2015年对外卖市场而言，经历了前期的疯狂大战，现在逐渐归于理性。2015年，我们看到了餐饮有向供给侧改革的趋势。我们相信，在2016年会产生出更高级的、全面优化供给侧效率的模式出现。从采购、生产、配送、全产业链等通过互联网工具管理全面提升结构效率。

　　餐饮总体规模不断增长，预计2017年将超过3万亿元，其中快餐小吃品类在餐饮市场中的市场份额占比将会接近50%，这也就意味着外卖市场的份额会大幅度增加。随之而来的，对外卖O2O补贴的质疑声此起彼伏。2016年，外卖O2O该向何处走？“供给侧改革”思路下，外卖O2O如何应对新业态的成长困惑？近日，记者对哗啦啦王济民先生进行了专题采访，问计外卖O2O如何适应供给侧改革发展新模式，实现行业跨越式发展。

　　供给侧改革：带来外卖O2O新机遇

　　供给侧改革是国家对经济改革政策的一次重大调整。为什么是重大调整？它其实是中国十三五规划总的经济政策大纲。供给侧改革的核心是两个：首先，是提高全要素生产；其次，是改善结构效率。中央对经济形势的判断，我们原本熟悉的是投资、出口和消费刺激三驾马车，经济政策是货币刺激消费。但发现消费成长起来之后，老百姓海外购物大幅增加，如日本的电饭煲、新西兰的牛奶大受欢迎。这代表着中国经济水平上升以后，中产阶级大量产生，消费者的消费水平已经升级。

　　我们国家的供给侧大部分都是相对低端、粗放经营，现在要开始转型升级。在十三五计划里有理念、有任务、有重点、有步骤，并且非常鲜明地提出了加、减 、乘、除四大法则以从供给侧优化实现提升效率、消除过剩产能。所有这些政策，会给我们带来什么大的启发？最大的要点是：餐饮行业的整体转型升级按照这个思路走就可以。这样走，外卖O2O有一个最大的机会，就是因为餐饮企业必须有改造经营结构的工具。

　　“供给侧改革”，就是从供给、生产端入手，通过解放生产力，提升竞争力促进经济发展。具体而言，就是要求清理僵尸企业，淘汰落后产能，将发展方向锁定新兴领域、创新领域，创造新的经济增长点。对于供给侧改革，习近平主席的原话是，“在适度扩大总需求的同时，着力加强供给侧结构性改革，着力提高供给体系质量和效率”，其核心在于提高全要素生产率。政策手段上，包括简政放权、放松管制、金融改革、国企改革、土地改革、提高创新能力等。

　　外卖O2O的发展暗合了供给侧改革的思路——调整结构、降低成本、提升效率。通过互联网方法，外卖可以用物流成本置换房租成本。外卖物流中的人员成本依然非常高，效率在精打细算中提高需要一个过程，这个过程和方法依然在不断探索。外卖O2O行业本身的热点是从满足消费者需求逐步转向满足商户需求，以餐饮企业本身为背景，能够深入解决统一生产、配送以实现高效的外卖，是外卖O2O未来的一大的趋势。

　　“供给侧改革”和餐饮O2O的发展是非常契合的，这跟国家的宏观大势一脉相承。外卖O2O的市场需求已经被确认了，但外卖的效率不够高，期待“供给侧改革”能带来外卖O2O的新机遇。

　　三种策略：解答新业态的成长困惑

　　从外卖现状来讲，几大外卖平台属于提升了信息层面的效率。通过互联网把想吃外卖的消费者集中起来，但并没有在供给侧这一端去做改变。消费者端效率提升了，但餐厅端并没有改变，这就是外卖O2O的1.0版本特点。

　　2.0版本就是以黄太吉和盒马为代表，通过将餐饮品牌集中到一起，用工厂化的生产方式提升餐厅效率。阿里巴巴投资了一个盒马，它的模式是中央工厂式生产。消费者在盒马订餐，盒马集中生产、配送，完全没有堂食。这样的企业集中化生产方式，大规模生产的投入比较大，大品牌的宣传力度、运作流程、经营投入包括保障体系都会做得更好，卫生、安全、营养等也都会做得更好。在食品安全上非常有保障，这样消费者的信任度也会很高。这样的模式效率越来越高以后，会取代掉很多黑工厂。2015年，黄太吉和盒马是外卖O2O的2.0阶段最典型的样板。这已经初步触及到了供给侧的改革，让餐饮行业提高效率、降低成本。

　　外卖O2O的3.0版本的主要目标是打通餐饮全产业链。3.0版本会是以一些知名的餐饮企业在内部，从采购、生产、配送等在外卖O2O方面完整建立一个整合共享的外卖平台。3.0版本是从餐饮企业内部本身发展出来的更加深入地共享各个品牌之间的生产、采购、运输等环节，整个餐饮产业链全打通以后，实现既可以提高外卖又可以提供堂食O2O的模式只能由本身在餐饮行业非常有基础的团队才能够完成。2016年，3.0版本现在依然处于萌芽阶段。从采购到生产、外送全面深入提高效率，这才是外卖O2O的3.0版本。

　　采访时，哗啦啦王济民先生说，我们必须强调的是，并不是2.0版本出来就要消灭1.0版本，问题是需要层层深入去解决的。1.0版本解决了信息的高效、2.0版本解决了外送集中的高效、3.0版本解决了生产的高效。实际上，就算3.0版本产生了也需要1.0版本的合作，在比较长一段时间内，他们会同步存在。

　　当很多餐饮企业都能熟练运用互联网工具的时候、当外卖O2O的2.0版本、3.0版本大量发展的时候 ,1.0版本应该会走下坡路。为什么呢？2.0版本是把所有的品牌集中到一起逐渐深入，从需求侧逐步转向供给侧。3.0版本则是更进一步地深入和完整考虑产业链条。这实际上就是外卖O2O的1.0版是从需求侧针对消费者，2.0版和3.0版是从供给侧针对商户。

　　我们现在更提倡合作方式，2.0版本如盒马和黄太吉的思路都是开放的，允许餐饮商家入驻，这样也能找到机会。3.0版本是大品牌联合在一起集中高效率配送，3.0版本会非常适合与哗啦啦合作运用互联网自助餐厅。当外卖O2O的2.0版本成长起来，市场会重新洗牌、黑作坊会被消灭掉、食品安全也会更有保障，这也会是外卖2.0版本的最大业绩和成果。

　　胜者为王：得商户者得天下

　　2015年，外卖平台上演了一轮又一轮的补贴大戏。2016年，补贴大战已经不会再继续。无疑这些BAT巨头纷纷退守的背后，一方面是他们明白了“挟消费者以令商户”在市场上已经没有太多的竞争优势，被餐饮商户拒之门外；另一方面，则是餐饮商户开始寻求自身的转型战略，从依靠平台引流到建设自己的互联网餐厅，并寻求企业在外卖O2O独立发展业务项目的转型和布局，开始尝试更适合外卖品类、更高利润、更加健康的新兴市场。

　　阿里巴巴投资了新口碑、饿了么；腾讯在合并了的“新美大”中是占主导地位的；百度有自己的百度外卖。对于BAT巨头来说，不应该高兴于自己在外卖O2O市场获得认可而凯歌高奏，为赢得了阶段性胜利而欢呼不已，而是应该与服务于餐饮商户、具有餐饮互联网深厚根基的企业去达成合作，抓住外卖O2O发展的黄金时期，主动寻求经营业务和商业模式深入餐饮企业内部的机会。在某种程度上，BAT必须承认自身的餐饮互联网核心技术缺失，在餐饮O2O时代快速发展的起点上，通过开放式连接合作以迅速补齐平台的发展短板，构建差异化的竞争力，真正建立起与对手竞争的实力与底气。

　　随着外卖O2O的发展，外卖平台将从服务于用户转向商户的角色转变，其功能不仅仅是线上引流，还有对餐饮企业内部经营效率的提升，将餐饮企业与互联网合二为一作为主要任务。同时，未来的外卖O2O与餐饮互联网产业链合作加快发展进程，以降低成本、提升效率乃至实现经营结构升级将是行业成长的必由之路。外卖O2O“供给侧改革”的最终目的绝不仅仅是外卖或是圈地O2O，而是要改造传统的外卖流程甚至整个经营方式。一旦实现，将大大提升餐饮外卖的经营效率。

　　如果有朝一日，外卖O2O在商户端的深入步骤完成，那么平台就能通过相关数据分析商户在外卖O2O市场的需求，并进行针对性的服务和优化，实现从服务消费者到商户的转变。那么，对于餐饮企业的外卖部分来说，无疑是一个利好消息。BAT进入外卖O2O行业，从目前发展的动作来看，对整个产业链同步改变也已经成为重要内容，这项任务的难度非常大，实现外卖O2O“统一王国”需要时间。在改造传统外卖的过程中，BAT、互联网餐饮服务商、餐饮商户的共同努力将成为关键，而如何从商户端去考虑服务优化以得到信任和支持将成为重中之重。

　　我们知道，供给侧最开始的发展必然是慢，但慢几年之后就会飞速成长。就像竹子最开始几年在地下扎根，上面只长一点点，几年之后节节攀升。这种慢的过程实际上也就是厚积薄发带来的能量。供给侧改革的重点在当下是“得消费者就能得天下 ”，未来必然是“得商户者得天下”。谁将成为最后的胜利者，让我们拭目以待！

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