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今天给大家聊聊关于“运营”的话题。

开餐厅是个很综合的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。影响餐厅生意的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以，只需要自问几个问题，能把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。

1

消费者来店里吃什么?

这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

2

消费者为什么来我们店里吃？

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。

说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

3

消费者会以什么方式来店里？

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

4

餐厅要卖些什么东西？

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。

结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

5

餐厅的产品怎么才能卖好?

菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?

这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?

一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。

其实，这就是把复杂的问题简单化。

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。

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