根据2015年中国饭店协会火锅专业委员会发布的数据，2016年，13%的企业计划进军新的餐饮业态，15%的火锅企业将致力于提升外卖份额，但是消费者不断变化的消费习惯，为火锅外卖带来了一系列挑战。

测评目的

剖析被测火锅品牌在外卖运营和产品功力上的优缺点，分享经验，总结教训。

评测嘉宾

青石玖宫（火锅）创始人玖宫主应凌云、张毅、味蜀吾（火锅）品牌创始人范勤耘、餐饮业知名媒体人纪爱玲、靠谱投创始人BOB（卿永）、外卖老板内参忠实粉丝3名

测评对象

测评内容

六个维度  

1、检索过程

2、店铺菜品展示

3、送餐时长

4、包装颜值

5、产品口味

6、综合性价比

测评内容

检索过程

火锅   

海底捞

用饿了么搜索“海底捞”关键词，直接显示“海底捞外送”。味蜀吾（火锅）品牌创始人范勤耘说：“海底捞从来没让我失望过，所以我相信它！”

决定因素：品牌

评分：★★★★★

火锅

宽板凳

用美团外卖搜索“宽板凳”关键词，直接出来“宽板凳老灶火锅”，因为纪爱玲老师之前尝过宽板凳，有品牌记忆，所以选择了他家。

决定因素：品牌

评分：★★★★

火锅

味道大吉 

进入大众点评外卖频道，搜索“黄门老灶”、“杨家火锅”等火锅品牌，发现没有。玖宫主应凌云是一个要求非常高的人，在大众点评外卖频道，搜索“火锅外卖”，在多家店铺中认真挑选了近四十分钟，最终选择了排名第一的“味道大吉”。

决定因素：品牌

评分：★★★★

测评内容

店铺菜品展示

火锅：海底捞

店面视觉价值高

菜品介绍很详细

关注点：品牌

评分

★★★★★

火锅：宽板凳

店面视觉价值高

菜品图片很LOW

关注点：品牌

评分

★★★★

火锅：味道大吉

店面视觉价值高

菜品描述不详细

关注点：品牌

评分

★★★★

测评内容

配送速度

A、海底捞  

19:21—20:37   

距离5.88公里

评分：★★★★

B、宽板凳

19:29—20:38 

距离8.7公里

 评分：★★★

C、味道大吉

19:58—20:45 

距离27公里

 评分：★★★★★

测评内容

包装颜值

A、海底捞

包装精美、附件丰富、但餐盒大小和外包装不太好。

附件包括：盒装纸巾、锅、电磁炉、筷子、火锅小碗、垃圾袋、桌布

评价：★★★

海底捞包装颜值

B、宽板凳

包装很LOW，只是塑料手提袋，而且没有锅

附件包括：无

评价：0（无分）

宽板凳包装颜值

C、味道大吉

外卖包装从外到内都非常棒，很有体验感。而且餐盒用的盒子扁平，看起来很丰满。不同的产品采用不同容量的餐盒，层次分明。

附件包括：小锅、调料盒、纸巾

评价：★★★★★

味道大吉包装颜值

测评内容

产品口味

A、海底捞  

评价：★★★★

食材新鲜，分量足！

底料和油碟等，也很赞！

B、宽板凳

评价：★★

食材不新鲜，特别是毛肚有种没有清理干净的腥臭味。

火锅底料，闻起来气味不太符合标准底料口味。

其他果蔬，看起来不太新鲜。

C、味道大吉

评价：★★★★

食材看起来还是很新鲜的。整体看起来份量也很足。底料和料包很好，但口味偏重。

测评内容

综合性价比

A、海底捞  

158元起送 58元配送费 ，满128减20，400元购买了12盒菜，海底捞还送2个凉菜和一个果盘，不仅有铺桌的服务，还给下好锅底。

评分：★★★★★

B、宽板凳

0起送 25配送费 ，虽然享受满200减11的活动，但400元只买了14个菜，加上体验不足，总体综合性价比不高。

评分：★

C、味道大吉

99元起送，享受了300减25的优惠，用400元买了17盒菜品。附送的调料、配件等都很齐全，整体给人的价值感很高。

评分：★★★★★

产品建议

1、宽板凳的食材应该再提升，毛肚有异味；

2、宽板凳的火锅底料，应该有所提升，饼也是凉的，体验感很不好。

3、味道大吉的食材不逊色于海底捞，双方对于品质都还要加强。

4、味道大吉的底料偏重，因为底料量足，用户会把料包一次用完，建议分成两个小包。

运营建议

A、海底捞  

优势：店铺视觉比较好，铺桌、回收等服务体验特别好。

改进：

1、在饿了么里搜索“火锅”，海底捞没有显示在50名内，月销只有74单，在距离只有5.88公里的情况下，没有排名在50名内，曝光量不足。

2、距离不足6公里，海底捞的配送竟然超过了60分钟，这个数字足以吓跑大部分吃货。

3、配送价格很高，58元起送，而且不管距离远近，这个对于距离很近的用户有很大的伤害。

4、店铺里没有规划好产品：引流产品、爆款产品等。

B、宽板凳

优势：无

改进：

1、宽板凳在美团外卖上图片视觉效果不够优秀，跟其他两家有很大差距。

2、在美团外卖销量不够高，区区86单，在火锅这个品类里还有不少提升空间。

3、店铺里的套餐没有，增加用户选择的时间，不利于用户的瞬间下单和体验。

4、店铺和包装视觉价值很差，需要提高。

C、味道大吉

优势：味道大吉火锅外卖，送锅，料包麻辣分开，注重细节，整体体验感很强。店铺视觉价值感很高，物流也很快。

改进：

1、文字描述细节不够详细，需要更突出重点。

2、没有铺桌和其他线下服务体验环节，可以借鉴别家学习。

3、包装上没有体现与用户互动的设计和展示，而且品牌不够形象化，这一方面需要提高。

本文来源：外卖老板内参，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！