但进入到2016年，这些曾经疯狂生长的小面店，又如秋风扫落叶，开始成片死掉。不过，就在这一地枯黄背后，枝头上依然留有新鲜的绿芽。

▵弘毅投资入股遇见小面发布会

11月16日，遇见小面宣布获得2500万元新一轮融资，投资方为弘毅投资旗下香港上市公司百福控股。遇见小面2014年6月创立，是经营重庆小面为主的川渝风味面馆，目前在广州拥有10间直营店。

遇见小面此次融资比较让人吃惊的地方在于：

1、融资的时机。  正是小面品类在全国走低之时。

2、近两次融资时间非常接近。  2016年初才获得著名餐企九毛九的Pre A轮投资，11月又获得2500万元投资，这在投资界来说比较少见。

3、额度大。  众所周知，餐饮业通常融资难，获得大额融资更难，这样一个单一品类餐企能获得2500万元融资，怎么也得让人侧目一下。

1正宗和规模化的平衡    

“一碗香气扑鼻的小面下肚，重庆人才真正醒来。”《舌尖上的中国2》如此描绘小面。

可能只有重庆这个火辣的城市，才会把重辣重油的小面，当做早餐。这也是这么多年重庆小面“走不出去”的原因之一——太重口味。

重庆小面最独特之处，在于调料的多样，油辣子、花椒、酱油等十多味作料的搭配、味道的平衡，全靠手上拿捏。这是重庆小面“走不出去”的另一原因——太难标准化，也就太难规模化。

▵《舌尖上的中国2》中的重庆小面

按惯常的逻辑，把地方特色美食拿到外地，卖的就是正宗，很多小面店也都是这么做的。

但这么做，意味着每家门店至少要有一个小面师傅，如果用两个师傅，他们下料的手感还得一模一样。要想进行规模生产，几乎不可能。

而遇见小面一开始就没有刻意追求极致的正宗，用其创始人CEO宋奇的话说就是，正宗不一定等于好吃。

▵遇见小面招牌产品豌豆杂酱面

有的东西对当地人来说好吃，但外地人可能接受不了，要把特色美食推广到全国，关键就在于做好“正宗”和“规模化”的平衡。

宋奇从香港硕士毕业后，没去大公司做白领，反而到肯德基、麦当劳打工。正是这段经历，让他学到了世界顶尖连锁品牌的精髓，包括做标准化、本地化。

所以，做遇见小面的一开始，宋奇就以品牌连锁为基调，所有环节都按连锁的流程去操作。

▵遇见小面创始人 CEO 宋奇先生

那么，口味就一定要稳定、可标准化。对此，遇见小面每年都会投入过百万元做研发。

一方面，研究外地人对小面辣味的接受程度、口味倾向等，比如，在重庆人和广州人眼中，微辣、中辣的概念完全不一样，这就需要在不影响小面本味的情况下，不断改良。

没有投入足够精力、财力做改良，也是一些小面店倒下的原因，消费者猎奇后很难再光顾。

确定了辣度，但每个辣度该放多少辣椒？ 这就是研发的第二个方面，尽量标准化。遇见小面甚至归纳出了油温210度、加入20g盐、30秒这种精确术语。

这样做的好处就是，便于标准化、规模化生产，遇见小面所有门店无厨师，所有配料都由中央厨房统一配送。

这种研发，不仅帮助遇见小面把重口味的小面开出了重庆，还开在了以饮食清淡著称的广州。

2需求端变化露出的机会    

尽管如此，遇见小面以10家门店，拿到2500万元融资，多少还是让人意外，但往另一个角度想，如果它能拿下小面这个品类的冠军，那这2500万元融资可能也没这么邪乎。

▵遇见小面花城汇南区店面

现在正值整个中国消费升级，消费者越来越看重食品安全、就餐品质。

对快餐简餐而言，越来越多人觉得桂林米粉、兰州拉面那样的小铺，用餐环境实在有些砢碜，他们更愿意多花一点钱，吃好一点，吃健康一点，特别是CBD的白领们。而随着麦当劳、肯德基、真功夫等老牌快餐吸引力逐渐降低，中间就出现了一个供需不平衡的缝隙。

遇见小面正是看准这个缝隙进入市场，不去和街边小铺竞争，主打追求一定生活品质的广大白领、上班族市场。

现在遇见小面的10家门店，几乎都开在广州各大CBD、商业地产，装修风格干净、小资，每个服务员穿着“做好自己这一面”的T恤，统一打造“做自己”的品牌形象，给人干净、规范、又有个性的体验。

而且其30元的客单价，在一线CBD，可以算得上性价比产品。

这也是宋奇在肯德基、麦当劳学到的“快餐文化”：找最庞大的市场，用标准化做最大众化的产品，让消费者在最快捷、最方便的渠道购买产品。

就像麦当劳、肯德基卖的不是最好吃的汉堡，必胜客卖的也不是最正宗的披萨，但却是全球最顶尖的快餐品牌。

同时，能成功复制10家门店，也证明遇见小面的口味，及其商业模式的可行性，恐怕这也是投资方肯大方拿出2500万元的原因。

而遇见小面这轮融资的主要用途之一，也正是开店，他们希望3年内能在珠三角开出50家门店。

3行业竞争才刚刚开始    

就像宋奇形容遇见小面：前两年都在热身，在想着怎么活下去，在验证商业模式，现在才准备起跑。

这个比喻放在小面这个品类，也很适用，这轮清洗过后，可能才是小面要真刀真枪拼出品类老大的时候。

前期进入小面品类的主要有两类人，一是玩票性质 ，中国这个喜欢跟风的社会，大家很容易看见什么火就做什么，加上餐饮本身进入门槛比较低，很多人没想好怎么玩就进来了。

二是做了准备的  ，比如遇见小面这样的。

这两年小面店过于饱和，加上小面的重口味不是每个人都喜欢，在“网红效应”热潮消退后，市场回归冷静，玩票的门店自然会被清洗掉。

同时被清洗的，还有做了准备，却没做好准备的，在迅速火爆后，没能解决好供应链、口味、本地化等问题，逐渐走低。

很明显，第一类门店会在这次洗牌中大量被洗掉，第二类的生存率则要高很多，这正应验了那句话：潮退了，才看清谁没穿底裤。而接下来，才是这些“穿了底裤”的比拼的时候：

首先，消费者对小面品类有了认知，大家都知道了重庆小面是怎么回事，喜欢的、不喜欢的，已经站好了队，不会因为猎奇心理，盲目进店，带来虚假繁荣。

其次，客源相对稳定后，更有利于连锁品牌搜集消费者信息做标准化，加速小面企业的发展、扩张，打造品牌。

第三，大面积清理过后，像遇见小面这样活下来的，也验证了自己的商业模式，正好可以开始发力抢占市场。

▵遇见小面联合创始人

在一片混乱的时候，谁能快速占领市场，谁就能占得先机，让消费者形成消费习惯。目前看来，遇见小面已经在通往小面这个品类冠军的路上先开跑了。

未来的小面，依然会有街头小摊，但也会有品牌连锁，它们将是两条互不干涉的平行线，在品牌连锁吃方便、吃健康、吃性价比，到街头小摊尝百味，吃下那口“极端正宗”。

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