先来看一组喜忧参半的数据：2016年全国餐饮收入超3.5万亿元，同比增长11.2%，但餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%， 北上广深仅半年就有16万家餐厅关门，许多老牌餐饮、网红餐饮也难逃倒闭的命运。

2017年才过3个月餐饮战场已是哀鸿遍野，阵亡名单已有好多页，这其中尤以净雅、大同酒家、红炉磨坊老字号让人唏嘘不已。餐饮业的优胜劣汰已经开始呈现重力加速度模式，在这来势汹汹的关店大潮里，老字号如何屹立不倒?

大清已经亡了，你还要做满清遗老?

2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了，甚至一些经营了十多年，甚至几十年的老字号也关闭了。2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了，甚至一些经营了十多年，甚至几十年的老字号也关闭。

去年年底，陪伴了老广州人78 年的老字号酒家“大同酒家”突然停业。很多土生土长的广州网友表示：虽然大同酒家布满历史积淀和儿时的回忆暖流，有着满满的情怀，但与广州其他新式茶楼酒家相比，大同酒家无论在服务质量、环境装修、菜品口味上都有很大的差距。

老字号倒闭最主要的原因无外乎一点：大清已经亡了他们依然是满清遗老。不想或是懒得创新，几十年如一日地倚老卖老甚至为老不尊，最后难敌激烈竞争逐渐衰弱——不革自己的命，别人就会革了你的命。

那些屹立不倒或是重获新生的老字号有何秘密武器?

主动拥抱互联网的沈大成

被互联网时代重塑的消费场景、购买习惯和新兴饮食文化，正在冲击传统餐饮品牌。沈大成全面拥抱互联网、拥抱年轻人，在去年公布的天猫老字号top 50里，沈大成亦成为餐饮食品行业中的佼佼者。

沈大成创建于光绪六年，至今已有130余年历史，太白拉糕、双色糖年糕、细沙条头糕、蟹粉小笼、虾仁馄饨被中商部命名为部优产品，获得金鼎奖，双面黄、粽子等被上海市命名为优质产品;是阿拉上海阿姨妈妈、爷叔娘舅心目中最有情感的上海国货老字号之一。

去年端午节炒到天价、刷爆朋友圈、排队九曲十八弯的网红青团就是沈大成的，也是沈大成开了一代网红青团的先河。

‍沈大成天猫店樱花季的全新形象，春季限定樱花团等产品已成上海手信首选

倘若你对沈大成的印象还停留在“光绪”年间的历史感里，那你就真的out啦~现在的沈大成绝对是潮的一天世界外加萌你一脸血，是老字号里的一股清流。打开沈大成的天猫店，店铺设计做得很潮，图片非常精美，商品名字和描述也时不时卖个萌，领行情又接地气，一下子就拉近了与年轻消费者之间的距离。

知味观，玩得年轻才是营销

有着100多年历史的杭州知味观，从蹲踞在西湖边发展成覆盖整个浙江省，并且成功入侵上海。知味观的野心绝非只是在大包邮区开几十家店，为了适应日益年轻化的消费群体，自2015年起，知味观便跨界与电影展开合作。

2015年推出港囧月饼于天猫平台首发，25秒卖出了5000份，半天时间1万份月饼售罄。

去年与国产动漫《大鱼海棠》合作，推出官方正版授权、限量发售的大鱼海棠绿豆糕，分“花开海棠”与“沉睡大鱼”两款，由《舌尖上的中国2》中所专访的大师研发。历史、文化、比格、潮流、颜值全部拿下。

‍自从故宫走上了不正经路线，就成了网红

无独有偶的还有故宫淘宝，一旦走上“调戏皇帝、拿文物做表情包、推出了一系列彰显皇家风范、受万千子民仰慕的文创周边产品”的逗比卖萌不正经路线，一下子完成了一年10亿的10个小目标。

在吸引年轻群体对文创产品关注的同时，他们还开发了很多APP，将传统文化与网络文化连接在一起，让生僻的历史知识变得生动有趣。一部《我在故宫修文物》捧红了一众匠人男神，去B站看片弹幕里有满屏的情敌，无疑是故宫品牌的助燃剂。

自从有了故宫的新媒体团队，故宫已成微博网红、北京文化手信首选，听说他们要出食品咯!连堂堂修道院和故宫都在变革，餐营者们，你们的餐厅还在守旧吗?

原本陈旧的香港奇华饼家已经被打造成“现代经典”，成功将顾客群年龄拉低至25岁，品牌起死回生

复刻彼时华光，传统 亦要赋新。在市场竞争越来越激烈的今天，很多传统老字号面临着生死考验。“守旧、陈腐、迟暮”是很多老品牌都共有的问题，若不及时升级更新，“历史感”往往成为沉重负累。

品牌发展亦要与时俱进，尤其是老字号要随着时代的发展及时调整，重新进行品牌定位。以全新的产品形象和店铺设计，去陈布新让人眼前一亮，高颜值演绎老字号的时尚新风貌。传统文化背景和深厚文化底蕴，与时尚、潮爆、型格并不相悖。

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