“吃什么?”当这个疑问出现在脑海里的时候，第一反应肯定是米线、羊汤、包子、火烧、盖饭……而不是XX饭店、XX餐馆。也正为此，单品店在某一品类的聚焦，相比更容易进入顾客心智，也成为推动单品餐饮店火爆的因素之一。

    探鱼烤鱼、黄太吉煎饼果子、大娘水饺、驴帮驴肉鲜包、遇见小面的重庆小面、蝎王府羊蝎子、伏牛堂牛肉粉……一个个崛起的新品牌引爆了一个又一个市场，让众多餐饮界人士感慨：大饭店干不过小餐馆。而实际上，日本、韩国餐饮的最大特点就是很多店只专做一种招牌菜，如日本的拉面馆、寿司店，韩国的参鸡汤店、八爪鱼餐厅、鸭汤专营店等，80%餐馆是单品专营店。

    以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打的餐饮单品店，这种类似“专卖店”形式的餐饮业态，主营项目特色明显、能够精准锁定目标客户，加之备料操作简单、回报周期较短、运营难度小等优势，受到越来越多餐饮创业者的青睐。但同时我们也看到了“掉渣渣烧饼”、“辣椒炒肉”、“柴火鸡”等从快速火爆到快速陨落。

    所以说，看似“小而美”的餐饮单品店，并不是所有的都可以长久的火爆，顺应趋势的同时，我们还要看到背后的内涵。为此，小编今天就给你找几个代表性品牌，看看他们的“生存大法”，以供意欲选择单品店的餐饮从业者、餐饮创业者参考和借鉴。

驴帮驴肉鲜包：选择一个好品类，单品不是单一一个好的项目，迎合市场，受消费者欢迎喜欢，自然就减少市场阻碍，成功几率相应就大。对此，山东驴帮的驴肉鲜包项目就给出了很好的答案。他们的单品聚焦在于驴肉鲜包这一品类，首先，广为知之的“天上龙肉、地上驴肉”，其不但口味鲜美，而且天然健康、兼具营养与保健特性，顺应了当前健康消费趋势;其次，驴肉的餐饮开发至今不但未有品牌，而且开发成熟度远远不足，这种特色化也为他们营造了品牌机会;第三，包子可根据馅料不同延伸出丰富的产品线，定期推陈出新有效规避消费者新鲜感过去后的经营乏力。

    拥有驴肉养生的特色化、规范运作的品牌化以及产品线的丰富化，驴帮驴肉鲜包又导入了连锁经营模式，项目运作不到一年，数十家店就在十几个省市生根发芽，更是广受当地消费者的喜爱，几乎家家店面都顾客盈门。

    遇见小面：发挥单品优势，好品质、好口味和好价格餐饮业里做川渝风味的餐厅并不少见，但“遇见小面”这家以重庆小面为主打的面馆却快速突围而出，并吸引了金融资本的青睐。创始人宋吉常常提到的“三好思想”可能是对此的最佳解释。首先，单品模式的选择让他们能够围绕“重庆小面”下功夫研究，从而成就了自身的好口味;其次，单品模式下易于易于统一制作和统一工艺，他们为此建立了一整套标准化体系，确保了产品质量处于较稳定状态，也就是他们的好品质;第三，标准化和单品模式在提升效率、集中采购等优势可以大大降低经营成本，加上他们合理利润空间的经营理念，形成了他们的“好价格”。

    也正是将单品多重优势叠加而出的高复制性，使得遇见小面在经营和扩张上都呈现出了搞高效。遇见小面某店开业之时，仅104平米的店面、44个座位便带来了33.8次的翻台，几乎刷新了中国餐饮品牌的翻台记录，他也曾在七天内实现连开三家分店的有序经营。可见，餐饮单品店模式也更利于品牌的规模化扩张。

    有人曾说单品店是一种百搭业态，不仅选址百搭，而且顾客也百搭。但很多单品餐饮店在火爆的背后，其内在有更多值得我们深究和学习的地方，如果单纯就是为单品而单品，即使火爆一时，也会很快从单品沦为弃品。当然，单品店的本质就是深耕市场、细分市场，只要做好基本功，规模干不过趋势，大店火不过小店，大船让位于快船，这将是一种新常态。

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