2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版分行业趋势篇和食客行为篇两部分。

趋势决定策略

你所有的恐惧和不安，都源于看不清趋势...... 

1、全国餐饮收入超过3.5万亿，占社会消费品零售总收入的10.80% 

据国家统计局官网数据显示，从2010年起，全国餐饮规模成逐年增长趋势。然而，受国家经济和政 策环境的影响，与2013年以前的快速增长相比，近年来的餐饮增长率相对趋于平缓，但也保持住两位数的增长率。

截至2016年，全国餐饮收入超过3.5万亿，占到了社会消费品零售总收入的10.80%。

2、美团外卖、饿了么、百度外卖三家公司瓜分绝大部分外卖市场份额

全国在线订餐用户规模增长迅速。从2011年的0.63亿人增长至2016年的2.56亿人，累计增长率达到了406%。

“懒人经济“的发展，使网络订餐已经成为越来越多消费者的选择。而随着该类市场的逐步成熟，绝大部分市场份额被市场份额占有率较大的美团外卖、饿了么、百度外卖三家公司瓜分。

 3、中式餐厅仍是全国餐厅门店的主力军，广东、江苏、山东、浙江 等六省餐厅门店总数占据全国近半壁江山

据辰智餐饮数据显示，截至2016年底，全国餐饮门店增至602万个，中式餐厅合计数量超过8成，以中式正餐和中式快餐为主。西式餐厅数量不到2成，以面包甜点居多。韩国料理、日本料理、东南亚菜等亚洲菜系的门店数不到2%。

在全国31个(不包含港澳台地区)省、市、自治区中，广东省的餐饮门店数最多，西藏的餐饮门店较少。从分布热力图上可以直观的看到，餐饮门店多集中在经济较为发达、人口较多的广东、江苏、山东、浙江、四川、河南等省市。

4、天津、内蒙古、湖南等地每万人餐厅消费总额远高于平均水平， 市场潜力巨大

目前，全国31个省市每万人餐厅数量全国均值为44家，高于该均值的省市14个，北京位居榜首，数量达到76家，浙江、上海紧随其后，数量也远大于平均值;

2016年度每万人外出餐饮全国平均实际消费额度是2659万元，天津、内蒙古、湖南等地的餐饮市场实际消费额度高于预期 ，特别是天津，每万人餐厅实际消费总额5000万元，远高于平均值和预估值，反映了天津当地餐饮市场潜力巨大。而青海、山西、贵州等地的餐饮市场估值低于预期，当地餐饮市场竞争已经严重趋于饱和。

5.中式餐厅TOP10入选城市，五线城市名列前茅

中式正餐万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以三亚、阿拉善盟等经济较不发达的五线城市居多，一线和二线城市仅深圳和厦门入围，中式正餐的万人均餐厅数与该区域的经济发展存在着一定的负关联。

中式快餐万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围榜单与中式正餐相似，依然以五线城市居多，但相比中式正餐，入围的二线和三线城市明显增多;一线城市广州入围，二线城市厦门、南京、西安入围。

火锅万人餐厅TOP10中，从入围城市的区域方面来看，相对集中在西南一带。而在城市整体水平方面，主要榜单城市入围榜单与中式正餐和中式快餐相似，五线城市占到了四个份额，;其余入围被二三线城市占据，无一线城市入围。

6、西式餐厅TOP10入选城市，一线城市跃居榜首

面包甜点万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以二三线等经济较为发达的城市居多，一线城市广州和深圳入围。从入围城市的区域位置来看，入围城市均为沿海一带城市，内地城市无一入围。

咖啡厅万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一二线为主，上海广州、深圳等三个一线城市入围，值得一提的是，五线城市拉萨和三亚均有入围。

西式快餐万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一二线为主，三线城市仅金华、珠海入围，四线和五线城市均未入围。

西式正餐万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围以一线和三线为主，五线城市拉萨和三亚均有入围。

7、日韩、东南亚餐厅TOP10入选城市，经济发达、靠近地缘菜系 属地的城市遥遥领先

韩国料理万人餐厅TOP10中，主要榜单城市入围的以三线城市居多，其中大多集中在东三省中吉林、辽宁，韩国料理榜单入围城市与地缘位置存在着极大关系。

日本料理万人餐厅TOP10中，主要榜单城市主要是一、二线城市为主，四线和五线城市均未入围，且区域上主要集中在长三角一带。

东南亚菜万人餐厅TOP10中，从入围城市的区域方面来看，相对集中在我国珠三角、北部湾等靠近西南边境一带。

8、对于全国非经济发达地区来讲，海外餐饮将不再是“奢侈品”

据辰智餐饮数据库显示，一线城市相对于其他线城市，餐饮门店增长迅猛。

从各业态增长情况来看，中式快餐相对于其他业态，在各线城市均属于主要增长的业态;西式正餐和韩国料理在非一线城市上的业态增长趋势显著，随着全国经济的全面发展，海外餐饮对于非经济发达地区不再是“奢侈品”。

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