师父经常给我们讲他的经营理念，总结了100个话题，叫做大董经营管理100题。师父让我把它写出来，作为培训教材，书名都有了，就叫做《大董，你读得懂》，其中就有一条是：

“菜好，不如服务员介绍的好，不如经理讲的精彩！”  

跟着师父品尝全世界美食，也去过不少米其林餐厅。听师父和世界顶级厨师们面对面交流，品尝他们的作品，突然觉得，美食像音乐，像一个艺术作品，没有国界。天底下最开心的事情，莫过于吃了一顿让你难忘和感到愉悦的美味。

于是，怎样让客人吃的懂大董意境菜成为我工作当中最神圣和乐意做的事！

我的一位客人，亦或是朋友，认识八年有余，他每次来大董，宴请的客人，用他自己的话说就是：配得上他请客来大董的，都是他生命中最重要的人。不是谈生意，那样很low。其次，一定要问我在不在，如果我不在，他真的不来，因为没有人给他和他的朋友讲菜！他是一个去了任何一家餐厅，都不允许别人讲大董不好，要跟人掰持“拼命”的大董铁杆儿。当然，他也是一个把中国舞台剧带到全世界的伟大的人！

所以，当我看到那些被我说的直咽口水的顾客的时候，讲菜这件事，让我欲罢不能。

我就遵循我师父教我的：产地是“溯源”，时令是“不时不食”，烹饪技法是发挥食材最“极致本味”，味道是真谛，呈现方式是“意境”，当然，最重要的是它的故事～“趣味性”。

今晚，就在今晚，我又涨姿势了，在美食，绘画，设计中找到了融会贯通和心灵碰撞。

杨宏伟，中央美术学院版画系教授、2014年哥伦比亚大学访问学者，也是国内版画领域的佼佼者，吃了一道甜品后，对我说了这么多：品尝“霜”这道甜品，听汤汤介绍完它的制作方法和创意思路后，从整体的视觉体验上，让我联想到中国山水画的意境，和北宋的画家范宽的《雪景寒林图》有异曲同工之妙！

“此幅采用全景式构图，画面层次分明,中心突出。画中群峰屏立，山势高耸，深谷寒柯间，萧寺掩映，古木结林，板桥寒泉，流水从远方萦回而下，真实而生动地表现出秦地山川雪后的磅礴气势。笔墨浓重润泽，皴擦多于渲染，层次分明而浑然一体，细密的雨点皴余苍劲挺拔的粗笔勾勒，表现出山石和枯木锐枝的质感。”

而，这道甜品“霜”的设计中，“白糖粉”是“雪”，整个菜品的颜色对应这幅画的“浅酱”色调，巧克力的树叶和粉末，“表现出山石和枯木锐枝的质感”，更妙的是盘子的设计，中间突出来，像一个山坡，就好比那“群峰屏立，山势高耸”，让整道菜层次分明，堪为绝妙！

这就是大董意境菜最好的诠释和表达！

最后，水果：“红黄甜柚”，有了近代中国水墨画的味道。

我们来对比齐白石老先生的几幅蔬果图：

水墨画的感觉，恐怕不用多说，这里的“意境”不言而喻了吧。

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