回归餐品，这是餐饮业永不褪色的热门话题。餐饮业一直在以各种各样的形式强调餐品是餐厅永远的价值核心。

一旦餐厅失去餐品优势，那么，这个餐厅足以有一万种死法。今天，餐某就与大家一起来探讨下，那些被餐品“毁”了的餐厅，它们到底错在哪里。

1、因餐品走向失败的N种姿势

口感不惊艳

不好吃，这绝对算得上餐厅的“致命伤”。这种“死法”在一些营销过度的餐饮品牌身上非常常见。一旦顾客觉得餐品口感与期望值不成正比，就很难形成二次消费。

食材或调料不健康

近几年，因被曝光使用地沟油等违禁调料而一蹶不振的餐厅并不在少数。比如“XX椰子鸡”的勾兑事件被媒体曝光后生意就一落千丈，濒临倒闭。

餐品出现卫生问题

每年的3.15前后，餐饮业都分外热闹，其中卫生问题为一大焦点。试想，一旦餐厅被“无所不能”的网民扒出来有卫生问题，再经过“万能”的朋友圈积极扩散，此时，具有明显地域商圈特性的餐厅，你死不死啊？

餐品品质上下波动

在餐厅运营中，最可惜的不是引不来回头客，而是留不住回头客。如果在二次消费时让顾客发现，量少了，味道变了……后果可想而知。

2、怎样做出顾客眼中的“好”餐品

图片来源：联合利华饮食策划摄于大董春季品鉴会

既然餐品如此重要，餐厅又该如何打造令顾客满意的“好”餐品呢？我们大可从“好”餐品的一系列特质来说起。

美味：孜孜以求诱发食材的极致美味

近日，联合利华饮食策划发起了一个颇为有趣的活动，说当厨房只剩最后一只鸡时，顾客却想要吃出“幸福”的味道，餐厅该怎么做？

活动中邀请厨友们一起简单两步互动：

第一步：进入联合利华饮食策划公众号，由5000名厨师投票决出最具幸福感的餐品。

第二步：坐等最具幸福感餐品与详细制作视频一起在公众号新鲜出炉，为厨师提供制作范本或灵感。

整个活动，联合利华饮食策划微信公众号更像是一个“灵感启发器”，紧跟潮流，不断上新的节奏，让厨师跟随流行趋势一起激发做菜灵感；同时，也在互动中为优质厨师提供展现自我的机会。这一点，对于很多厨师来说，甚至比拥有现成的菜谱更为重要。

健康：从食材到烹饪的精益求精

这是一个对健康空前重视的时代，食材的营养元素被深度挖掘，餐品的烹饪流程被一再苛刻。联合利华饮食策划观察到了食客这样的需求，应时应季推出一些诸如“春季养生”、“秋季进补”等主题菜谱，让厨师通过对食材营养的全面解读，迎合市场对健康餐饮的需求。

联合利华饮食策划 提供应时应季的专业菜谱

新奇：在创新的路上孜孜以求

每一个成功的餐厅都拥有一个“动态”的菜单，餐厅总是需要不断的创新、改变去迎合顾客对“新鲜感”的追求，需要去被动的追逐“流行”，甚至主动地去缔造“流行”。

那么，怎样去追逐与缔造呢？在联合利华饮食策划“掌上菜谱库”为厨师精心准备的“流行榜单”中，每个月的流行之王都不尽相同，年度流行餐品有超过1000道菜谱囊括南北菜系，被许多厨友们视为“秘籍”。餐厅的创新做法不是研究当月是干焗鱿鱼还是炒香鹅更受顾客欢迎，花雕手撕鸭还是霸王牛肉火锅哪道才是最火下酒菜，而是在类似这样的“榜单”中去寻找创新灵感，找到最适合自家餐厅的创新餐品，如此一来，创新也算不得什么难事了。

加入联合利华饮食策划与百万厨师交流

参某说

所谓无餐品不餐饮，没有“好”餐品的餐厅绝对算不上一个合格的餐厅。那么，作为厨师，就要“眼观六路，耳听八方”，开足马力在完善餐品口感的同时，亦要不断地追求创新。

就像联合利华饮食策划公众号推出爆款菜的“神秘组织”，以及其拥有海量菜谱的“掌上菜谱库”，它们之所以被很多厨师称为不可或缺的工作工具，不仅是因为其以公众号形式所体现出来的便捷性，其最大的魅力来源于它紧跟潮流的海量菜谱以及即时互动的公众号调性。

所以，联合利华饮食策划公众号更像是厨师手中无往不利的神秘“利器”，让会做菜成为厨师身上最大的标签，让餐品成为餐厅最大的亮点。

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