有这样一家餐饮集团，2016年营收14亿，在餐企上市难的大环境下，成功登陆新三板，并在2016年新三板挂牌公司中盈利位居行业第一。它就是丰收日集团。那么在国内经济下行压力增大的大环境下，它是怎样攻克“难题”，保持稳健的资产增速，成为行业的翘楚？

记者采访了丰收日集团郑孟午总裁，他说：“丰收日之所以可以更好地立足行业，快速适应市场的变化，保证持续性发展，完全得益于企业的深厚内功。”

入门心法

将情感变成顾客与品牌之间的连接

在产品同质化、营销同质化、竞争同质化的情况下，一个品牌凭什么来确立差异化、区隔对手，迅速闯入消费者的心里呢？郑孟午总裁在接受餐语餐谋记者采访时表示，丰收日成功的秘诀之一是“情感”。一个饱含情感的品牌，它的定位在消费者心目中必定占据独特而有价值的位置。

丰收日的slogan是 “让美食演绎幸福”，意在让人们从对美食的体验中，获得幸福感。实际运营中，丰收日将这一理念融合进每一个细节里。丰收日推出有特色的家宴、宝宝宴、同学宴、婚宴、寿宴等宴会服务，就是为了让每一位消费者都能感受到家庭的氛围，全面提升幸福感。

不仅如此，丰收日颇受消费者欢迎的麻婆豆腐烧黄鱼，就是来自于吴云董事长生活中为家人烹饪美食过程中的灵感。在郑孟午总裁眼中，他的母亲吴云董事长不仅是个能干的女企业家，更是一个非常热爱生活且对生活充满感恩的母亲。

除了工作，吴董事长也喜欢为一家人烹制美味。一次家宴后，多出一块豆腐，吴董事长灵机一动，将它用制作麻婆豆腐的方法和黄鱼一起烹制，结果收获了意外的赞美。于是，经过和厨师长讨论，这道菜被改良之后呈现在了丰收日的餐桌上，成了顾客津津乐道的佳肴。

△丰收日集团吴云董事长

郑总认为，带着情感做出来的食物，消费者是一定能够感受到的。他深知，一个餐饮品牌要做大做强，消费者口碑是关键。一直以来，丰收日的品牌定位都是“做一个根植于民众的品牌”。秉持“选料新鲜，做工精致，性价比高”的理念，将更多实惠留给消费者，大大地受到了消费者的欢迎，从而增加了回头客。 

丰收日的成功证明，餐饮企业在品牌的打造上，以消费者喜欢的方式来对话沟通，带给他们情感享受、情感认同和情感归属，从而更好带动消费者情感，才能让品牌与消费者保持良好连接。

高深心法

强大而专业的供应链保证话语权

“我们之所以能够把更多的实惠，持续的提供给顾客，原因之一是我们有一个强大而专业的供应链。”郑孟午总裁说。对于供应链的建立、管理及供应商资质的整合和供应商资源的统筹，是丰收日坚持做了很多年的事情。

低谷的时候，一天丰收日门店对螃蟹的需求量是5000只，每只蟹的体重都要达到250g-300g之间。高峰的时候蟹的需求量是10000只，在这样的情况下，丰收日依然能保证出品的数量和质量。

在规模化经营要求的推进下，丰收日与全国各地的优质海鲜供应商建立了长期合作的关系。强大的供应链就是核心竞争力，保证了选用的食材都是经得起考验的。

对于供应链的搭建，丰收日是比较具有前瞻性的。在2004年，郑总刚刚留学归来的第一年，就要求丰收日设立了中央厨房，2007年成立采购物流中心、2010年ERP系统上线，2015年供应链系统及中央厨房获得ISO22000食品安全管理体系认证。

这一连串的举措让传统的“供应商—门店—顾客”供应链深化为“供应商—采购物流中心—中央厨房—门店—顾客”供应链，原料和出品质量得到进一步保障，采购成本大大降低。

绝妙心法  

顺势而为，瞄准“餐饮互联网+”风口  

随着“互联网+”的带动，我国餐饮业服务模式不断创新。丰收日紧跟行业变化，不断尝试“餐饮互联网+”的新模式。郑总谈到，“所谓的互联网+或者O2O模式，对于餐饮行业都只是一个工具，并没有颠覆这个行业原本的商业模式，你只要去接纳它就好了。”

十五年前，丰收日就率先做CRM系统，赢得了很多回头客。如今已经完成系统升级，将CRM系统搬到了线上。

丰收日的会员可以通过手机，完成点餐、折扣、支付、商城积分兑换、消费记录查询、会员升级等一系列消费行为。最让人惊喜的是，消费者用餐完毕后即可离店，无需再花费时间等待结账。使消费者点菜和结账更加便捷的同时，减少了门店的服务人员，提高了门店的平效和人效，有效地适应了竞争越来越激烈的行业环境。

从凶猛异常的团购大战到外卖市场枪声的骤然打响，丰收日一直看似波澜不惊，但却从未错过任何一次机“新”机会。对于此，郑总也是颇有心得。“由于丰收日对品牌多年的潜心经营和大量忠实粉丝的积累，一上线就达到二十几万的水平。现在，在没有配合促销活动的情况下，丰收日每天的外卖差不多有三十几万，一年外卖的销售额达到一亿五千万不是问题。”

镇店心法  

稳中求胜，小目标彰显大智慧  

目前，丰收日集团每年都会新开十几家门店，这对于一家集团化连锁餐饮企业来说，扩张速度并不算快。谈到企业未来规划，郑总认为，对于餐饮这个行业如果制定的目标没有意义，反而对眼前的发展形成一种误导。所以丰收日集团不管是在新市场的选择，门店的开发还是新品牌的孕育，都是非常慎重的。这样可以确保在未来走得非常稳健，以及利润稳定增长的水平。

郑孟午总裁向记者透露，丰收日在2018年门店预计拓展到100家。而目前已经有将近80家门店，所以这个规划是很有可能超额完成的。

“对于我们来说，不是更多地追求门店的数量，而是如何整合手上的资源，探索新的餐饮模式。这主要体现在进行品牌自创、引进境外其它成熟的品牌及进行品牌收购方面。”郑总表示，后期他会把更多的精力放在这些上面。

计划中，丰收日集团要做一个日式风格的美食街区， 7月份马上有一个体验店诞生。它的打造主要基于江户时期的场景，其中分布8到10家不同风格的日本料理店，会设有公共区域供客人就餐休息，店内也会设有餐位方便喜欢享受店内文化的顾客即时享用美食。从整体布局上，它更突出体验的完整性。

这个美食街区全部由丰收日集团独立规划、设计、经营，同时会打造自己的运营团队。郑总认为，简单的事情谁都会做，就轮不到你赚钱。对于有挑战的事情，如果自己静下心来，把全部的精力投入进去，就会容易成功并且收获成就感。

多年以来，丰收日集团在保持稳速发展的同时，从品牌定位、供应链搭建到餐饮互联网+等多方面进行企业内功的修炼，在时机适当的时候自然就会浮出水面。更多企业也应该像丰收日集团一样勤修内功、深耕厚植，打造餐企持久力量。

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