2016猴年的春节已经在大步向我们奔来的路上，全国各地各大餐厅年夜饭预订已提前开锣。今年，有些酒楼还做起“懒人生意”，今年“年夜厨师”、夜饭外送等服务大受欢迎。

距离春节不到一个月的时间，目前各地年夜饭已经预订了一大半，不少老字号餐馆早已“一厢难求”。

虽然整体餐饮企业的利润率有所下降，部分餐饮企业出现亏损甚至关店的现象，但品牌酒楼的生意依然火爆。对此，有业内人士分析称，从消费者心理看，过年过节吃饭价格不是首要考虑因素，就餐体验、食品安全和品牌才是最先考虑的因素。而且，随着新一代逐渐掌握话语权，推崇品牌的理念也更多在家庭中体现。

平价酒楼：低消、服务费全不见

年夜饭不仅是年三十的一顿晚餐，更是中国传统文化的传承。与旧时全家相聚，一起动手做一桌年夜饭相比，如今年夜饭在哪里吃、怎么吃、吃什么，有了多样化的选择。

如今，越来越多的家庭选择在除夕外出就餐，而各大饭店的“年夜饭”预订大战也早早拉开了序幕。

从预订情况来看，目前一些酒店年夜饭席位已订出九成，人气火爆程度不输往年。价格方面，今年年夜饭主打亲民牌，不仅套餐选择空间大，菜肴品类、服务等方面与往年比起来也都更为讨喜。同时，一些酒店还推出外送服务，一些“半成品年夜饭”更是成为年轻人的宠儿。

为了留住客人，节俭成为一些餐饮企业的“胜字诀”，不仅没有了最低消费，甚至有企业连包间都取消了，留下更多空间增加座位。

有业内人士指出，由于年夜饭主打家宴，饭店一般以服务周边居民为主，亲民套餐成为主流。 “价格完全是市场供需的结果，饭店多了，选择也多了，毕竟最终的选择权还是在消费者手中。 ”

多种新式服务抢占市场

在外吃年夜饭由于包厢难订，并且大部分不能自助点菜，只有几个价位的套餐选择，越来越多的消费者开始选择订购部分菜式，回家自己搭配。商家也看中这一刚性需求开抢生意。在网站上，记者看到，年夜饭半成品、套餐层出不穷。

不少年夜饭半成品礼盒的卖家还承诺，礼盒内的所有食材从种植到制作，每个环节都保障安全新鲜，同时为了方便消费者加工，还专门配备了文字说明书和网络视频教学。需要提醒的是，网购的年夜饭半成品虽然价格实惠、种类繁多，但由于销售商家多，可追溯的难度大，可能衍生出一系列食品安全问题。因此，市民应注意食品本身的安全问题，尽可能选择信誉度高的商家。

在一些团购网站上也大打“年夜饭”招牌，如在美团输入“年夜饭”关键字搜索发现，多家餐饮企业纷纷在线上开通了年夜饭团购预订渠道。

此外，除了线上预约，一些商家在多渠道营销上也做足了功夫。随着外卖APP的普及，很多消费者平时用手机软件叫外卖，如今连叫年夜饭也成为可能。不仅如此，针对消费需求，不少餐饮从业者推出了“年夜厨师”的服务。

值得深思的是，虽然餐饮大环境仍未走出低迷，但“年夜饭”市场的火爆也充分证明了餐饮企业需要创新吸引消费者。

有资深人士表示，他仍相信餐饮是朝阳产业。这两年市场已经淘汰了一批企业，高端餐饮在向大众化转型，导致市场竞争激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加，整体餐饮业的利润率在下降，“但是，也有一些企业已经积累了市场经验。只要熬过这段时期，餐饮业仍旧会健康发展的。”

本文来源：中国商网，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！