知乎上有个词儿叫谢邀。

受邀回答个有趣的问题：

“餐饮业创新有何意义？”

相信有很多小伙伴会发现这种现象：

众多学外婆家的快时尚餐厅日子过得并不好。

那，为什么呢？

同理展开：

为什么众多学海底捞的火锅店日子过得并不好？

为什么众多学85度C的复合烘焙店日子过得并不好？

为什么众多学撤思叔叔的单品烘焙店日子过得并不好？

为什么众多学....的日子过得并不好

......

以此类推，最终问题的模型是：

为什么山寨店的日子都过得不好？

江湖传说，帝都有个青花餐饮总裁山寨班，一大帮超(没)有创新力的老师，哦不、是大师，带着一大帮超(没)有创新力的餐饮老板，学习内容主要就是全国考察考察山寨山寨。

哟，这里出了个榴莲批萨、哟，那里出了个芝士年糕...

班主任带着童鞋们眼冒绿光，掏出手机不停地咔咔咔，然后挖人的挖人，找供应商的找供应商，找设计师的找设计师，回去立马就克隆一个干上了。

当真是以万般赤城之心、合宇宙圣灵之智，为鸡地屁、房东、设计师、供应商作出了默默且无私的奉献。

嗯，还顺大便拯救了几个月的失业率。

结局尤其可歌可泣，短则3个月，长则8-9个月，歇业了、转让了、嗝儿屁了、挂了...

班主任依旧春风十里般迷人，微笑着继续迎接下一个新班级的学员。

不知道为什么，人类与生俱来的创新思维想象力，在餐饮业这个行业，尤其的匮乏。

提到开餐厅，就会脱口而出，要开一家像XXX的餐厅。

并且，绝大多数的老板，以“比别人产品好、价格还要低”为核心竞争力。

似乎早已经忘了小学数学老师教过：

在相同商业模式下，成功者(已经有一定规模)提前具备规模的成本优势和获客能力，而后来者相对而言包含租铺成本、食品成本、人工成本...一大波综合成本更高。

成本高，利润自然就低了。

成本优势是一条隐形的护城河。

山寨者的结果自然是净利润低下，不可持续，歇业了、转让了、嗝儿屁了、挂了...

山寨者只看到商业模式，而没有看到成本结构。

如果看到外婆家只有刀片般的净利润，还敢去蹚浑水么？

重要事情说一遍就够了：

只有先定成本结构，后定商业模式。

山寨者看到的是商业模式，而成本结构是动态的。

山寨者靠山寨开店，没有足够的延展性逻辑思考。

利润起点本来就低，再加上要命的房租、人工、食材越来越高，而获客越来越难，在亏损情况下，不知如何进行调整。

接下来说创新。

先定成本结构，再定商业模式。

就能够结合综合成本上升幅度的趋势，预判到在多久之后利润进入危险区域，并能够提前进行新一代商业模式设计与备案。

根据成本结构来设计商业模式，将利润提前有所掌控。

看到一个很不错的模型后，分析其成本结构。

设置一个更高净利润空间的成本结构，从租金、食材、人员几个成本方面进行重构。

租金成本要低，可以在每平米单价上找机会点，也可以从模型面积减半开始思考；

食材成本要低，可以在核心产品差异化结合自身采购成本有优势的角度找，也可以从产品结构重构开始思考；

人员成本要低，可以从流程、模式、动线等各角度创新开始思考。

以成本结构为第一视角，以更高净利润率为导向，会创新计出更符合自身的商业模式。

才有赢的机会。

从某个角度来说：

成本结构是永恒，商业模式只是阶段性的表现形式。

所以，餐饮业第一法则：

山寨者死，创新者生！

这，就是餐饮业创新的意义所在。

本文来源：餐饮业那些事，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！