一个从外面看起来毫不起眼却每到饭点都需要等位，吸引着顾客隔三岔五来消费，这样的店面可能店面环境谈不上高大上，甚至服务也只能称得上中规中矩。但是，对于餐品，它们一定毫不含糊，菜单里总有一款到几款让顾客为之惊艳的餐品，这就是我们时常说的爆品。

今天，参某就与大家一起来探讨下关于爆品的那点事。

1 爆品的三大意义

① 吸引顾客回流

很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，爆品对于餐厅来说又何尝不是如此呢，就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。

并且，在餐饮业，相对于全面的服务、优美的优餐环境，甚至独特的摆盘与餐品造型艺术等等，“好吃”才是顾客前来消费的最强大理由，好吃的餐品就是吸引顾客回流的最佳利器。

② 推动餐厅营销

如今，成功的餐厅必须打得一手关于特色的好牌，那么，又该如何打造特色呢？其实，有了爆品，何愁特色。在顾客眼中，爆品本身就是餐厅最大的特色，对于餐厅来说，爆品也是餐厅宣传的最有效手段。

无疑，爆品在手，连营销那点事都会变得容易起来。举个简单的例子，人们在想起某餐厅的时候就自然而然地想到某个菜品，那这个菜品就是餐厅的爆品；反之，人们在想吃某个菜品的时候也会不由自主地想起某个餐厅，这个餐厅就成功塑造了爆品。那么，此时，爆品便可以作为一个餐厅的标签，一种传播的素材，让营销事半功倍。而持续保持爆品品质就是是餐厅展开口碑营销的最佳打开方式。

③ 助力品牌塑造

就如同城市小吃形成百年传承甚至千年传承一样，一款传统小吃有时就足以代表人们对一座城的情结，此时，这款传统小吃便与这座城“血脉相连”，相互作用。而爆品和餐厅也与此有着异曲同工之处。

成功的爆品就是有这种让人形成记忆的能力，因此，实现餐厅的长足发展，或是去打造一个连锁餐饮品牌，爆品在其中的意义就一定不容小觑。爆品对于品牌来说，就是一种可以传承下去的饮食文化，也是一个特殊符号，让品牌看起来更具爆点，更有魅力。

所以，爆品就是餐厅持续发展的必备条件，是餐厅的守护神，同时也是餐厅的“摇钱树”！那么，既然爆品真的这么不可或缺，餐厅又该如何更好地“拥抱”爆品呢？

2 三大维度成就完美爆品

① 打造爆品

打造爆品基本可以分成三个步骤 ：锁定目标→雕琢目标→标准化目标。

1、锁定目标

锁定可以一些可以突出餐厅特色的餐品，就如同重庆火锅的麻辣锅底，港式火锅的海鲜锅底；西贝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一样，爆品必须符合餐厅特色，且紧跟餐厅定位。

2、雕琢目标

不好吃的爆品不能称其为爆品，也就是说，在锁定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，甚至，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

3、标准化目标

如果当下的餐厅只是塑造连锁餐饮品牌的敲门砖，那么，就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化。也就是说，要让顾客无论在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

② 包装爆品

新店开张，有再多的爆品食客也无从得知。这时，就得依靠服务员的推介以及恰到好处的推介“角度”。也就是说，爆品也需要“包装”起来，让服务员能够能更美的说辞去介绍它们，也能让后期的营销抓住一个个利于传播的亮点。这里面，常用的有两大手段。

1、与众不同的烹饪方法

有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”，那种让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代的人在这里消费，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等等，都可以作为包装爆品的素材。

2、高品质食材

无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。在人们对食品安全、饮食健康等问题愈加重视的当下，高品质食材已经成为很多餐厅宣传自我的主要手段。所以，用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

③ 烘托爆品

就如同主角光环一样，爆品就是一家餐厅当之无愧的主角。相应地，餐厅为了让“主角”发挥出更多的能量，就可以拿出更多的资源去烘托爆品。比如通过招牌、店面设计、菜单等等，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样做的好处还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服务的特别引导。

参某说

在顾客眼中，没有爆品的餐厅根本就算不上一个完整的餐厅。试想，当餐品本身对顾客毫无吸引力时，顾客也便失去前去就餐的意义，那么，餐厅又何来营业额呢？所以，餐饮业在经历了千年变迁之后，无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变，永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说，做好一家餐厅，首先要塑造的就是餐厅的爆品。

在顾客眼中，没有爆品的餐厅就算不上一个完整的餐厅，即没有吸引顾客的餐品，顾客也便失去了前去就餐的意义，那么，餐厅也何来营业额呢？

本文来源餐饮界(微信ID：canyinj)，作家：琉雀，转载请注明来源www.canyinj.com，违者将依法追究责任!