不想天天累成餐饮狗？ 这7个商界大佬告诉你“减法之道”经营策略
餐饮界
/ 佚名 / 2016-11-04
记者爱自嘲为新闻民工
银行的都已变身金融狗
全民都在哀嚎“感觉身体被掏空”
可是与餐饮人相比
他们都是小巫见大巫
我们也都在嚷嚷做减法
那么减什么？怎么减？
让我们看看下面7个商业大佬的减法之道
减掉过度的苛责
分享人｜海底捞董事长 张勇
在新闻上看到有的同行训练服务人员，微笑要露出八颗牙，嘴里夹着根筷子训练。
我觉得并不可取，他们把笑容都标准化了，那是僵硬的笑容，并不是发自内心的。我们从来没有规定员工笑起来要露多少颗牙齿。
激情+满足感=快乐，这两条都满足了，员工自然就会快乐，并把这种情绪带到工作之中。
海底捞对员工很宽容，比如员工不小心摔坏了餐具，我们不会要求赔偿，如果要求赔偿，他们会眼盯着餐具，忽视了顾客。代客泊车，万一划伤了顾客的车，也是公司来补偿。
我们在服务细节上不断做加法，在考核上做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个——“顾客满意度”和“员工工作积极性”。
海底捞并不依据错误来制定政策，因为错误很多时候都是个案。
海底捞很少开除人，做老总的，能干一两次就差不多了。我这么多年没干过一次。
减掉庞杂的卖点
分享人｜巴奴毛肚火锅董事长 杜中兵
巴奴2009年杀进郑州，一心想打败郑州市场上的老大海底捞。结果干了三年，连边儿都没沾着。
当时海底捞70元客单价，巴奴50元；海底捞员工一个月拿3000多，巴奴只有2000多；海底捞旺季翻台五六次，巴奴只有三四次……
我有点灰心：我们有信念，凡事努力，产品、味道一点不比海底捞差，而且张勇那些年从不来郑州，我一个老板干不过人家职业经理人，这证明什么？
后来我发现问题不是出在态度，而是出在战略、方法。
怎么办？问顾客，你为什么来巴奴？大都回答一句话：服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你家毛肚、菌汤去的，好吃啊！
一语惊醒梦中人。
后来我总结为一条：定位越窄越有力——业绩上的加法，往往取决于操作上的减法。
既然顾客冲着毛肚来，那就把毛肚做到极致，质量提高，价格也相应上提，虽然单款毛利率基本不变，但翻台率高了，总体盈利能力大大加强。
减掉沉重的资产
分享人｜外婆家董事长 吴国平
在资产端我做的最多的是减法。
很多餐厅的标准化办法是建立中央厨房，我们以委托加工为主——即使是物流配送，也外包出去，于是车辆和仓库成本都省了。
我做过工厂，工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系，生产能力不足或者超负荷生产，都很难管理。精力还得放在经营上，干脆像洋快餐那样进行委托加工。
外婆家平均每天用3000只鸡，以往是由三家人工屠宰的供应商供货。我们找到了一家工厂，从养殖到加工，都是流水线生产，一秒钟可以料理两只鸡。我果断换掉了上述三家供应商，从每只鸡上省下4元钱。
以前我们的调料是自己做的，委托给调料厂加工后，每斤成本也降低了1元多。另外，所有可以大宗采购的原料，我们都跳过中间环节，直接向产地订购。凭借规模优势，也在价格上取得了优惠。
减掉速成的幻想
分享人｜华为集团创始人 任正非
我给华为新员工写过一封公开信，在信中我提醒大家：
希望您丢掉速成的幻想，学习日本人踏踏实实、德国人一丝不苟的敬业精神。现实生活中能把某一项业务精通是十分难的，您不必面面俱到的去努力，那样更难。
干一行，爱一行，行行出状元。您想提高效益、待遇，只有把精力集中在一个有限的工作面上，不然就很难熟能生巧。
您什么都想会、什么都想做，就意味着什么都不精通，做任何一件事对您都是一个学习和提高的机会，都不是多余的，努力钻进去兴趣自然在。
减掉无谓的管理
分享人｜汽车之家创始人 李想
除了触及原则和道德的问题，我很少去管理团队。
因为我是一个懒人，我做的最多的是和团队一起做减法。
我的团队非常努力，经常压给自己很多事情。单独看每个事情都很有价值，但是精力有限，实际执行下去往往事与愿为，越努力，越背道而驰。这时候，我这个懒人李才会出现。
我有三种角度看团队：团队内、团队外、用户。
我会带着团队梳理所有在做的事情（或者是方法），先让他们以团队内的角度把自己在做的事情列出来，再带着他们以团队外和用户的角度来把这些事情按照优先级排列，最后留下三个以内的最重要事情。
选方向也是类似的方法，问自己几个问题：
① 这个市场和需求大不大？
② 到底是不是刚需？
③ 我们能不能做到第一？
如果三个问题的答案都是YES，那就立即行动。
团队中人都应该具备这两种能力：
做减法——做加法傻子都会
选方向——选择比努力更重要
减掉过剩的功能
分享人｜猎豹移动CEO 傅盛
产品的本质不是情怀，是满足需求。
在满足需求的核心点上再去做所谓的情怀。
有一个顺口溜叫“深度不够功能凑”，我们都喜欢不断地加功能讲情怀，但这能帮助你破局吗？
小米当初找到的破局点核心就是性价比，什么都不如便宜来的管用。在360占领了安全卫士这个点后，猎豹的破局点就是杀毒。
我越来越不习惯跟别人去长篇累牍地讨论一件事情，当我们的产品经理跟我讲一个产品，我就要求他用一个词来说服我。
如果找不到这样的词，要么是这个东西特别难，要么是你能力不够。
中国这么复杂，邓小平用三个字母GDP，解决了中国30年的问题。你遇到的事不会比管理一个中国还要复杂吧？
减掉花哨的动作
分享人｜万达企业文化中心
万达开会从来没有空话、废话，开会是要解决问题的，不是来听你唠叨的。因此，在万达会场上发言和汇报经常被打断，因为你跑题了，或者“这个根本用不着跟我汇报”。
万达开会也用PPT，但都是极简风格，有规范模板，杜绝花里胡哨。
一般开会PPT不许超过10张，给董事长、总裁汇报基本不会超过3张。当然这3张都是筋骨，筋骨后基本上都有超链接，如果领导问细节，后面有更细的。
一家企业要来万达全面取经，涉及到管理、财务、人力、管控、信息化、纪检、企业文化等，万达每个板块的一把手每人讲述一刻钟，每人10张PPT，效率之高、干货之干，令那家企业高管们惊叹不已。
一句话，扯淡的会，万达从来不开。
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