2014年10月，中国餐饮业的性格大叔，外婆家创始人吴国平高调宣布退休，并称已经把接力棒交给了80后新掌门。

事实上在这两年里，吴叔并没有真的退休，依然以外婆家老板的身份行走江湖，当时的放言，可能是为了让世人关注到他要到村里做民宿这件大事。

原来，吴国平看惯了人声鼎沸的大众餐厅，想尝试只有少数人能去体验的高级酒店业。他看上了浦江虞宅乡一个古村落“马岭脚古村”，想要把马岭脚做成中国最著名的民宿。

我们常能看到其他行业的精英人物跨界到餐饮业，吴国平的路子却不同，在餐饮业做得风生水起时，开始跨界酒店业。

餐饮和酒店是有着天然接近性的行业，但依然有很多不同，吴叔的餐饮业经验在这次尝试中会有怎样的火花？

设计格调先行，要比五星级酒店还舒适

边做边看边设计，没有整体规划，是吴国平给出的答案。这和他以往做特色餐厅要反复调研，做设计方案的方式似乎背道而驰。

实际上，这正是他极度挑剔的结果。野马岭的设计师已经来过好几拨，有来自意大利的设计师，也有国内知名的设计师，一开始，设计稿出了一版又一版，却没有哪个整体方案能让他满意。

于是设计方式就变成了，吴国平和设计主力会过来住一阵子，一间房一间房去打造，每间都独一无二。

吴国平是在亲手打造自己身体和心灵的理想家园。

外婆家价位与普通餐厅相仿甚至更低，但设计上却十分用心，装修雅致，颇具小资情调，软装饰中的自然元素也俯仰皆是。

一直以来这位创始人就偏爱这些自然气息、乡土气息浓厚的元素。

给自家餐厅装修的时候，他经常会开车10多个小时，到杭州周边的小村庄去“淘宝”，很少会空手而归，往往会弄回来旧桌椅、老家什、旧水缸、老木头……

外婆家杭州大厦B座店门口的那根长条石，就是吴国平在乡村小河边发掘到的宝贝，已经在那里躺了上千年。

吴国平对设计方面的追求，在马岭脚古村的高端民宿改造上体现得更加极致和完整。马岭脚的黄泥房还是原来的黄泥房，石板路还是当年的石板路，一切都尽力维持淳朴的本色，屋内却根据现代人的需求进行改造。

吴国平的一句“名言”是以上所有设计思路最好的注解：“我开餐厅，研究的不是菜，我研究的是人，开餐厅实际上就是在跟我的顾客公开谈恋爱。”设计古村民宿同样，在外貌和气质上让顾客认同，是和他们谈恋爱的第一步。

成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸

酒店经营餐厅是常见的形式，由餐饮跨界做酒店的并不多，能做到的，一定是具备了强势的品牌。

就在不久前，创立于1886年的法国顶级奢华美食品牌Fauchon（馥颂），和连锁酒店Esprit de France将成立合资公司运营一家奥斯曼风格的新五星酒店，酒店坐落于巴黎玛德莲广场Fauchon的百年美食老店旁边。

Fauchon目前在20个国家共有76家品牌商店和餐馆，营业额达180亿欧元，其中Fauchon掌控51%的股份；Esprit de France将负责酒店运营，Fauchon则发挥其美食品牌优势，吸引客户。

同样，知名品牌进军酒店业的故事并不鲜见，特别是奢侈品。1997年，奢侈品品牌菲拉格慕就在意大利佛罗伦萨开设第一家伦卡诺酒店；2004年，宝格丽与万豪酒店集团推出了米兰宝格丽酒店。

具有强烈气质的品牌也在跨界酒店业。无印良品正式跨界酒店行业的第一份作品“MUJI HOTEL北京”项目将于2017年下半年在北京正式开业。

“MUJI HOTEL北京”从客房到公共区域都会采用无印良品的产品，酒店41间客房设计独具匠心，入住者可以在享受酒店服务的同时体验无印良品的产品，这也是无印良品对酒店最大的品牌影响。

而野马岭中国村高端民宿的最大品牌背书，就是外婆家和它的核心人物吴国平，吴国平的到来，对当地的意义非同一般，在野马岭中国村之前，虞宅乡甚至不知道民宿这个词是什么含义。

而现在，各村几乎都已有了民宿项目，民宿如雨后春笋般迅速生长，今年年中，这个920平方公里的小县，已经有了102家民宿。

民宿一词的起源，一说源自日语的民宿，一说从欧洲的BB（Bed and Breakfast），即提供住宿和早餐的家庭旅馆模式。近几年，人们习惯把风景优美并能提供配套休闲娱乐、养生饮食的居所称为民宿，但无论怎样民宿都和餐饮息息相关。

成功的跨界是品牌独特核心价值的延伸，关联性强的跨界很容易从原有品牌的价值中得到益处。吴国平选择了跨界民宿，看似随性而为，其实是找到了餐饮跨界的一个非常有空间的点。

餐厅已经到了不再单纯“卖饭”而是“卖生活方式”的年代，民宿也不是“卖客房”，而是成为整合资源的连接点，实现多个品类从不同角度诠释同一个用户特征。

如何玩转高端酒店运营？

野马岭中国村的投资意向书上写明投资总额在4000万元以上，定位是全国最高端民宿，1年内完成10幢精品民宿和基础配套设施，两年内完成所有开发。

两年后，实际投资已经超过6000万。如此巨额的投资，是否能收获预期的收益呢？

“野马岭特色酒店主题是回归，价格肯定会超过五星级酒店”，吴国平曾这样说。高端定位有特殊的市场需求，他在杭州推出的高端餐饮品牌“宴西湖”同样瞄准于此。

高价策略是必然的，从大的环境来看，旅游产业万亿风口或已来临，高端酒店尤其受宠，一方面，国内大型地产集团正在寻找国际酒店投资机会，如万达、绿地、锦江等集团，在布局国内酒店同时，已经将本土高级酒店品牌带到国外。

另一方面，本土民族品牌已在中国一二三线城市与国际高端品牌争夺市场份额，正面临着重振机遇和挑战，而本土品牌的模式创新是快速发展的动力。

前景良好却富有挑战。

业内人士曾分析：“对本土酒店品牌来说，产品是皮、服务是骨、组织是血、商业模式是魂。”对于高端民宿，通过商业模式的创新，通过服务创造价值，依然是成功的关键。

首先要创造以体验和分享为核心的产品兴奋点，以触及游客痛点的方式，激发他们的消费热情。

同时，要通过新媒体和社会化营销扩大品牌影响力，并借力政府牵头推动完善的配套服务，深度满足游客需求。

这些对有着成功餐饮运营经验的吴国平来说，不会太难。他把最初马岭民宿的名字改为野马岭中国村，意味着“中国村”将是他进军特色酒店的代名词。

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