2012年底，一个叫“望京小腰”的街边品牌突然火了，而且这把火一烧就是好几年，还有越烧越旺的趋势。如今，它早已不是望京地区的专属地标，已经遍布北京城，成为京城撸串届的“当红明星”。今天，北京国际连锁加盟展览会就来回顾一下这位“明星”的成名史。

　　1、｜先修内功｜打造一个独家爆款

　　不同于近十几年间陆续崛起的 “聚点”、“很久以前”等知名烤串连锁品牌，望京小腰的起点相当低，最初只是店长“老眼镜”用来养家糊口的一个路边摊。而从市井街边升级登堂入室，“老眼镜”花了30年光阴。早在1984年，北漂一族老眼镜在望京就开始摆摊儿卖烤串。因为总戴着一副眼镜，被老顾客亲称“老眼镜”，他的摊子也有了“眼镜小腰”的别名。

　　“老眼镜”一开始就聚焦小腰，但因为成品比较粗犷，最初的消费量并不大。混迹市井的这三十年，“老眼镜”几乎把所有精力花在产品工艺的精进上。

　　小腰最早是以猪腰子做主材，并裹上羊油，口味比之前的牛羊腰子有所改进但腥臊味未除。

　　到2010年前后，“老眼镜”又做了新一轮研发，为更适合周边白领、媒体、艺术人群，他首先专注去腥臊，尝试初级加工腌制，然后再加一层猪油，改善口感。从羊油裹牛腰，到羊油裹猪腰，再到现在猪油裹猪腰，不断去腥去臊，烤到外焦里嫩。

　　因为产品特点鲜明，爆款小腰曾取得过一晚上卖出两万串的惊人业绩。

　　2、｜正面曝光｜互联网名人效应

　　2012年正是微博红年，那时的口头禅就是“今天你微博了么？”而望京小腰的成名也离不开微博达人的推荐。其前身是一个没有招牌的烧烤摊儿，地处中央美院旁，因为名气产品吸引了大量周边的艺术、白领和媒体人群，包括学院师生、富二代、IT人士等人来这撸串。来吃烤串的顾客，会在微博空间自然传播。这些人很多是网络上的意见领袖，其分享在微博空间一传十十传百，将“望京小腰”这个没有招牌没有商标的小摊，推成了热门话题。

　　2014年，“老眼镜”的儿子徐进决定从企业辞职，来帮助父亲管理烧烤店。他分析道“那些年互联网的自然传播和推动，是得以让望京小腰风靡京城的关键因素。”

　　3、｜顺势“上楼”｜搬店不丢粉丝

　　2015年是望京小腰的关键年——实现从“无名无信”的路边摊升级为繁华商业楼的知名品牌。谈到这个过程，徐进总结是顺势而为的结果。“当时城市环境整治，城管不让摆路边摊儿，再加上社会闲杂人员也常来骚扰。这时名气已经很大的望京小腰，颇具实力，但需要一次升级。”10月，徐进和父亲将“望京小腰（老店）”搬上了繁华的商业楼。在上楼前，徐进做了一个重要工作：借由大众点评的大数据进行一番市场调研。当年大众点评的数据显示全国有18万家烧烤餐厅，北京有1万家。结合这些数据，徐进还实地调研他们的整个经营状况，发现整个烧烤市场非常好。这些结论坚定了他扩张开店的信心。

　　此外，徐进还分析了同行知名品牌的用户评价，学习经验，保证了从“街边摊儿”上楼过程的平稳运营。同时，开店初期，综合运用大众点评、美团等平台进行推广和传播，也购买了微信朋友圈的两公里广告，包括自身积累的微信粉丝推送。这样，老顾客、小腰粉儿就会及时知道开店信息，搬店也不丢粉丝。“上楼”后的 “望京小腰”实现爆发性的成长，陆续开了4家大店，每家店的营业面积均在数百平米以上，其中一家店的年营业额超过1200万元。

　　4、｜升级管理｜巧用互联网辅助工具

　　除了用互联网传播，在实际经营中，徐进还借助互联网辅助餐厅管理。在具体经营中，徐进相当重视对产品的把控。他笑称：“父子俩对待产品都比较‘刻薄’。于是，他在线下制定了“烧烤师自检”、“主管监控”、“客户评价”一整套管理考评办法：“大众点评作为对自家产品第三方、客观评价的来源，辅助我们进行质量的管理。同时，还会去调研其他知名烧烤品牌的评价，去找到普遍性的东西，提升自身口味、环境、服务。”除了注重品控，徐进还强调运营效率。烤串消费一般集中于晚间，高峰期门店的服务能力往往很紧张，提效是关键。徐进在霄云路店在的新店试运营期，尝试了美团智能POS来提效。“高峰期门店忙得一塌糊涂，经常排着队来结账，有的就在桌上吆喝着结账，影响就餐体验。我们希望在各个细节，尽可能给客人提供轻松舒适的环境。”

　　收银员小柴跟内参君说，这款智能POS机能够满足任何支付方式。“现在收银不管顾客是微信、支付宝、美团点评还是银行卡，就用这个就行，直接反馈到账状态。大大提高收银效率。启用第一个月，在霄云路店100万流水中，走这台POS的流水就能占到85万。”在前台，小柴还演示了怎么扫微信、对账以及实现支付即会员等功能。另外，她表示“智能POS的复购券也能提升回头客的消费，增加收入。”

　　从市井到商业圈品牌，成功“登堂入室”的“望京小腰”实现了华丽转型。对于望京小腰的未来，徐进表示除了把串儿烤好，还得综合利用各种手段，进行精细化经营。更加利用好互联网这把“料”，助“望京小腰”再上层楼。

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