说好的是餐厅，却将夜店风进行到底，自称“烧烤中的劳斯莱斯”。

这家餐厅出牌，一定让你意外。话说，凭借腿长，就能免单。

1 品牌：走俏先做好调研  

2013年，烤匠脱胎于众乐乐餐饮公司旗下的品牌——香香锅。香香锅自2005年成立以来，生意红火。2013年，香香锅的创始人冷艳君和她的团队意识到，随着成都商超业的飞速发展，主力消费人群从6070后快速的过渡到80后90后。这时，成都的烤鱼市场只有主打社区店的滋滋烤鱼、滋味烤鱼两家。

在分析了成都市场餐饮后，冷艳君和她的团队将干锅系列中的烤鱼独立出来，创立了针对商场的新品牌——烤匠。

2 夜店风环境：解决“爱美”需求  

烤匠在装修风格上一直主打夜店风，装修色调鲜艳。此外，墙上的卡通绘画、涂鸦又添了几分童趣，使顾客获得high体验。店内使用酒吧里惯用的炫酷灯光和慢摇的劲爆音乐，很快就能让食客的肾上腺素被刺激，不自觉地去跟随音乐摇摆。

90后的炫美心理通过社交圈来体现。烤匠的环境提供360度无死角的拍照体验，各种自拍、合照、分享，使顾客成为该店的免费宣传大使。

3 多样化产品：满足尝鲜需求  

菜品上除了特色烤鱼外，还有好吃的甜品、好喝的饮品、和自创的小吃等，完全能满足以90后为主的消费人群。

◆ 其一，来自四面八方的食材。  

比如大热菜品“包浆豆腐”，豆腐就产自云南建水。烤匠坚持每天从云南建水将新鲜包浆豆腐空运至成都。

从湘菜“剁椒鱼头”演变而来“剁椒烤鱼”和“黄金酸辣味烤鱼”，所用的剁椒都是从湖南从产地采购，从食材源头确保食物的原汁原味。

◆  其二， 创新菜品研发。  

烤匠从开店之初便搭建了菜品研发团队，目前店里畅销的“招牌黑椒烤鱼”、“剁椒烤鱼”、“黄金酸辣烤鱼”均属自创。

烤匠菜品研发团队对数十种鱼类进行反复试验，结合烤鱼的制作过程及特性，最终将目光锁定在深海鱼类之上。比如深受女性顾客喜欢的海参斑，能够补充胶原蛋白。

4 顾客心理把控：卖产品，也卖乐趣  

冷艳君说，烤匠今天的成绩应该归功于这批年轻团队，他们以90后为主，有想法、有创意、有执行力，才能带领烤匠走在成都烤鱼的前端。用90后员工挑动90后顾客的兴奋神经。

吉祥物和顾客说话

品牌形象化是品牌概念的衍生，最简单最直接体现就是选吉祥物。憨态可掬、形象动人的吉祥物能够拉近与顾客之间的距离，加深社交空间印象 。

比如，《美国队长3：内战》上映时，烤匠推出了购买“美队限定双人套餐”可获得匠匠美队限量公仔一只。

烤匠的吉祥物公仔—匠匠就扮演了这样一个撩客形象，赚足了眼球和朋友圈的高转发率。

和粉丝一起玩  

此外，烤匠善于利用社交软件宣传，便迅速在年轻一代消费者群体里火了起来。引用网络热门用词，推出各种新潮活动。

从开店初期的利用微博到微信，通过半年的时间，烤匠的微信已经近30万粉丝关注，其平台软文阅读量轻松到达一两万。

比如，“欧巴，秀出你的大长腿”则更是刷爆朋友圈，量腿长享折扣，为长腿欧巴一词推波助澜的同时，取得极好的品牌传播效果。

5 营销：利用互联网大优势  

互联网可以让新品牌快速提升知名度，通过一定的折扣实现品牌曝光。  烤匠成立之初便与美团、大众点评平台进行合作。

烤匠营运总监唐国宾认为，当下的消费者更善于通过线上平台去寻找美食，互联网在品牌知名度和产品美誉度方面给企业带来很大帮助 。

目前，烤匠九家直营店与美团、大众点评合作，推出团购套餐、代金券、闪惠及优惠买单产品。　

团购套餐搞定  新客和游客  

唐国宾表示，成都具有旅游热点的属性，通过大众点评、美团来找餐厅也成为很多游客的选择。互联网的引导性+团购套餐的引流作用，成为吸引外地游客到店消费的法则。

对于初次到店消费不知道点什么的客人而言，套餐具有实惠又便利、降低尝鲜风险 。实惠的价格、合理的配餐能使团购套餐成为深受消费者欢迎的“爆款”。

优惠代金券吸引常客  

唐国宾认为， “常客选择代金券的更多一些，因为已经对我们的产品有了一定的了解，套餐不能满足常客的需求了。代金券更为灵活，可以自由搭配喜欢的菜品同时享受优惠 。”

通过美团、大众点评的优惠买单、闪惠产品，能满足顾客对于便利的需求。顾客可以在结账的时候直接进行支付买单、享受优惠，不必再用现金支付差价，有效减少了消费者提前买券、抄券、验券、付零等一系列环节。

重视消费者评价  

烤匠将互联网作为餐厅进行口碑管理的平台，重视美团、大众平台上的消费者评价。目前，烤匠将大众点评的评价及星级引入店面绩效考核机制。通过互联网平台上评价内容来判断门店在服务、环境、菜品几个方面的执行情况。

同时，可以通过评价去了解消费者的需求，了解他们对于食材的喜好，从而为餐厅进行菜品创新提供更好的参考价值 。

6运营：5s管理实现标准化  

2016年7月，烤匠各分店成立了5S管理委员会，并形成PK机制。到8月份，第一次店面验收  ，营造一个明朗温馨、活性有序的餐厅环境。烤匠从开源设计、节流设计、安全设计和标准设计做了改进。

开源设计：提升餐厅颜值  

5S前烤鱼小伙子只重点关注烤功

5S后烤鱼小伙子重点关注颜值（在客人面前应该为品牌做宣传）

5S前烤鱼区架层上放装饰物

5S 后，放烤匠周边产品（在店里面只有人不能卖）  

节流设计：每条鱼节约50秒  

5S前凭经验烤，每条鱼翻动10-20次，约花时1分钟

5S后安放计时器，每6分钟翻动一次，约花费10秒  

钟点工：20元/小时，可节省41.66元/天

安全设计：工作环境整洁  

5S前烤鱼区有鱼油

5S后还是有鱼油，而且更多（因为生意鱼的数量不断增加）

解决方案：在烤鱼漏油区安放有颜色规定的吸油布（根据颜色进行对应日期的更换）  

标准设计：打通烤鱼房与热菜房  

5S前烤好的鱼，人工从烤鱼房手提烤鱼到热菜房

5S后打通烤鱼房与热菜房的墙壁通道，将烤鱼放至墙壁恒温厢  

对于品牌，冷艳君认为，只有产品本身才能支撑起一个好的品牌，产品过硬，才能深得消费者的心。

烤匠作为烤鱼界的新秀，以打造“年轻人更喜欢的四川烤鱼”深受年轻消费群体的喜爱。根据90后的好奇、尝鲜和爱玩爱炫的心理，在环境、菜品和营销等方面满足目标客户群的需求。烤匠告诉我们，要抓住目标客户群，除了搞定TA的胃和心，还要和TA一起玩。好吃、好玩才是王道。

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