通过多年的餐饮咨询实践，有机会接触到数以千计的各式各样的餐饮老板。老板是餐饮业的特殊人群，他们从起步到发展壮大，通常会有五重境界，每一重境界通常都与企业的不同发展阶段相对应。

老板的第一重境界：自乐

自乐就是老板只顾个人喜好，想干什么就干什么，不想或不能约束自己，不愿或不能按企业的利益要求去做事。

很多玩票型的老板就属于自乐型。他们开餐厅的目的只是想自己玩一玩儿，只想表达自己的想法，或者是想实现稀奇古怪的追求。至于餐厅赚钱不赚钱无所谓，顾客满意不满意无所谓，股东、经理、员工过得好坏无所谓，有没有人认可和喜欢更无所谓。总之他们是自己为中心，生活在自己的世界里。

自乐型老板在市场上也很常见，例如有的餐厅生意差的一塌糊涂，却还能坚持好多年，其背后的老板十有八九就是自乐型的。自乐型老板经常不以赚钱为目的，即使餐厅赔钱了，他们自己能赔得起，或者有人出钱让他随便玩儿。

自乐的老板通常不会害人。如果餐厅不赚钱甚至赔钱，老板还能乐起来，这样的人也不简单。

其实老板追求自乐没什么好奇怪的，很多老板最初开餐厅创业时大多有自乐情节。老板追求自乐不是错，如果不管股东、员工、顾客的死活，那就不负责任了。

老板的第二重境界：独赢

所谓独赢是指老板只顾自己的利益，不管顾客、员工和股东的利益，为了赚钱而不惜坑顾客，为了赚钱而想方设法算计员工和股东。这类老板的理念是有你无我，不是你输，就是我输。他们喜欢把自己的利益建立在别人的损失之上，把自己的快乐建立在别人的痛苦之上，为了实现目标而不择手段。这种理念和做法是非常自私自利的。

追求独赢吃独食的老板，可能认为自己是世界上最聪明的。他只占别人的便宜，而自己不用付出代价。

追求独赢的老板具有清晰的金钱意识，有了比较明确商业目的，明白了企业要想生存和发展就必须赚钱。比起自乐型老板，已经有所进步了，只是他们为了实现目的手段过于极端了。

开餐厅不可能一夜暴富，坑顾客在短期内可能利己，长期看来一定是害人害己。算计员工可能会直接利己，但长期看来仍然是害人害己。

老板追求自己的利益本来无可厚非，如果损人利己，靠坑蒙拐骗，就太不厚道了，甚至可能会违法犯罪。因此，独赢型老板很难取得成功，即使成功也是暂时的，很难长久。

第三重境界：双赢

所谓双赢是指老板与顾客之间的双赢。毕竟餐厅的钱是顾客来“送”的，顾客就是老板的衣食父母。双赢型老板懂得顾客的重要性，并努力让顾客满意。由于他们有这样的想法，而且能坚持这样做，所以餐厅生意通常不会太差，在市场形势较好时赚点小钱是很容易的。

双赢型老板的眼里只有自己的利益和顾客，二者两点成一线，占满了老板的世界。

双赢型老板很懂得顾客满意就有钱赚，但是认为员工不过是自己花钱雇来为顾客服务的工具，认为员工是餐厅赚钱的工具。他们往往对员工要求很严格，逼着他们努力工作，这样做的理由很简单：既然我已经付工钱来购买员工的劳动，那么员工就应该好好给我干活。双赢型老板最大的追求是在员工身上以最小的投入，获得最大的回报，让餐厅赚更多的钱。

双赢型老板虽然一心一意想对顾客好，这一点非常可取。除非他自己亲自在一线操作，或者时刻在现场监工，否则没办法每时每刻都做到这一点。由于老板缺乏对员工的尊重，忽视了员工的利益。可能会导致员工在背后想办法发泄不满，甚至会报复老板。

双赢型老板在中国最普遍存在。多数小有成功的餐饮老板，都具备一心为顾客的理念，他们通过几年的努力而赚了钱，发了财，但员工却只能拿到微薄的工资，过着社会最底层人的生活。

如今在人工荒面前餐饮业遭受打击，员工流失率大，忠诚度不高。餐饮企业不仅难以发展壮大，甚至在逐渐萎缩。为什么会出现这种现象呢？正如听到的一位餐饮老板进行的自我总结：“这是分钱的问题”。这些年老板们发了财，员工们仍然是苦逼打工仔一枚。虽然老板付了工资，也没做非法的事情。但是老板独吞了胜利果实，也就没法得到人心。

追求双赢不一定是错，毕竟亲兄弟明算账，在利益面前每个人都不会轻易让步。毕竟老板是对企业最终负责任的人，企业遇到问题之时其他人都可以跑掉，唯有老板不能跑。如果单纯从短线赚钱来说，双赢是老板最好的赚钱的方法。但从长远来看，忽视员工利益的双赢使老板难得人心，也就很难有更大的发展。

第四重境界：三赢

所谓三赢，老板充分尊重顾客和员工的利益，通常让员工满意来实现顾客满意。三赢型老板其实已经把餐厅变成每个员工的，员工每天都在为自己的利益而奋斗，老板在时和不在时都会一样努力工作。

三赢的结果能培养和留住一个忠诚度高、有战斗力的团队，使企业的蛋糕有机会越做越大，老板、员工和顾客都能各得其所。

第五重境界：多赢

所谓多赢，就是不仅让顾客、员工满意、老板满意，还能让股东、供应商、整个社会都能从中受益，从而实现多赢。

追求多赢需要老板有很高的境界，愿意与更多人分享机会和胜利果实。追求多赢更需要有实力，要求企业有能力创造更大的价值，这样才有可能拿出来与更多人分享。如果企业自身难保，哪有能力满足别人的利益，为别人做贡献呢！

餐饮老板有五重境界，您修炼到了哪一重呢？餐饮老板有五重境界，也可据此把数以十万计的餐饮老板分成五种类型，您属于哪种类型呢？请对号入座吧！