菜单板及桌面装置时，它们变得更加普遍。而现如今，餐厅的问题已经进化成“我们怎样能够使用该技术来提高一个个性化的体验?”麦当劳已经根据天气模式，通过定制它的数码菜单板来促销项目，以引导消费。海底捞正使用它们的桌面平板电脑来提供游戏，如在桌面上付款及快速浏览选项。同时，星巴克正在通过测试视频订购系统来革新快速移动屏幕以使体验个性化。

选择最好的店内技术使用可能是一个艰巨任务——从决定展示哪些项目及如何动态地更新展示(例如，基于天气、城市、顾客类型、星期几等等。)来知道应该有哪些额外的特征(例如，扩宽桌面游戏范围)。

为了充分利用这些技术投资，餐厅将需要进行很多微测试来决定展示内容及展示时间。量化每个选项的影响将帮助餐厅在数以千计的潜在变化中进行选择，是否它改变定价、推广的甜点或售卖数码不动产给外面的卖家，如Uber。

3、餐厅及顾客行为：

当手机应用及其他的数码技术进步时，它们正变成餐厅进一步了解自身客户的基础。Papa John’s(约翰爸爸快餐厅)最近引入了PayShare，一款能使顾客分离他们网上及手机订购账单的工具，让高管们更好地知道谁在吃什么。其他餐厅正在使用平板电脑来进行实施客户满意度调查。

随着数据收集的迅速发展，餐厅需要迅速解决如何使用它们的数据来改善顾客体验以及更为营利。例如，接受促销。传统在与顾客的沟通上，餐厅已经使用“一刀切”的方法。更加先进的餐厅正开始为他们的顾客量身定制，但他们仍面对这种外展是否会促进盈利。餐厅必须学习如何避免给无论怎样也会订购的顾客打折扣，以使这些服务起作用。

除了通过新技术收集到的数据外，很多餐厅正把外部的数据加到他们的收集里，包括顾客在其他地方的花费数据份额。当快餐休闲行业持续从传统餐厅及售卖预制食物的杂货商和便利店那里窃取份额时，该数据已经变得比以往更重要。为了辨认最好的机会，餐厅会想知道它们现在及潜在顾客的花费，并优先考虑哪些顾客会接受哪种服务。

4、餐厅在早餐及午餐上竞争：

在麦当劳开始“全天早餐”后，每个餐厅都在为早餐而奔波。更多的餐厅，像Golden Corral(金克拉尔)，不断宣布延长早餐时间。同时，当快餐休闲参与者挑战该行业时，更快的午餐正在全方位服务餐厅(FSRs)成为焦点。Del Frisco餐厅的“即时午餐(Lunch Time in No Time)”菜单及Buffalo WildWings的“B-Dubs快餐(B-Dubs FastBreak Lunch)”计划就是其中的例子。

餐厅将很可能只看到通过提供早餐和午餐招来更多客户而形成的销售收益，但这却可能不会转化为盈利。随着所有围绕这些决定的大肆宣传及投资，高管们需要退一步及检查顾客如何对该计划做出反应，以全天早餐为例，首要评估确认顾客是否会全天订购足量的早餐，进而保证需要的劳动及厨房配套。

可能很多餐厅更大的关注点是更便宜的早餐食物可能拆解利润更高的午餐主食，并侵蚀总利润。除了这些重要的影响外，餐厅将审视顾客满意度的改变，而对于快餐计划来说，即确保它们不是牺牲质量换取速度。在审视总体计划时，长期的影响(如衡量来餐厅的新客户数量及客户忠诚度效果)也应该包括在里面。

5、工资率流向客户：

很多经营者已经提高价格来弥补人工费成本的提高，并且其他的餐厅如The Cheesecake Factory(奶酪蛋糕工厂)正在考虑调整价格。一些餐厅，如Union Square Hospitality Group(联合广场酒店集团)及Joe’s Crab Shack饭店，正通过另一渠道的帮助，即免除小费，给顾客不同的价格感受。

在回应该改变方面，很多餐厅正对价格进行最佳化和本地化。在这种情况下测试各种各样的价格改变是关键——当餐厅价格太高，顾客可能选择利润更低的产品或简单地订购更少产品时，它们要承受客流减少及账单变小的风险。餐厅也可能把重点放在其他成本削减措施上，如缩短营业时间及减少损耗。这些改变，即使相对小，如果操作不当，也能损害收益。餐厅应极其小心的进行成本消减，尽量分析以往的成本削减措施以公告策略或在全面开展前测试新的成本削减措施。

2016年餐饮经营必须把握以下几点：

1、深耕更加基础消费群体。

这类群体才是最广大的，所以我们的定位需要更具有格调，但是面向的客户要更加的广泛。针对不同层次的客户进行针对性的运营策略和服务。餐饮在线下的延伸更加的深入广泛，而线上会成为服务的重点，成为运营中管理客户的重点所在。

2、餐饮的互动性更强。

这一互联网思维会更加适用而成为常态，餐饮点再也不能成为吸引新客户的地方，而要成为老顾客的厨房，所以打造吃饭沟通与情感联系的服务体系。这点完全可以借鉴某些淘宝运营商，虽然几年前就说电商难做，但仍旧有做的好的，他们的做法就是形成自己的固定粉丝，而且这一粉丝群体在不断的靠粉丝来裂变。餐饮也如此，自己初期的宣传要裂变成顾客后期的自发性拓展，而形成一个固定的粉丝群体去做。比如新菜品，新优惠，新措施，都可以邀请这些固定的客户来参与其中，无论是做试吃活动还是其他的活动这样的固定群体更加的高效有力度，而且不浪费资源。

3、抛弃旧的经营观念和格局。

这点比较重要，服务性更加的互联网化，所以不要光只记得我打折，我态度好，要知道吃饭前的宣传，吃饭中的味道和服务，吃饭后的服务更加的重要，服务是成系统的，而不是说来个人吃个饭我做好就行，态度好就行，这只是其一，要等他们吃完饭后这才是服务的重点开始，收集数据，维护好他们消费后，形成固定客户。这就是主动出击的运营方式，别老想着吃完饭了就完了，所以不管你多大的饭馆，都要有专人来做这件事情，把人群集中联系起来，线上维护互动。

4、给顾客创造利益。

这是非常重要的一项，现在死掉的饭馆都是服务跟不上，老是把顾客当吃饭的而已，他来我伺候，他走我不送，走后也不管，就只是做好饭即可。做生意相互的利益很重要，作为食客，利益也很重要，他们所需要的利益，除了价值值得，味道很棒，食物健康，服务很好之外，还有惊喜，以及额外得到的东西，吃一顿饭得到的不只是味蕾的满足，比如有一家在学校开的饭馆，他们专门设立了每日学习一个英语的牌子，每天学生们除了吃饭，都会记住。而有些在一些作为上的标语设置也很好，比如说，心情不好?邀请您的朋友来一次深聊;心情很好?邀请你的朋友来一次愉快的分享。有些学生学习很忙的话会给提供一些小纸抄。这只是一个例子，有更多需要挖掘的为客户创造利益。

5、风格鲜明才能耳目一新记忆深刻。

开餐馆就像做人，你觉得生活中什么人最让人印象深刻?要成为一个有魅力的饭馆，风格特色，菜品特色必须要鲜明，这样才能初步吸引人，从而拉来一众粉丝，像程大个小火锅就是青春文艺风，海底捞就是个大众的服务特色明显。所以一定要风格鲜明，视觉也重要，就像美女人人都喜欢一样。

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