然而我们发现，大部分大中型餐饮企业都悄然将触角伸向了餐饮行业的上下游链条，深耕后端供应链，布局食品调味品公司、B2B平台等等。

呷哺布局调味品市场

2015年宣布在香港主板上市的呷哺集团，上市后确立了未来发展的三大核心战略版块，除了呷哺餐饮和子品牌湊湊，食品（调味品）公司被列为了未来企业发展的一个重点部分。

据负责人介绍，上市的同年年底，呷哺在企业内部成立了调味品事业部，也就是食品公司的前身，经过一年的筹备和准备，一如它们往常稳扎稳打的风格，终于在2016年底推出了自己的食品调味产品。

第一次面向市场销售调味产品，呷哺推出了11种火锅底料，1款呷哺的经典蘸料，4款调味酱。其中通过市场调研，梳理出了可以涵盖各类人群的三大系列。

一是麻辣系列，其中有牛油、清油、混合油。

二是东南亚系列，这几种都是呷哺独有的口味，里面有受年轻人喜爱的咖喱味，还有来自韩国和日本的味噌泡菜口味，以及泰式冬阴功口味。

三是老少皆宜的营养系列，包括番茄、菌汤、三鲜、海鲜等口味。

据呷哺呷哺（中国）食品有限公司总经理王东岳女士介绍，在酱料、调味产品中，2017年将重点以复合调味料为主，比如麻辣香锅、麻辣小面、酸菜鱼等，目前在商超渠道、传统渠道，及京东、天猫等电商渠道均会陆续上线售卖，渠道遍布之广，甚至据说食客在门口小卖部都有可能买到。

千呼万唤使出来的麻酱，背后优势在哪里？

相比市场上已经流通多年的调味品品牌如海底捞、小肥羊，呷哺的食品公司确实起步晚了些，对于已经抢占了先机的市场，红餐网记者抛出了疑问：呷哺突围的优势是什么？

“呷哺到现在已经有19个年头了，在2010年时董事长就已提到因为市场呼声非常高，希望我们的产品能够进入流通渠道，进入千家万户。”7、8年前市场就产生了这方面需求，而呷哺内部人介绍，其实早在五年前就开始对于调味品市场有了思考，一直都在为这方面做准备。

综合来看，呷哺进入调味品市场至少可以梳理出以下几方面优势：

首先从产品方面来看，对于调味品的研发，经过国家权威实验机构货架期的测试和快消费品OEM厂家生产经验几方面相结合经过了3，4年的磨合，在现有产品的基础上进行了优化和升级，保质期延长达到12个月。

红餐网注意到负责人提到了所谓的多功能产品，这里指的并非复合型调味品，而是对于产品的多功能性的挖掘，比如番茄口味可以做意大利面，菌汤可以直接作为菌汤喝，而清油火锅底料可以做麻辣豆腐等。

而第三个呷哺方面强调的则是调味料的真材实料，比如菌汤里有姬松茸和黄金菇，是真正在汤里可以看到的。

呷哺针对全部产品做了精准定位，满足进入门店的销售客群，更适合家庭使用的份量，同时不同于低价值的低端产品路线，而定位为老百姓消费的起的中端产品。

其次从渠道方面来看，呷哺客流基础扎实，有稳定的20万客流做产品渠道后盾。

最后从品牌方面来看，尤其是北京本地食客，对于产品的信赖感和认知度非常高。比如受到关注度最高的麻酱产品，在京东售价11.9元，据负责人反馈前期测试后的效果非常好，光麻酱调味品4天就卖了2千单。

渠道的打开方式：全网覆盖，借势强IP

未来的呷哺食品公司的发展方向，更像海底捞的蜀海，未来会作为第三方平台承接中小餐饮企业业务，但目前的重心都还是集中在C端，17年主要在整个长江以北地区铺开，打通流通渠道、批发渠道、门店渠道，即1.超市2.传统的批发市场3.600家门店，当然还有一个就是电商渠道。

产品上市一个月左右，在华北地区的北京、天津、河北、内蒙古等渠道均有覆盖，进驻华联、永辉、永旺、乐天玛特、京客隆等等传统超市渠道，一千多个批发网点，预备2018年开始打通海外渠道。

在呷哺调味品开始流通市场消息发出后，1月5日呷哺还发布了和黄小厨方面的合作，共同推出了4款酱料。“和黄小厨的合作属于机遇巧合，正好对方做黄小厨选，又因为火锅场景需求大，我们需要找到大家方便吃的产品，所以就想到了辣酱。包括呷哺未来复合调味料的产品线，对方也很感兴趣，未来都有可能会有更多合作可能。”

对于未来的调味品市场发展，负责人王东岳女士和团队调研后得出结论：一是传统调味品未来要往健康化方向发展，二是操作方便的复合型调味品的使用会在家庭中逐渐增多。呷哺对于产品销售渠道、产品整合、产品方向方面很有信心，他们相信应该会越来越受到市场的重视。

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