营业时间受限，成为商超餐饮痛点

随着综合性商超的发展，其中的可用空间越来越少，店铺的成本也在不断攀升。作为曾经与商超有过密切合作的餐饮投资者，张健曾在奎文区的凯德广场经营过麻辣香锅、面馆、酸辣粉等三家店铺，其中麻辣香锅店开了五年，面馆开了三年。

据张健介绍，目前我市餐饮在商业项目内的面积通常在150平方米—300平方米(含厨房)左右，租金每月200元/平方米。也就是说，一家100平方米的店铺，一个月的租金要在2万元左右，一年下来就是20多万元。

“除去租金，装修也是一大笔开销。”张健说，前几年他在商超租下一间店面，大概15万元的装修费就可以搞定，如今翻了一番。“另外还有人员成本、运营成本等，许多因素都需要考虑。”因为店铺开在商超，经营时间很受限制，“外面的餐厅、饭馆晚上九点十点正是客流高峰期，而我们却要准备打烊了。这一点很受局限，而且很难解决，这成为商超餐饮店的痛点。”张健说。

张健表示，最初他的店租金每月60元/平方米，后来不断涨价，再加上城区商超越来越多，餐饮业竞争越来越激烈，逐渐感觉入不敷出，最终转行改做其它生意。

苏先生在泰华中兴街经营着一家西餐店，因为地理位置优厚，租金自然也比别处贵，一年几十万元左右。在他看来，去商超开店相对来说比现在要便宜得多，但他并没有为了节约成本选择在商超开店。

“并不是说所有餐饮店都适合开在商超内，我没把店开在商超里面，首先考虑的不是租金的问题，而是客源。”苏先生说，他的店目标受众主要是年轻人，常逛街的情侣档、闺蜜档，正是店里的消费主流群体，而对于连锁型火锅店、休闲餐厅来说，可能更适合开在商场里，“另外，商场里的餐饮店门类繁多，可选择性强，这在一定程度上也容易造成顾客分流。”所以，即便在中兴街开店，每年需要承担高额的租金，苏先生细算下来也觉得划算。苏先生建议，餐饮业要根据自身定位寻找合适的经营场所，不要盲从，适合自己的才是最好的。

把店铺开在成熟商超，不担心客流

在商超内开店，虽然租金不低，但商超可以提供一个相对完整的商业生态环境和一系列配套服务。

高新区谷德广场一家面食店的负责人郎女士告诉记者，她的店里与商场签订租金合同时就包含了物业管理费、制冷取暖费等，消防安全方面也都很放心;另外，店里也不需要单独设置洗手间，节省了打扫卫生的时间成本和人力成本;同时，员工依托商场进行培训管理，整体素质相对都很高。

“最主要的问题是，把店开在成熟商超里不用太担心客流量。”郎女士说，工作日期间店里的客流量比较稳定，周末、五一、十一黄金周期间经常爆满。因此，她家的面馆即使不做宣传也不担心客源，从老板到员工，大家只负责专心做好美食，不断提升品质就好。

出于对时间成本的考虑，消费者对“等位”的容忍程度是相当有限的，但开在商超的餐厅恰好能解决这一问题。

“现在商场内的美食店扎堆，这家客满可以选另一家，即便需要等位，也可以边逛边等，这样时间过得很快。如果选择在街边那些店里吃饭，一看满座我肯定扭头就走了。”时尚达人王女士说，她特意在手机上关注了一个“美味不用等”的公众号，取号之后就可以悠哉悠哉地逛着商场，等快排到她的时候手机就会有提示。

另外，银座购物广场内的一家餐厅还在门口设置了打印照片的机器，不少食客在排队等候的间隙可以掏出手机，将喜欢的照片打印出来，这种“自由操作、立等可取”的模式很受年轻一代的喜欢。

模式简单易于复制，同质化严重

业内人士指出，在商超开餐饮店，首先需要考虑商圈的成熟度和稳定度。一般来说，进驻知名商场、成熟商圈是最稳妥的方法。有发展前途的商圈对投资者的眼光和魄力是一个不小的考验;若把餐厅开在客流量相对较少的商场超市，那就有相当的风险了。

同时，商超餐饮店尽量避免开在走廊尽头、公共卫生间附近等商超“死角”，尽可能选择挨近扶梯的位置，或者上楼梯到下楼梯之间的必经之路，简洁明快的装修、透明式的玻璃，看起来简洁明亮，很容易吸引到过往的人流。

业内人士还指出，在商超开餐饮店，要根据所选商超的消费水平、年龄结构、商超规模确定经营项目，比如，在商场的娱乐区、儿童区可以设置甜品、零食等符合儿童需求的店铺，而时尚服饰、女性饰品居多的地方可以设置饮品店、外带休闲零食等店铺;尽量不在外地风味扎堆的地方开本地小吃店。

“比如说米线，在泰华能吃到在银座也有;在银座能吃到的，万达也有。有时想找点有新意的去处都觉得很难。”经常逛商超的韩女士的意见恰好提醒了餐饮项目经营者，因为商超餐饮店模式简单，易于复制，餐饮品牌同质化问题日益突出，因此，在入驻某一家商场之前要先做好考察，避免与已有的店铺重复或相似，否则，从竞争对手口中抢食，是一件很有难度的事情。

商超与餐饮互利

谷德广场、振华商厦、万达广场、泰华城假日广场……在城区，几乎每一家大中型商超都可以满足消费者购物加就餐的消费需求。火锅米线、中餐西餐、大菜小食，在商超的餐饮专区溜达一圈，不亚于走一趟美食街。这些餐饮企业进驻商超后在为自己带来收益的同时，也给商场带来了旺盛的人气。

跟街头快餐店相比，商超餐饮人均消费介于快餐与中西餐餐厅之间，可选择门类囊括主食正餐与休闲小吃，为商场消费群提供了丰富的就餐选择。

众所周知，麦当劳、肯德基等西式快餐是最爱“傍商超”的典范，以此类餐饮店为例，它们的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员，商场超市可以为其提供充分的客源，而反过来这些餐厅又能吸引前来就餐的客人顺便逛商场买东西，起到优势互利的作用。

“我就喜欢逛集购物、餐饮、休闲、娱乐为一体的综合性商场，带着孩子逛街玩累了就可以直接坐下来吃个饭，不用拖着大包小包再转战别处找地方。”家住高新区福海花园的唐女士告诉记者，商超餐厅消费不高、形式新颖、环境优雅、菜品适口，特别适合她这种“妈妈族”。

本文来源潍坊晚报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！