23年来，玉林烤鸭坚持做社区餐饮，提出“诚心赢天下”的口号，坚持两年不涨价，为老百姓提供地道正宗、性价比高的鲁菜。为适应年轻客群消费习惯，它积极转型，创立子品牌“一花一叶”做轻商务休闲餐，在市场上大获成功。为补足营销短板，它和餐饮股权众筹平台靠谱投合作，不仅超额完成募集资金数额，而且甘露园新店开业16天就实现盈利。

玉林餐饮集团创始人邹胜利出身于餐饮世家，父亲邹东升曾执掌京城八大楼之首、鲁菜之巅的“东兴楼”十数载。他耳濡目染父辈们在烹饪界的卓越成就，青少年时代便将投身餐饮业视为人生梦想。1993年，邹胜利创立玉林烤鸭，以“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色，想要振兴鲁菜。

▲ 玉林餐饮集团创始人邹胜利

坚持做社区餐饮：两年不涨价 诚心赢天下

成立之初，玉林烤鸭就定位社区餐饮，为社区居民提供大众餐饮、宴会服务，店面选址均靠近居民小区，客源稳定。店面装修风格整体上庄重大气，温馨雅致，以亲民路线为主，同时又根据不同社区特点，因地制宜。既有气势恢宏的大型旗舰店，也有精致的中小型店面；既有空间开阔的大厅，也有私密性良好的包房；既可接待大型宴会，也可服务于家庭宴会、朋友小酌，可为不同需求的客人提供多种选择。

在定价方面，玉林烤鸭坚持为消费者提供高性价比菜品，因此定价较低，薄利多销，消费者普遍评价玉林“菜量大、味道好、上菜快”。“玉林烤鸭店两年都没换菜谱，从消费者到菜谱公司都在反馈，说你们为什么不换菜单，老是卖以前这些菜品。其实我们是不想涨价，后来我们更换了菜品，但是价格调整的幅度比别人小很多，我们想通过实际行动让消费者感受到玉林实诚的企业文化。”玉林餐饮集团总经理霍成诚恳地说道。

玉林烤鸭并没有因为定价较低就放松对菜品的要求，它聘请国宝级烹饪大师王义均担任技术顾问，并汇集多位国内顶级烹饪大师组成技术领军团队，负责菜品的出品和把控，把“精品烤鸭”、“葱烧海参”、“干炸小丸子”、“烩乌鱼蛋汤”等特色鲁菜推向市场，2000年开始风靡北京的“烤鸭三吃”，其实是由玉林首创。

▲ 鲁菜大师王义均

面对时代变迁、消费者口味的变化，玉林与时俱进，吸收了“粤、湘、川”等多个菜系的时尚精品菜肴，推陈出新，极品毛血旺便是其中一道。

普通的毛血旺都讲究物美价廉，但玉林却反其道而行，在食材上选用原产地高质量的海鲜，新鲜的鸭血，肥美的鳝鱼段，以及健康无添加剂的毛肚黄喉，猛烈、直接、爽快，只要吃上一口，保证停不下来。

玉林餐饮集团在23年的悉心经营下，不断得到外界的认可，2007年被中国饭店协会评定为“中国十佳鲁菜馆”，2008年被评定为“中国十佳酒家”，另有五款单品菜被评为“中国特色名菜”。

积极转型 做轻商务休闲餐

2010年，邹胜利考虑为企业转型，在保持玉林烤鸭店不变的前提下，再做两个新品牌，一个是定位高端的“玉林鲁菜”，一个是轻正餐“玉林1993”，后者是介于快餐和正餐之间的休闲餐饮，形式接近快餐，但是店内有厨师烹饪。

2011年12月，玉林餐饮集团旗下全新子品牌“一花一叶咖餐厅”面世。“一花一叶”定位于中高端商务休闲餐饮市场，目标客群是年轻时尚、充满活力、又极具个性的商务白领人士，并以打造“国内咖餐头等舱”为品牌目标，希望为都市商务人群和白领提供商务洽谈、跨界美食、休闲娱乐等专属服务。

▲ 子品牌“一花一叶”是轻商务休闲风格

在菜品上，玉林从烤鸭店里抽调出专门的技术骨干，把鲁菜精细化打磨，并在摆盘、装饰等方面做调整，改变消费者对鲁菜“传统保守，和时代审美有差距”的刻板印象，还引入备受年轻人喜爱的川菜、湘菜和西餐，做精致量小的菜品。在装修风格上，“一花一叶”专门聘请西班牙设计师，量身打造了以地中海风格为基调的装饰布局。

目前“一花一叶”在北京有四家门店，全部为直营店，均处于盈利状态。“成立四年多了，我们还没有对‘一花一叶’放开加盟，我们想把这个品牌做得再扎实些，这也是我们玉林人真诚做事的初心。”霍成分析道。

玩转餐饮众筹平台 跟上时代潮流

今年9月18日，餐饮众筹平台靠谱投官方微信发布了一条名为《【玉林烤鸭】四代传承只做一件事，让老百姓能吃到地道正宗的鲁菜！》的文章，宣布玉林烤鸭甘露园新店开放众筹计划，面向社会众筹60份，众筹金额一份56210元。

▲ 玉林烤鸭因量大味美一直受到社区消费者的欢迎

“我们对于众筹对象有着严格的甄选，首先他得喜欢玉林的烤鸭、各式的鲁菜，认同玉林的品牌文化，他的身份可以是资深的吃货、媒体人、企业领导者。”霍成介绍道。

被问及为何会考虑做众筹，邹胜利在采访中表示：“众筹对我来是一个新鲜事物，作为一个50后，我希望追随时代前进的步伐，希望将鲁菜、烤鸭以新的方式传承下去，希望能为更多的社区居民带去老一辈餐饮人留下的美好食物。” 

甘露园店是玉林餐饮集团目前最成功的店，除了短时间内快速完成众筹金额外，还创造了玉林餐饮集团成立以来，单个门店16天就实现盈利的记录。

“我认为这反映了我们高管层面年轻的心态。开新店我们不差钱，但是通过和靠谱投这样年轻队伍的合作，我们实现了营销上的成功，这也是我们拥抱变化的表现。”霍成评价道。

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