馒头皇帝的全面转型之路， 让品牌新生！

成立于2003年的巴比馒头，俨然已从一家街边5000元租金的小店，发展成一个家喻户晓的馒头品牌，目前拥有2100家门店，年销售额20亿的巴比馒头。但创始人刘会平并不满足目前的成就，他为巴比馒头定的目标是，未来用几十年或更长时间达成10万家门店规模。于是，为了赋予品牌源源不断的活力，2016年3月巴比馒头推出了“巴比面点”，从此，走上了品牌升级转型之路。 

换掉6年老logo  

全新logo启动   

所有的升级转型几乎都先拿logo动刀，巴比馒头自不例外。在推出餐厅巴比面点的同时，巴比馒头即对原logo进行了洗牌式的革新。

△旧logo 

△新logo 

原logo“巴比曼特尔”诞生于2010年10月，是当初巴比馒头以10万重奖悬赏而来的，至今已使用了6年，可以说是巴比馒头从500余家门店飙升至1800余家的见证者。

现在，这只形象活泼的小包子被一只小象替代，用色也从原来的黄色系改为绿色系，视觉上更显明亮与轻快，似乎年轻了一些。自古以来，象有“包罗万象”之意，也预示着巴比馒头将不拘一格，全面发展。 

不再只有馒头 

馄饨、饺子……我们都有！ 

“全面发展”首先就体现在菜品革新上。原先的巴比馒头顾名思义，一听就知道是卖馒头的，但“馒头”这种叫法太有地域局限性。早年，上海乃至周边地区是没有“包子”这种称呼的，无论带不带馅，都叫“馒头”。肉馅就叫肉馒头，菜馅就叫菜馒头，不带馅的就叫淡馒头。但其它地区的“馒头”通常指不带馅的，所以常产生误解。现在，巴比馒头更名巴比面点，透露出两点信息：第一，巴比馒头正走在布局全国的路上，为适应全国消费者的称呼习惯，因此将“馒头”一词删去；第二，“面点”所包含的范围更广，显然巴比馒头将丰富产品线，不再仅仅只局限于馒头。

全新概念升级后的巴比面点，主打产品依然是馒头。但是，馒头价格却因为馅料食材的升级而上涨。目前，已从原先的1.8元/个，涨至2.5元/个。

除了馒头，还卖各式面食，油条、粥、馄饨、馅饼，以及米饭、粽子、薯条、各式饮料，还可以在店内寻觅到速冻食品及小包装干果零食的身影，品类总计达40余种。在我们说要精耕行业细分市场的时代，巴比馒头却大张旗鼓增加产品线，对于未来发展究竟是利是弊，尚有待观察。 

不止有档口，我们还开餐厅 

配合APP使用，伐要太洋气！ 

去年，以巴比面点命名的首家“互联网+”门店亮相于松江。店内Wifi信号全覆盖，消费者除了可以在柜台点单，还可以下载APP，线上提交订单，线下即时取货，免去排队麻烦。APP为正在赶路的消费者考虑得十分周到，如果你要过一会儿才能到店，可以进行预先下单，稍后前往取货。利用大数据分析，APP还会根据消费者的消费习惯，推送科学饮食建议，有助于消费者实现合理饮食目标。今后，APP平台还将陆续开放外送、团购、生鲜配送等服务。

新店不仅为消费者带来全新的O2O体验，也带来了全新的门店装修和设备升级。

△新门店 

新门店的配色与设计更具现代感，线条简洁干净，相较以往，更容易吸引年轻人的关注。设备方面，升级后的巴比面点也与传统的巴比馒头门店截然不同，店内没有一个蒸笼，取而代之的是由公司自行研发的醒发箱、蒸箱和保温箱等一系列全自动、标准化的设备。

巴比面点首家以餐厅形式亮相的门店，则位于长宁区凌空Soho B1层，开张当天声势浩荡，甚至连成龙父子俩都送来花篮，以示庆贺。新店一改以往的档口形式，变成了宽敞明亮的堂食店，店内环境整洁，并且采用开放式厨房。消费者们隔着玻璃可以看清点心师傅是如何拌馅，如何捏皮，一只只馒头是如何被生产出来的，极大程度降低了消费者的食品卫生顾虑。

店内另备有16个保温柜，既全面保障了食物的新鲜度，又能解决高峰期菜品储备量的问题，保证不断货。

新店还开辟一处自助调料区，消费者可以根据各自口味酌情调味，做法相当体贴。

神秘的工厂基地 

一般人不知道它的存在 

消费者们一定想不到，在上海松江，巴比馒头还有一个投资4.5亿、占地100多亩的工厂基地。基地生产车间执行十分严格的消毒流程，工作人员进入操作间犹如过五关斩六将。

7点采摘的新鲜蔬菜在这里被清洗，机器+人工两道洗涤程序，全面保障了食材的洁净度。

对于肉类，严格规范了品种及屠宰时间，屠宰加工工艺则必须采用蒸汽脱毛法。处理干净后的肉会按特定的肥瘦比例放入搅拌机搅匀，同时加入葱、姜、调味品。

基地内的馒头分手工和机器包制两种，技术娴熟的点心师傅一天约能生产2000只馒头，至于机器……那完全就是开挂。新鲜出品馒头会在下午一两点开始配送，确保第二天凌晨5点之前送到门店。

创始人刘会平说，作为一种传统点心，馒头也需要进行全面升级，不然是没有办法走进商务区和购物中心的。而全新的巴比面点已在门店设计、空间布局、产品线、设备应用等各方面做出全线优化升级。现在，万事俱足，不仅已具备进驻高端商圈的资格，品牌形象也在消费者心目焕然新生。

“未来，巴比面点将力争打造全球化的中式面点品牌。”刘会平对于品牌的发展，已然做出清晰设计，至于巴比面点是否能按他的设想，一路凯旋高歌，制霸全世界，各位是否看好？

本文来源：极十餐饮咨询，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！