餐饮老板看似风光无限，但每一位老板的心中都有过困惑：我是否是一个合格的老板？我能否带领我的员工走向成功？为了回答众多餐饮老板们心中的疑问，记者致电了权威经济学者王教授，王教授向记者详细阐述了自己就这一问题的观点，记者将其概括为以下几点：

首先，成功的老板，必然是聪明的老板

此处的聪明，并不是说那些有着小聪明，擅长钻营与营销点子的老板，而是深思熟虑，审时度势乃至有自知之明的“聪明”。当前有很多餐饮业的老板存在这样的问题，自己并不具备经营管理能力，可能是其他行业的精英“跨界”投资了一家餐馆，结果却没有能力去管理和经营它。这样的结果往往被厨师、员工炒自已的鱿鱼，活着被竞争对手击垮，导致没法再经营下去。王教授对此的建议是，餐厅一定要有招牌菜，不可从众如流，而且招牌菜要做到规范化、量化，配方要做到程序化，老板把配方牢牢掌握在手，这样餐厅才有立根之本。

其次，成功的老板，是脚踏实地的

在马列主义中，明确地反对了“形而上学”的思想，但是在餐饮行业中却有很多这种现象，比如很多老扳喜欢将管理放在第一位，花大把的时间去听课，培训，学习，了解并信奉着管理出效益的各种“道理”，好高骛远，却忽视了店内客人品味的管理。这些老板往往愿意花几千元上万块钱听一场管理演讲，却不愿意花心思去购买新的调味产品，更不愿意去品尝别人的新菜品，须知餐厅经营之本并不是管理，而是产品，餐厅脱离产品而去追求管理水平，就仿佛渔夫去追求渔网的质量而不去寻找有鱼的池塘，是舍本逐末的行为。

最后，成功的老板永不自满

必须承认“老板”这个称呼很容易让人忘乎所以，很多人只看到了这个称呼的荣耀光环，却忽略了背后的艰辛汗水。有一些传统餐饮企业的老板，经过了努力拥有了自己的餐厅，从此骄傲自满，不愿意去接受新生事物，直到被别人打垮的时候还不明白是怎么回事，就拿今年的互联网O2O来说，很多传统餐饮受到冲击都是因为食古不化，拒绝接受这一新鲜事物，反而被时代所迫，倒逼转型。王教授告诉记者，大众点评、饿了么、美团、微餐谋APP等O2O平台，给我国餐饮打开了新的局面，即使是他也依然在不断研究，尤其是微餐谋APP，其开发的线上虚拟“微餐厅”，很有可能意味着科幻片里的虚拟世界将不再遥远。

另外还有一种情况，很多老板知道自己力有不逮，又觊觎餐饮行业的高利润，就投资一家餐厅，雇佣职业经理人打理，然后做起了“甩手掌柜”，认为这样就可以高枕无忧了。结果是老板自己对菜品不注重开发研究，即使经理人将餐厅管理得井井有条，但餐厅的菜品缺乏新意同样导致顾客流失。

未来总是让人充满憧憬，又难以捉摸，作为餐饮老板，我们要明确这个称呼背后的责任，带领员工走向成功，就从尽早改变自己开始。

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