这就是自2013年以来在国内迅速蹿红的一种餐厅模式——“无餐具海鲜餐厅”，进入郑州之后，也迅速受到追捧。但如今，这股热潮在郑州已经迅速退去。

【事件】

人气餐厅“水货”关店

新年假期之后，郑州的大街小巷又热闹了起来，在郑州国贸360商场有一家餐厅却静静地以闭店的围挡迎接新年。

这家曾经在全国引领了一股餐饮新热潮的餐厅叫做“水货”餐厅，它曾经给郑州的美食爱好者带来了前所未有的就餐体验。

餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等海鲜，顾客进店净手之后，服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上，伴随着“哗”的一声，海鲜从铁桶中倾泻而出，满满堆成一桌，食客则不用刀叉，直接下手抓食。

自2014年进入郑州后，“水货”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排队盛况令业内啧啧称奇。2015年，郑州大卫城开业，在餐饮楼层中，“水货”也进入了首发队伍。

但在2016年底，“水货”退出了大卫城，随后不久，国贸360店也跟着谢幕。

现在“水货”国贸360店的原址上，已经不见了海鲜餐厅的影子，新的餐饮品牌已经着手进驻。

【现象】

“无餐具海鲜餐厅”曾风靡郑州

和现在的“降温”截然相反，前两年，类似“水货”这样的“无餐具海鲜餐厅”，在郑州风靡一时。

郑东新区CBD丹尼斯七天地三层，也有一家类似的餐厅：“热蟹沸腾”。因为紧挨电影院，又在大型商业体内，一度生意也很火爆。

这一类餐厅的装修普遍走“酒吧风格”，光线较暗、音乐轻快，海洋元素随处可见，而店员也随时会跟着音乐来一段热舞。不见传统的碗筷，直接下手抓着吃，这样新鲜的吃法和体验，俘获了很多吃货的好奇心。

一时间，国贸360、大卫城里有“水货”，建文新世界、丹尼斯七天地有“热蟹沸腾”，大上海城二楼有“六号码头”，都是一样的风格和吃法。前两年，对于很多年轻人来说，没去过“无餐具海鲜餐厅”就是和时尚脱轨了。

当时在全国范围内，“水货”也是风头无两，这个品牌自2013年9月开出第一家店，随后就创造了8个月开店52家的纪录，可以说开一家火一家。嗅到商机的跟风品牌群起而动，全国范围内，“动手吧”“二货”“吃货”“有货”等“各路货色”纷纷登台。

【“退潮”】

如今它们在郑州几乎销声匿迹

然而这样的风潮没有持续太久。

2016年7月，郑州市民李小姐在丹尼斯七天地“热蟹沸腾”里办了一张充值卡，2016年10月底，李小姐再次来到丹尼斯七天地，发现这家店已经关门了。

“当时感觉很突然，生意好好的怎么就撤店了。”李小姐说。

河南商报记者走访发现，“热蟹沸腾”不仅七天地店撤店，建文店也关闭了。

无独有偶，大上海二层的“六号码头”也撤店了。在郑州风靡一时的“无餐具海鲜餐厅”几乎销声匿迹。

业内人士透露，“热蟹沸腾”的店面生意不算差，但主打海鲜水产，成本较高，加上七天地那家店房租一个月十几万元，经营成本较高，热度降下来以后很难维持。

郑州撤店，并不意味着这类餐厅“集体消失”。河南商报记者调查发现，在我省一些地市，“热蟹沸腾”仍然开有店面，济源一家“热蟹沸腾”就刚刚办过热闹的周年庆活动。

对此，上述业内人士表示，这样带有鲜明特色的时尚餐厅，就像一股流行风潮，先从北上广深“刮”起来，逐渐延伸到二线、三线城市，郑州的热度退去了，地市的热度可能还在。

【分析】

竞争集中到产品上 洗刷掉一部分品牌

事实上，即使在“水货”全盛时期，跟风引进的城市当中也不乏失败案例。

位于湖南省株洲市的“水货”，2014年“十一”期间开业，到2015年2月春节前即闭店，前后短短4个多月。据媒体报道，该店开业伊始同样生意兴隆，日流水达5万多元，后来急速跳水。

当时就有业内人士指出问题，“无餐具”这种随性的吃法，基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了，餐厅的目标消费人群就是爱尝试新鲜事物的年轻人，而这部分人没有财力经常光顾人均消费超百元的海鲜餐厅。

再加上，餐厅的产品线单一，各地加盟商缺乏产品自主研发能力，无法应对千差万别的当地市场要求，因此跟风引进的城市，许多店都没有扛过2016年。

多年从事餐饮品牌咨询的申华伟，则将视线拉长到中国餐饮过去的五年当中，“2012年前后，中国的高端餐饮受到重创，它们当中的一部分倒下了，另一部分则在艰难地向中低端转型求生存。”

就这样，中低端餐饮业态的平衡被这些“闯入者”打破，再加上互联网跨界思潮的兴起，一部分率先摸准了市场脉搏的品牌抓住了先机，获得了丰厚的回报，“水货”就是其中之一。

“餐饮业的竞争，是产品、环境和服务的竞争，当市场格局趋于稳定，竞争的焦点一定会集中到产品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是这样的一个时间节点，在这一年里，不少曾经的网红餐厅都开始凋零了。”他说。