房租是餐饮企业居高不下的成本，更何况是寸土寸金的京城！

去年7月，在北京朝外诞生的一家60平方米小店，生生创造出300平店面的利润，仅3个月就扩张了23家店，且每家店都赚钱盈利。

这家店的名字颇有好汉气概：“KAO!烤肉饭”，顾名思义，主卖烤肉饭。

他们是怎么做到的？且听KAO！烤肉饭创始人吕强来分解。

12元午餐行动，打造火爆单品

kao!烤肉饭创始人吕强，2008年创立“麦饭堂连锁快餐”，目前全国已达到130多家店面。可谓是餐饮界的老手。

KAO!烤肉饭是一家互联网餐饮品牌，针对白领＋学生的客户群，推出烤肉饭单品，采用“外卖＋堂食”的经营结构，通过中央厨房统一货源，确保从食材到产品的标准化。

KAO!烤肉饭位于朝外soho五楼的门店仅60平方米，其中40平方米用来做后厨，剩下20平方米做前店，月租金7500元，雇佣了8名员工。

吕强瞄准午餐刚需，推出“12元午餐行动”——以超低的价格，打造火爆单品。

火爆单品的打造更容易增强品牌记忆点和影响力，更实际的好处是，直接降低边际成本。也因此，吕强的门店创造了日均流水1.5万元，月利润8万元的业绩。

用别人看不上的空间，赚别人看得上的钱

KAO!烤肉饭的店铺选址多在非繁华地段，面对更多的有效顾客才是他们的选址标准。以朝外SOHO为例，地面一层优越位置的租金要比其他相对偏僻位置的租金贵几倍多，而他们几乎可以面对同样的白领客群。

店面结构按照“主外卖，轻堂食”的经营理念划分。将后厨面积设置到最大。后厨是外卖餐品配送站，外卖辐射周边三公里。堂食是品牌的线下体验店，能够帮助品牌建立顾客心中的信任感。

“用别人看不上的空间，赚别人看得上的钱。”吕强说，将60平米的空间密集化地使用，获得300平米空间的利润。

外卖细分5个时段，充分利用每一分钟

传统餐饮存在忙闲落差的问题。“他们不会因为你晚上不营业就不收你的房租啊！我们就是要把所有的使用时间都利用起来。”

当然，最重要的原因是，吕强发现，越来越多的年轻人习惯宵夜，而夜间时段的餐饮外卖市场却是一片蓝海。因此推出特色夜宵产品充实夜间时段。

吕强又精细梳理白天的经营特点，划分出早餐，团餐，午餐，下午茶，晚餐五个时段，推出不同的销售产品，将全天24小时的经营时间尽量充分合理使用。

每班只要2名员工，一分钟出餐20份

互联网对餐饮最重大的影响一定是技术革命。

在KAO!烤肉饭，微信点餐取代了收银员，节省了排队找位，上菜单点菜下菜等一系列流程；智能出餐设备实现“一人多岗，一岗多能”，满足快餐的高度立体化和集约化的要求；通过大数据备餐，出餐速度达到：20份／分钟。

互联网技术越密集使用，岗位越减少了对人的经验要求，就使快速复制成为可能。

吕强选择店员时，更愿意选择中年女性，她们往往已拥有了家庭，稳定度较高，同时没有太大的野心，会对相对同行业较高的工资感到满意。

为了实现全天24小时的营业，每个店匹配8名员工，实行“三班倒”。除午餐时间外，只需2名员工就可以掌管整个店面的经营。

很多人挨说某个领域的红海蓝海云云，其实红还只是对于新手而言。对手段高明的老手来说，他的领域永远是蓝海。

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