因为考虑到餐饮业的人工成本等问题，一个注册资本5000万的公司，原本计划做火锅，结果一家店没开就选择了散伙。

2015年12月29日，海欣食品发布了注销上海三锅的消息，这是与海欣食品与华莱士掌门人华怀庆联合注册的公司，仅仅存在了8个月。是哪些原因让这家公司还没起跑，就选择了弃权?

两个巨头的合作

我们先来认识一下海欣食品。这是一家上市公司，“海欣”品牌创立于1903年，曾荣获“中国名牌产品”称号，一直致力于海洋水产品的精深和高值化加工(如火锅用的鱼丸、虾丸等)。截止2014年上半年，全国销售渠道建设总网点数超过17000家。

上海三锅是海欣食品和华怀庆共同注资设立的公司。对于华怀庆这个名字，可能一些人感觉到陌生，但他创立的快餐品牌“华莱士”已经开遍了各个城市。一些媒体透露，截至2014年1月，华莱士已拥有4800家连锁店。

上海三锅全称是上海三锅投资管理有限公司，注册于2015年4月23日，注册资金5000万。根据红餐网记者的了解，海欣食品成立该公司，是为了打造全新的火锅餐厅。

两个巨头的联合，且都有餐饮行业的背景，似乎已经为上海三锅的发展铺平了道路。但剧情在2015年末发生了翻转。

12月29日，海欣食品在媒体刊登公告，表示董事会和监事会同意公司注销上海三锅，彼时上海三锅成立仅仅8个月。根据海欣食品公布的消息，此时这家要冲击火锅市场的公司，“未开展实质性业务经营活动，无营业收入”，一家店还没有开。

火锅，并不容易火

在该公告里，对于注销上海三锅的原因，海欣食品描述为“鉴于目前餐饮行业企业的财务规范、人工成本和商业模式等问题，以及公司本身盈利需求和经营策略的调整”。

海欣食品是具有产品优势的，这家公司的很多产品都被火锅企业采用，华莱士也在餐饮业深耕多年，有消息称要登录新三板。

我们已经多次刊发文章，提醒创业者进入餐饮业要谨慎，尤其是火锅。如今即使两家强强联手，也因为预感到餐饮业的艰难而选择了退出。想做一家盈利良好的火锅店，真的不是那么容易。

1、数量太多

这几年的餐饮业，最火的一个品类绝对是火锅，数据显示，2015年，全国火锅门店数量同比增长70%，月流水则是去年同期的3倍。“舌尖上的中国”，几乎成了“火锅上的中国”。

原因并不复杂，在众多餐饮品类中，火锅比较受年轻人喜欢，这从表面上保证了客流量;火锅的后厨可以没有厨师，这对于没有后厨管理经验的人来说减轻了很多负担;火锅的食材容易把控，有人提供底料，再去菜市场转一圈儿，火锅店基本就可以开出来了。2014年河南郑州新增2000多家火锅店，几乎都是由于上述原因进来的。

当然，如上的这些优势，当每个人都心知肚明的时候，就变成了一种劣势。容易进入的行业，永远都会伴随价格战，打折、团购，无所不用其极，每家店生意似乎都不错，但每家店都不赚钱。郑州那些新开的火锅店，最后几乎都成为了炮灰。

2、创新太难

不同的店名，相似的感觉，吃了那么多火锅，发现几乎都是一样的。

尽管每一家都号称自己有独家炒制的火锅底料，但对于大多数顾客来说并没有什么卵用，非专业的舌头根本尝不出不同辣椒的细微差别。就像用星巴克的杯子装了雀巢的速溶咖啡，不一定每个人都尝得出来。

火锅的发展和方便面有点相似。这么多年里，方便面也就增加了蔬菜包和酱包，口味上创新并不多。等好不容易有了个酸菜味儿，马上所有厂家都上了相似产品。

火锅店也是如此。锅底来说，辣锅、三鲜、菌汤一直三锅演义，突然有人研制出了青山绿水的藤椒锅底，也是一拥而上各个火锅店都有;涮菜更不必说，肉类、丸子、蔬菜、菌类等几大类，几乎每一家都一样。

创新太难，模仿太容易，在行业内已经产生巨头的情况下，一家店辛辛苦苦的独创，一来容易被跟风，二来无法与巨头已有的口碑效应相抗衡，成功太难。

3、成本太高

火锅行业尽管不需要技艺精湛的大厨，所用的员工还是不少的，采购、清洗、配菜、传菜、服务员，这两年一直上涨的人工工资，想必是每一家企业都无法回避的生意之重。

在海欣食品发布的公告里，也提及了“人工成本”，其实还有另外一个大头，房租压力。根据红餐网记者了解到的情况，目前房租在餐厅成本里能占据营收的30%左右的比例，而且每年都在上升。倒闭的餐厅很多，但不妨碍马上有人开新店，所以商铺租金一直居高不下。

原材料那些就不用细说了，污染越来越厉害，好食材越来越贵，这是必须的。

4、太追求逼格

餐饮人从来没这么文艺过，都在讲逼格，仿佛不怀旧、不卖萌、不与网络结合起来，就不像是一个吃饭的地方。

于是，装修吧。红餐网记者见过一些火锅店，桌椅选用实木的，墙壁用高档的墙纸，吊灯要有五星级酒店的感觉。一家六七百平的店，轻松砸进去小二百万。

但是，我们抛开大家都知道的产品是根本不谈，即使从装修的角度，火锅店讲的是欢乐，家庭聚会、朋友聚餐，是一个放松的地方，不是品茶赏家具的场所。高端装修与火锅本身的感觉不符，让人容易拘着，反映到运营上，就是浪费钱。

逼格和花钱多少是没必然关系，用最好的材料不一定能做出最好看的衣服。火锅店也是如此。

选择海欣食品的例子，是想跟准备踏入餐饮业的人说，有行业背景的大企业尚且如此慎重，那些餐饮新兵们，对于餐饮业的风险和困难，多计算一些吧。

2016年，要谨慎，祝好运。

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