在明洞吃到口味更丰富的韩国炸鸡，回国却发现鲜有品牌后，肖徽决定打造规模化韩式炸鸡品牌OUMUNI。

自2014年5月于望京落地首家店铺后，他一方面在产品及服务的标准化上下功夫，将点单至炸鸡送达时间缩短至12分钟；另一方面扩张直营店。至去年年底，OUMUNI在北京共拥有18家直营门店，每个店铺面积60平方米左右，去年全年流水3500万元，利润率10%~15%。

感到直营资产重的压力后，他开始寻找合适的加盟商管理方案，并于去年年底开放加盟制度，  至今有2个加盟店开业。而加盟店会成为OUMUNI未来扩张的主要形式。

做规模化的韩式炸鸡

创业之初，肖徽一直更关注所选行业是否是风口，或者自己能否追上风口。  

2011年，他追逐的第一个方向是电商，切入的品类是红酒。然而酒仙网等竞品涌现、货源不够优质等问题，导致获取流量难，现金流压力很大。

一年半之后，他又做起服装B2B平台，撮合供应商与唯品会等商家，流量仍旧是问题，模式跑了8个月后，项目宣告失败。

肖徽很快又看中了展会市场，试图搭建桥梁，以线下展会+线上平台的形式连接国内产品和需求方。“试产培育期太长，选一个好的行业、品类不易”，不到一年的时间，他在疲惫之下再度放弃。

三度失败后，肖徽将目光投向韩国产业。  2014年年初，他与三五好友一起，飞到首尔打算考察一下韩国相对时尚、年轻化的产品。

某天，肖徽与好友在明洞逛了一天后，走进一家炸鸡店准备填饱肚子。令他意外的是，韩式炸鸡“虽然炸出来的第一层跟美式差不多，但口味挺不同的”。 其中，红甜口味让肖徽欲罢不能。

肖徽认为，韩式炸鸡更适合中国人的口味，且烹饪流程是去厨师化、标准化的，  “韩国这么小的国家都能发展这么好，在中国一定很有市场”。

回国后，肖徽走访北京、上海等城市，体验类似的炸鸡产品。  “但都是一些比较小的店铺，没什么品牌。而且这些店家省去了一些步骤，口味体验下降。”

因此，肖徽决定做一个规模化的炸鸡品牌。  这一次，他不再在乎是否处于风口。

验证产品服务标准化

决定后，肖徽为引进技术再次飞向韩国。  此行中，他与韩国一家食品研发公司达成合作，对方可根据肖的需求，研究最新口味，供其选择。“比如可能今年流行吃甜的，或者用草莓来做酱料，他们研究出来后，我们再派人试吃，挑选后再引入国内。”

此外，肖徽落实了鸡肉及酱料的供应商——华都。  “参观他们工厂的生产线后，觉得比较有保障。”

在对4名员工进行炸鸡方法及服务流程的培训后，2014年5月1日，OUMUNI炸鸡第一家店亮相于望京一购物中心， 店铺占地60平米左右，“望京创业公司多，白领会逐年增加，有利于销售；再加上公司在望京，方便管理”。

首家店铺销售红甜、火辣、大蒜三种口味的有骨（鸡翅、鸡腿等）及无骨炸鸡，整份炸鸡按类别定价80元和85元。

◆  图为OUMUNI炸鸡，听说炸鸡和啤酒更配哦。

当天九点，简单的仪式后，OUMUNI第一家店正式开业。虽然此前发过传单，并且与诸如团购、外卖等平台合作宣传，但整整十二小时，店铺只卖出去5份炸鸡。

肖徽却并未觉得失落，“还好吧，还卖出去5份”。  他坦言，开第一家店只是想验证整个流程，“只要操作标准化，推广就好办了”。这种标准化，体现在产品的制作步骤、口味及摆盘等各个方面。

经肖徽观察，从消费者进店点单到产品送到他们手上，大概需要15分钟。  为提高效率，他将每店4名员工的工作精细化分配，如把控收银员收款后第一时间做什么、后厨拿到点单后怎么操作，确定ABCD人员具体分工后，服务时间缩短至12分钟。

推出新口味

此后三个月间，销量持续成倍增长，月流水最终稳定在20万~30万元间。  肖徽考察近6个月后，发现店铺在经历淡旺季及天气等变化后，营收稳定，决定复制、扩张。

2014  年10月底及11月初，第二、第三家门店分别落地太阳宫爱琴海购物中心及远大路金源购物中心。  至2015年1月底，三家门店总流水稳定在70万元左右。

◆  OUMUNI门店

销量稳定后，肖徽将推出新口味提上日程。  经与韩国公司研究后，他于2月推出烧熳酱、黑胡椒及果蜜三种新口味。

推出新品后，团队在店内通过问卷形式收集客户反馈，  问题包括“你是否喜欢这个口味”、“你是否会再次尝试这个口味”、“对此口味有何建议”等。

近一个月的时间，每个新口味获得1000条反馈，  团队根据消费者提出诸如太辣、太甜之类的意见微调酱汁，最终确定正式的新品。此后，除6种常规口味外，OUMUNI还会推出季节性口味。

开放加盟店

在规划产品的同时，店铺的扩张也并未止步。随着时间推移，至2015年年底，OUMUNI在北京已有14家直营门店。

虽然大部分店铺处于盈利状态，但肖徽也会有看走眼的时候。  2015年年底，他于通州万达开店，在三个月的考察期内，店铺一直亏损。他只能关店，并对选址问题个更加留心。

随着门店数量增加，肖徽倍感压力。  “运营管理上压力很大，直营店模式也比较重。”去年年中，店铺及公司陆续接到加盟请求的电话。但如果开放加盟，肖徽又担心不能垂直管理导致品质下降。

怀着纠结的心情，肖徽开始了解市面上10家品牌方与其加盟商的关系。  “主要想看看他们产生分歧的原因，以及品牌方会在管理的哪些方面最头疼等。”

看了一圈，他得出结论，“分歧主要源于品牌方给予的支持不够，且品牌方在挑选加盟商时并未好好把关”。

此后，他一边考察上海、广州、深圳等城市及二三线城市的市场，一边寻找管理加盟商的方案，包括如何挑选加盟商，如何为加盟商提供培训、技术、软硬件支持等。

完成前期准备后，去年年底，肖徽尝试开放加盟，  获两个加盟商，加盟费15万元。

截至目前，OUMUNI共开设18家直营店，2家加盟店。在过去的一年中，OUMUNI总流水为3500万元，利润率10%~15%。

今年，肖徽计划停下直营店扩张的脚步，以加盟店为主，  “希望OUMUNI能成为炸鸡连锁中的先锋品牌”。

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