每次看到大量吃剩的食物，都会感到心痛，不仅仅是因为钱，也觉得辜负了厨房师傅们的一番心血。但是你又不能拿顾客怎么样，有些顾客你一说他就会跟你急。”

餐饮行业食物浪费是“老大难”问题，这点在自助餐上尤为明显。顾客们抱着““饿得扶墙进，撑得扶墙出”的态度进入自助餐厅，往往是拿得多，吃得少，让许多自助餐厅老板头疼不已。

有些老板会以罚钱，收保证金的方式减少顾客浪费，但顾客不愿意了。有一家自助餐厅老板，他不罚钱，不收保证金，却很少有顾客浪费食物，来看看他有什么门道。

1.缩小自助餐厅的餐具

对于一部分“用眼睛吃饭”的顾客来说，放眼看上去，满桌子的食物会让他们觉得像在吃大餐，值回费用。

因此把碟子和碗都尽量弄得小一点，可以避免顾客一次性拿太多食物，不够吃再多走几趟。这样一来既减少浪费，也有助于消化。

2.采用圆形的保温炉

装食物的保温器皿尽量使用圆形，而非四方形，长方形的。因为四方形和长方形的保温炉热量散发得比较快，食物容易变干，容易造成浪费，而且顾客会把食物搅拌得糊成一团。

圆形保温炉虽然容积减少，提高了加菜的次数，但保温效果好，加大了食物的回转率，从源头上减少了食材浪费。

3.提倡环保，赠送小礼物

“结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，我们会有小礼物或现金券赠送”在自助餐厅的入口处摆放POP提示进店消费的顾客。

再者，餐厅服务员也要走动，提醒拿得太多食物的顾客，微笑热情地告诉他，如不剩下食物，为了感谢顾客，会有XX礼物赠送等等。

最后客人在买单时，服务员大声说出：“感谢客人支持环保”，“我们非常欣赏您的环保精神”等礼貌用语。这会让客人意识到节约食物只一种美德，从而觉得很有面子。

自助餐厅要想盈利，就得杜绝顾客浪费食物，但仅靠顾客个人自觉是不够的，一来这需要长期积累，二来总不能排除一部分恶意浪费的人。

这就非常需要外在因素来避免舌尖上的浪费，而罚款和交保证金是最简单粗暴的办法，有时候顺着人性的贪婪，从一些细节入手，便能规避这种浪费。

本文来源餐饮新势力，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！