餐饮外卖不同于其他服务，速度是外卖的生命，如果送餐时间超过40分钟，再好的东西都会凉掉不好吃，用户也会因为饥饿而失去耐心。对于外卖创业者来说速度关系到用户体验，而外卖的用户体验无外乎味道、价格和速度。速度做好了，在一定程度上也会带来口碑和用户黏度。

　　一．出餐环节优化

　　1、每日菜品一定要精简。

　　一般的快餐店每天供应数十种菜品，极大的提高了原料准备难度和出餐复杂度。因为O2O没有了传统饭店所谓的菜单成本，菜单可以每日更改，因此每天可以供应6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也保证了顾客不会太容易吃腻。

　　2、生产过程尽量标准化。

　　成熟的外卖品牌生产上已经完全是工业化了。所有菜是中央厨房统一生产成半成品配送到各个分点，分点只需要简单加工就可以出餐。整个流程不到5分钟。如果是做一些特色餐饮尚不能做到完全工业化，那也应该减少复杂度，让流程尽量标准化，有利于应对高峰期订单，否则一到忙时就会手忙脚乱。

　　二．送餐流程优化

　　1、目标市场的选择当然是人员越集中越好，这点上高校优于写字楼，写字楼优于社区。

　　这里有一点建议是要聚焦，一旦选定了某个高校或写字楼区作为目标市场，周边其他散户的订单就尽量不要接，否则为了一点散单占用了宝贵的送餐资源是非常得不偿失的。

　　2、送餐流程上，采用像快递一样的配送机制。

　　店里是一级集散点，所有外卖打包好以后按区域分装好，用机动车派送到各校区、商务办公区。各校区、商务办公区是二级集散点，这里把订单按楼群和具体楼层分好。不同的楼群是三级集散点，在这里送餐员领到某一栋或两栋的订单去配送。工作时间内，送餐员是不用返回店里的，只需要返回自己所属的集散点即可。这么做把一次送餐过程拆解成了3个部分，3个环节独立运行，可以极大得提高送餐效率，但是这么做有一个前提，那就是有足够的订单量水平做推动，也是接下来要说的。

　　三．订单量的推动

　　有意思的是，订单量越大，送餐速度反而会越快。以一个高校为例，学校共有22栋宿舍楼。在初期每日订单少的时候，只有4个人送餐，平均每个人要跑5栋楼。而后来订单量稳定在高水平以后，送餐队伍达到了20人，平均每人只送一栋楼。送餐效率得到了大大地提高。随着订单量增长，不仅仅是配送团队，生产，打包的流程分工也会更明细，因而获得效率提升。因此正确的选择市场，以足够快的速度贯穿整个流程达到临界订单量，是获得一个良好配送效率的关键。

　　总结：选择合适的市场，提高订单量，优化流程

　　餐饮外卖不同于其他服务，速度是外卖的生命，如果送餐时间超过40分钟，再好的东西都会凉掉不好吃，用户也会因为饥饿而失去耐心。

　　餐饮的细分市场有很多，一些外卖品牌在用户群上面选择了高校学生，因为学校人员最集中，有利于送餐，学生群体也最容易推广，易于复制；在产品分类上选择了快餐，这个细分市场用户需求没有那么挑剔，最容易标准化，交易频次也最高，但是对价格比较敏感，需要靠跑量来盈利。

　　大家要提高送货速度，就要注意选择一个适宜的市场，快速打开局面提高订单量水平，充分优化出餐和送餐流程。

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