2017年到了，我们都得长点心！

朋友的朋友是一对夫妻，丈夫原本做的是养殖行业，之后想转行。他们看中了鱼火锅生意，打算开一家店。他们想得很简单：

1、先生是做养殖生意的，可以用很便宜的价格买到好的食材；

2、先生会做菜，他做的菜妻子和朋友都觉得味道比外面的好；

3、周围的店他们都吃过了，味道并不好吃，卖得还很火；

4、最重要的是，食材采购，假如成本是15块钱，那么在餐厅经过简单加工起码可以翻好几倍，这很暴利！

他们自认为掌握到了巨大的商机，于是盘下了一个人流看起来都不错的店，准备大干一场。但是从筹备开始就问题不断，先是说好的合伙人投入的几十万资金突然撤回了，然后因为这样那样的问题迟迟没有开业成功。

但是现在房租、物业等还是每个月得给，而周围做鱼火锅的餐厅生意很火爆，但是人家都是做了十多年，得到了周围顾客的认可。他们再做鱼火锅，生意如何还真的是一个未知数……夫妻俩目前就处于一种煎熬和未知的恐慌中。

上面的案例是身边经常发生的，看到别人生意很好，或者认为自己知道一些内幕或者资源就可以开餐厅赚大钱，事实上大多数都会以碰壁告终。

很多人认为做餐饮，不就是找个好店面，请个好厨子，有几道招牌菜就够了。如果这样想，这些人是可以做餐饮，但是肯定做不好。  

真正入餐饮这一行，你就会发现，餐饮包含了复杂的系统，从开始的选址、定位、装修设计，后期的员工培训、菜品研发、宣传推广到财务管理等，每一步都是紧密相连，并且稍一不慎就可能满盘皆输。

抱着以下这些想法想2017年开餐厅的，奉劝各位千万不要做餐饮：

01 只做自己觉得好吃的菜  

餐饮行业众口难调，你认为自己做得好吃，甚至你家人觉得好吃并不能代表什么，顶多就是说你们的口味一致，并不能代表什么。上面的案例同样如此，妻子和丈夫觉得自己做的比外面的好吃，但是却忽略了当地人的口味。

还有一种就是自己偏好某一种口味因此执拗地去做这样的品类，从而忽略了市场的需求。这样的餐饮创业是危险的。

要记住，餐厅是开给消费者的，千万不要自己觉得好吃就行了，一定要顾客说好吃才行。

02 不知生意有起落，时令有淡旺季  

去年夏天生意很火爆的小龙虾店进入秋冬季节已经停业了不少，如今还在开门的都是在搭配销售，比如小龙虾鸡煲、羊肉煲、虾蟹煲等，小龙虾的菜品比例明显下降。

这在餐饮行业是一个很常见的现象，食材有时令，餐厅的生意也会有淡季和旺季之分。比如火锅店，秋冬季肯定是旺季，夏天生意肯定会稍微差一些。

在餐饮行业还有一个现象：一节淡三天。也就是节假日过后，餐厅的生意肯定会受影响，冷清不少。

因此，要想在2017年开餐厅，一定要做好心理准备。餐厅生意开业三个月后看经营，回头客得培养，菜品得调整。如果你开火锅店，那么就要想着夏天少赚点，等待冬天。旺季要做业绩，淡季要做口碑，想一些应对之策。

03 千万不要非专业人士去运营餐厅   

餐厅门店就那么大，人也就那么几个，看似比一个公司简单多了，但是事实却是：你需要与各行各业打交道，还要和各有关部门接触，每天形形色色的人基本是你前二三十年的总和。

如果你不懂行规，不懂采购，不懂得怎么处理前厅和后厨矛盾，不懂得营销，你基本管不好一个店。

正所谓专业人做专业事，如果你不懂菜品不懂经营，那么你最好自己去餐厅工作半年或者请一个专业人士来帮忙。

04 别想着躺着赚钱，那么是白日梦

我有那么几个闲钱，但是我不懂餐饮，我交给专业人士管理，这个是否可行？找专业的人帮你管理餐厅，当然没有问题，但是你别想着做甩手掌柜。

专业人士是可以帮你管得很好，但是人心隔肚皮，你敢保证人家会一直死心塌地地跟着你？你不懂采购不懂财务，能保证账目都清晰吗？之前上海有家粥店天天生意爆满但是依然亏损，是为什么呢？就因为手下的人互相勾结将营业额给贪了。

还有，你过分依赖职业经理人或者厨师，万一对方威胁你要加薪不然不干了，你怎么办？

因此，没有经验可以请专业人士，但是你也得加快脚步成为专业人。

05 生意差就急，心态不好  

认识一个餐饮老板，她的生意做得很大，餐厅只是她其中的一门生意。原本夏天的时候店里生意不错，但是天一冷生意就冷清了，于是她慌了，花了百万年薪请了一个职业经理人，并且请了一位风水师来看。

结果将原本很有辨识度的logo换了，夏天卖得很好的品类不做了，换了烤鱼……但是她却没有想过自己做的是季节性的产品，天冷生意冷清是正常的。

很多餐饮创业者，资金并不多，因此一看到生意差心里就会退缩。其实，每个行业都有生意好或生意不好之时，生意好的时候，经营者不要太乐观，因为这也许只是表象，这时更应该谦虚谨慎，如履薄冰，把握形势，稳扎稳打。生意不好时，更不要心灰意冷，恰是此时，更能静下心思考，总结不足……初做餐饮，必须全力以赴，不断学习总结，坚持下去，用心去做，才能做好！

06 被利益冲昏头脑，盲目扩张   

很多跨界餐饮者，一旦开了第一家餐厅后，发现生意还不错，但是利润有限，马上就像开第二家，第三家……刚在本地市场刚刚建立了优势，又想要扩张到外地市场，急于扩张的速度大于对产品、市场的研发、熟悉速度，一般都不会有太好的结果。

为什么？不同的市场，不同的消费者，需求有很多不同。你需要去契合当地消费者的需求，还要去面对新的竞争对手，这些都需要长期的经验积累，并非能够一蹴而就的。因此，要想扩张，跨区域发展不妨先将自己优势区域做好做大。

结语

情怀创业，兴趣创业，这在餐饮行业真的很常见。有人在创业过程中吸取了教训，将餐厅做大做强，但是也有人熬不住最后铩羽而归。

无论你是哪一种情况，小编都想告诉大家：做餐饮除了资金和情怀，更多的是需要汗水的付出。餐饮创业不易，大家一定要做好充分的心理准备！最后，祝大家好运！

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