看着别人开餐厅都很容易的，为什么轮到自己就那么难呢？难道不应该是租个门店，招俩会做饭的厨师就搞定的事情吗？

正如很多红餐读者留言所说：餐饮看似很简单，但是很复杂。不想成为炮灰，有些道理大家得时刻铭记在心。

不会选址，千万别随意性、凭感觉

很多餐饮新进入者由于了解不多，经验浇浅，对于选址只是觉得那里人很多就行了。却不会考虑这些人是否都是有效的客源。比如景区或者车站附近，人永远都是那么多，但是哪一些是你的目标群体呢？这些是需要观察和计算的。

如果认为人多的地方就可以开店，如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?人多的地方转让费高、租金高、租期短，对于新手、资金不多的人来说要慎重。

那么如何选址呢？看同行。比如同一条街上有多少餐饮店，做什么品类的多，他们每天的营业额大概多少。如果没有办法知道，那么有个笨办法，那就是蹲点，蹲几天有个大概的了解，从而计算出自己的营业额要多少才能保证房租。

租店铺，要压低转让费、辨别真假房东

房东、房租绝对是很多餐厅的头等大事，因此在签订合同之前一定要先打听清楚，房东要多少转让费。之后出一个你认为合理的价钱，让朋友去和房东谈，让他每次都比你出的低，这样房东心理预期会降低，虽然不保证你一定能以心理价拿到，但是绝对可以比房东刚开始的价格低一些。

如何辨别真假房东?首先可以在网络上查询身份证真假，输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片，在确定是这个人之后，可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址，可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。　

签订合同注意事项：签约时间越长越好，付款周期越短越好，一般建议签订合同5年以上，最好不要一年一签，这样要是生意好，房东会涨价。合同如果签几年，要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让，如果要交租房税是房东交还是租客交。　

不会装修，就别想怎么装就怎么装

没有整体规划，钱花了效果没出来，这是最多人犯的错误。餐厅装修最大原则就是要有主色调，颜色不能超过三种，一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的，主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。顾客到你店里就会被某种主色吸引，这样以后看到这种颜色就会想起你的店。

对于餐厅装修，这里有10点建议，大家可以看之前的文章《注意这10点，别让餐厅装修拖垮了！》。　　

怎么办证?你要这样做

办不办证看两点，一看店面投资大小，如果投资很大建议办，二看周围的店面有没有办，如果都办了你也最好去办。整套证件办下来花费不了多少钱，这里办证本身工本费没多少，主要是要添置一些设备比如消毒柜等。　　

至于怎么办，可以到店面附近找一个已经办下来证件的餐饮店(一般会悬挂在店里)，问问对方是在哪办理的，然后去相关部门咨询就可以了。　

不懂技术，可以有三个渠道

很多餐饮新人都会遇到这样的问题，我自己不懂做菜，不懂营销，怎么办？万事开头难，自己不懂可以先招厨师和专业人士来经营。但是千万不要想着做甩手掌柜。

记得70后饭吧的老板刚开始不懂得餐厅的后厨、经营等一系列的问题，最后就遇到了很多难题，最后他经过自己的摸索懂得一家店是如何筹备经营的，后来就很快地开了分店，并且不再担心技术人员的威胁。

因此，开店就必须掌握相关技术，一般有三个途径可以掌握技术，一是自己摸索，二是向别人学习，三是选择正规公司加盟。但是这三个途径有好有坏，具体怎么衡量还是要自己取舍。　　

总是换新员工，不如给多点老员工

目前很多餐饮店招聘渠道单一，一般都是在店门上贴一个招聘启事。在招聘普遍难的情况下，重点要转变思路，尽量不要让员工流失。如果员工流失了不分析原因，只想招人，这样会陷入恶性循环。

餐饮行业招聘很难，留人更难。但是每天都是招聘新员工的话，成本太高了，先不说招聘成本，就是培训还有在熟悉过程中顾客的投诉和出错就够烦人的了。所以尽可能地留住你的员工。

一家店能不能开成功，员工至少起到30%的作用。如果一直招新人还不如提高老员工的福利待遇，比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等。另外，招聘除了门店贴招聘启事外，网络招聘，如红程招聘也是个不错的选择。　

不会管人，就要制定好店规

无规矩不成方圆。餐厅新开张必须要明确规章制度，员工的上下班时间，晨会、着装礼仪等，都应该有规定。

如果有明确的店规，规定什么事情做好了就有奖励，什么事情做错了就要罚款，这样老板在与不在，店都可以管得很好，而且员工知道什么该做什么不该做，做事情的时候会有积极性!

就要清楚员工薪酬构成

工资怎么构成?一般没有经验的餐饮店老板给员工都是死工资，一个月多少多少钱，这样做显然不利于调动员工的积极性。一定要把店里的效益和员工的工资挂钩，店里生意好员工应该拿得多，员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

采购，要清楚两大批发市场

开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的调味品干货市场。　　

如调味品、干货之类的，可以一次采购好，租一辆车直接拉到店里，这样可以节省30%的费用。这些市场在哪里，找同行聊天或者网上一搜基本上就知道。

当然，如果你和批发市场的某个店铺形成固定合作关系，要什么材料一个电话就可以送货上门，那么就更好了。　　

生意不好，要记得做好促销

现在任何生意的竞争都很激烈，促销必须要掌握。常见的促销就是发优惠券，一般有两种情况，一是顾客在你店里消费完你给一张，下次顾客来消费可以抵用相关的费用，二是在你店附近的写字楼商场路口发优惠券，顾客拿这个优惠券到你店里消费就可以当场抵用掉。　　

当然，除了优惠券还有其他的促销活动，比如打折、送菜送饮料之类的。

财务，账目一定要清清楚楚

自己不到店里想管理好店面，主要管好收银。在店里待三个月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判断一天消耗了多少原料，多少营业额，店里采用收银机，打烊的时候可以在收银机里拉出来单子，清楚的看到一天营业额是多少。

要做大做强，要懂得积累总结

开第一家店的时候，不能只想到赚钱，因为一家店赚钱毕竟有限，更应该重视开店经验的累计，包括员工管理、客户服务、店面促销等等，只有这样你才可以开第二家、第三家。平时老板最应该做的是培养核心员工(店长)，没有好的员工开第二家、第三家，只靠你自己一个人是非常困难的。

在平时和员工的接触当中，要善于培养店长，发现一个好的员工，要积极安排事情让他做，通过实践把他培养成店长，老板只要负责做好财务管理就可以了，在第一家投资收回之后，你就可以开始寻找新的店面了，只要这样通过开店才能做大做强。

紧急情况，要当机立断

有人闹事怎么解决？在你开店的区域，要知道派出所的直线电话，拨打直线电话要比110快。门店贴一张海报，写上报警电话之类的，到你店里闹事的人，他看你有准备，一般是不会轻易下手的。如果允许，可以在店里安装一套监控设备，这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。

和顾客发生纠纷怎么解决？第一时间赔礼道歉，切忌在店内和顾客吵架，如果客户要求退钱立马给退，不要找理由为自己店开脱，切忌切忌，你需要做的是立马解决这事情，而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

没经验，出问题要向懂行的人请教

开店不是每个人都能开的，这里面有很多学问，为什么这么多快餐店，有名气的没几家呢?这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样。懂行的人可以给我们很多中肯的意见，然后避免少走弯路。　　

餐厅经营涉及了方方面面的事情，多而杂。要想经营好一家餐厅，从开业到经营都不能掉以轻心。开餐厅遇到的问题还会有很多，等你都弄懂了，那么你也就成为了行家！

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