生蚝，因其肉质鲜美而大受国内食客喜爱。在深圳有这样一家餐厅，以生蚝为主打特色，并突破传统烹饪手法，创造性地研究出了上百种蚝菜品。它就是国内首家蚝主题餐厅--蚝门九式。

蚝门九式专注蚝菜品16年，开发出蚝的多种原料形态并研发了上百种蚝菜品，成功地建立了中外蚝菜品的交流渠道，并成为国内蚝文化传播的扛旗者。陈汉宗本人也因此在餐饮业内闯出了“蚝爷”的名号，并多次受到央视、湖南卫视、广东卫视、安徽卫视、深圳娱乐频道等电视台采访邀请，成为上电视最多的深圳餐饮人之一。

热爱蚝才能做好蚝

2001年，蚝爷离开任国企单位，在深圳创立举人爷饮食机构的第一家店，餐厅出品以海丰风味特色菜为主。一次偶然的机会，蚝门九式创始人陈汉宗发现了蚝的市场潜力，并下定决心深耕这一块市场。

蚝爷的家乡在广东汕尾红海湾，当地水质优良，盛产生蚝。自小，蚝爷就对蚝情有独钟，尤其喜欢生吃。撬开蚝壳，轻轻吮吸，舌头触及到柔软多汁的蚝肉，嗖的一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛如一个法式深吻。蚝爷说，蚝吃到嘴里，就像亲吻大海一般美妙。

正是这种对蚝的热爱，成为蚝爷16年来研究蚝的原动力。曾经有很多人问蚝爷，为什么蚝门九式不做碳烤生蚝。对此，蚝爷回应，碳烤生蚝虽然受到很多食客的喜爱，但是并不能完全将蚝原本的鲜甜味道展现出来。在朋友的眼中，蚝爷是一个会因为想蚝而失眠的人。自从下定决心做好蚝，蚝爷的生活就与蚝离不开。任何时间，任何地点，蚝爷都在思考如何将蚝做得更好，带给食客最好的蚝菜品。

灵感来自于打破传统

大多数的食客，对于蚝菜品的认知局限在生吃、碳烤、煎制等传统烹饪手法。然而，蚝门九式打破了传统烹饪手法和菜品的限制，创造了独特的菜品，带来了绝无仅有的味觉感受。那么，蚝爷和他的团队，为什么会有如此之多的天才创意和灵感？

为了更好地开发产品，蚝爷会光顾全球各地知名的蚝吧和餐厅，从别人的技艺上进行学习。此外，敢于打破传统思维的精神，更是蚝爷无限灵感的重要来源。生蚝搭配葡萄酒，便是蚝爷其中一个非常了不起的创意。为了完善他的这个创意，蚝爷拜香港品酒大师黄雅历为师，共同开发生“蚝产+酒”的搭配。蚝爷认为，要研发新的蚝菜品，就不能受限于传统的认知。研发和创业一样，必须敢想敢做，才能做出成果。

站在食客的角度思考

在日常运营中，蚝这个品类独特的季节性供应问题显现。从9月到第二年3月，由于蚝原料供不应求，顾客吃不到蚝菜，促使他寻求解决的办法。除了收集新鲜生蚝进行冰鲜储存，他将传统的晒蚝工艺进行改进和融合，把蚝干加入到菜单中，进行分类和提升，直到形成一个完善的体系。在解决蚝的供应问题时，他将家乡汕尾的传统蚝干改良制成金蚝，由此打开了蚝产品大门。

2014年，他和团队将金蚝融到粽子中，开发出金蚝粽，2015年端午节，金蚝粽取得了不错的成绩。紧接着，金蚝腊肠、黑金蚝也应运而生，满足了喜蚝之人把蚝带回家的需求。

2016年12月，应广大食客的要求，蚝爷推出蚝门九式伴手礼--年味蚝礼，满足食客在春节送“蚝礼”的需求。“年味蚝礼”由蚝门九式最受欢迎的几款产品结合而成，包含金蚝腊肠500g，特制米500g，黑金蚝2 罐，铂金蚝1 份，头水紫菜一份。同时，蚝爷首次在举人爷饮食机构公众账号公开“蚝饭”（家庭版）制作步骤，让购买到“年味蚝礼”的食客在家也能做出风味独特的“蚝饭”。

开餐厅并不是自娱自乐，而是要服务于广大的消费者。只有满足消费者的实际需求，你的产品才是有价值的。蚝爷对蚝产品的再次开发，正是站在这样的高度出发。

陈汉宗头发黑的时候，被人叫作“蚝哥”，头发白的时候被叫作“蚝爷”。“蚝爷”这个称呼不仅仅是对蚝门九式菜品的认可，更是对蚝爷的匠心精神表达敬意。16年的时间，蚝爷和他的团队竟然能将生蚝这一个海产品，研究出上百种烹饪手法，这份执着和坚持值得所有人尊重。

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