餐饮行业在过去一年中迎来了快速增长，在国内经济整体不景气的情况下，餐饮类服务业作为消费服务行业增长最为亮眼的一支。接下来的发展中该如何布局，对各类餐饮行业来说较为头疼。小编将会结合一些餐饮企业的发展战略，给出一些餐厅在新一年中可能会出现的趋势供餐饮人参考。

主打中产阶级消费

国内产业结构的变革会拉动消费结构的升级，而不断提高中等阶层的收入一直中国政府不断努力的目标。而且90、00开始进入主流消费市场，成为消费主力，整个消费阶层的消费行为正在经历变革。其中凸显出的机遇对餐饮来说，就是目标人群的扩大，餐饮品牌的依赖和多元化。这一人群更注重有品质的消费方式，相较于高性价比的产品，中层消费人群更愿意接受优质高价的商业逻辑。这也就要求餐饮人更加注重产品，好食材，好味道，不断完善产品的供应体系和就餐流程，为食客打造不一样的就餐体验。

产品是根本

一切餐饮品牌都有消费认知，而消费者都是根据产品来认识品牌的。对餐饮企业来说，选择产品导向是没有错的，只要能获得顾客青睐还能实现盈利的品牌都是可以长久的。将目标聚焦于产品，只需围绕产品对品牌认知进行积累和沉淀，这样的品牌周期会更长。产品可以赋予品牌更多的价值，让品牌的目的性消费不断增强。所以，越来越多优秀的餐饮品牌选择产品作为经营战略的主要目标，这是以不变应万变的市场策略。主打产品不失为一种好方法，但也不能固步自封，所有的好产品都是根据消费者的需求制定的。

特色简餐

餐饮人会发现，一些装修个性，空间时尚，面积小，但是产品结构简明的小餐厅很受欢迎。这样的餐馆既承担了正餐品牌的社交需求，又满足了消费者对便捷果腹的食物需求。在这种中式快餐产生之初，因为品牌薄弱，定位不清晰而受到增长瓶颈，在此格局下，很多餐饮巨头开始进行简餐式的转型尝试。他们会更加注重品牌要求，对环境需求也不能低，产品也更加精致和健康。而且中产人群的崛起，在餐饮领域中，简餐或将爆发新的机遇。以果腹为目的的中式快餐，若能做到与消费者价值观、健康以及食物的共鸣，将会出现新发展。

外来者的颠覆

过去一年中，业内争论不断的就是餐饮O2O有没有颠覆注重品质，颠覆社交的堂食餐厅。虽然，表面看起来互联网的介入对传统餐饮的冲击没有想象中的强烈，但在快餐领域，互联网的颠覆和创新效应正在一步步改造快餐经营，堂食未来依然重要，但中央厨房模式不可缺少。给传统餐饮带来的颠覆，首先是提效，通过供应及产业的布局，优化了就餐流程，外卖也扩展了餐厅辐射范围；其次就是重建，尤其是对快餐业的重建，打通了外卖平台从制作、配送再到数据的对接。而且把与餐饮有关的准成品菜、半成品食材、以及各类快消食品、甚至生活的便利店等售卖送达。打造本地的生活O2O.颠覆不再仅限于餐饮，以餐厅为出发点的产品开始辐射生活周边。这样的颠覆，餐饮人可不能错过。

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