在品牌餐企的市场开发、扩张已达一定水平的情况下，如何经营好现有品牌、门店，让企业长久发展?餐饮有哪些可以优化、改进之处?又有哪些创新之举可以助力餐饮再一次飞跃?

2017年5月23日，由排队网主办，餐饮界协办，广东省餐饮服务行业协会支持的“餐饮创新营销城市论坛·深圳站”，在深圳东方银座美爵酒店落下帷幕。本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、深圳知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。

出席本次论坛的嘉宾有：广东省餐饮服务行业协会秘书长、广东南粤食品安全促进中心主任程钢；餐饮界创始人鹤九；云味馆创始人、米线哥迟焕涛；熊猫设计CEO黄成锋；排队网创始人兼CEO、广东餐饮服务行业协会副会长江浩南；互联网会员营销倡导者何鑫。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢为活动致辞。

△广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢

在致辞中，程钢分析了现在餐饮行业的现状，他认为餐饮行业现在亟需创新。他提出了餐饮创新的几个层面和维度，包括品类创新、商业模式创新、供应链创新以及市场营销创新等，同时也给在座的餐饮人指明了很多值得重视的环节。

程钢致辞后，就是嘉宾们精彩的独立演讲。

餐饮界创始人鹤九分享的主题是：消费升级下，餐饮营销新思维。

△餐饮界创始人鹤九

鹤九认为“世界永恒不变的便是改变”，他总结了目前社会正在发生的6大改变：消费人群变了、传播路径变了、行为习惯变了、营销方式变了，长尾理论开始生效、口红效应成为现实。与此相应的，则出现了五大思维新方式：社群思维、新媒体思维、大数据思维、产品经理思维和重构思维。

说到餐饮时，鹤九回溯了餐饮互联网营销的进化历程，从官网+短信的1.0版本，到官网+短信+团购的2.0版本，再到官网+外卖+新媒体的3.0版本。发展至今天，鹤九认为餐饮要懂得利用大数据思维去分析数据做营销。

他列出几组行业数据、外卖数据、出品数据、会员数据，并引用和记小菜、一茶一坐、金百万的案例，来证明大数据能不仅能帮助餐厅选址、定位、了解市场需求，更能做好精准营销。

云味馆创始人、米线哥迟焕涛，则从一个餐饮人的角度，分享了云味馆这些年来在企业管理上的新做法。

△云味馆创始人、米线哥迟焕涛

迟焕涛说云味馆的核心合伙人顶层设计是道器术的结合。道，即首席文化官，是组织正确运转的保证；器，即产品经理，负责产品设计；术，即总经理，负责整体的运营与经营。

他认为，企业持续性盈利的核心是创新力，创新力的重点是学习力；规模性盈利的核心是组织力，组织力的重点是核心价值观。

云味馆为了做好创新，进行了成本重构和价值重构，包括花巨资升级云味馆VI，建立云味馆的特殊认知。

在组织力建设上，云味馆推行无疆界管理，建立读书会、云跑团等非正式组织，实行师徒制、合伙人制度等。迟焕涛认为，云味馆的组织力创新为云味馆的发展拓展提供了强大的组织保证。

熊猫设计CEO黄成锋则从餐饮品牌IP的角度分析了如何打造餐饮品牌的竞争力。

△熊猫设计CEO黄成锋

黄成锋认为在餐饮行业在取得大发展之后，需要解决的一大问题就是建立健全餐饮品牌建设系统工程。他分析了餐饮发展的四个阶段特征：“好吃”的产品时代，“好看”的工业时代，“好玩”的互联网时代，“好感”的品牌时代，认为成熟的品牌应该是塑造餐饮IP，因为IP是故事，传递的是情感！并列举了一些优秀的品牌IP化实例。

针对餐饮品牌IP从概念到实践操作的问题，黄成锋提出了熊猫IP术，以餐饮品牌为发散点，通过塑造让其具备独特的内容能力、自带话题的势能价值、持续的人格化演绎等特点，从而能在新技术的整合善用下使流量得到高效率的变现，即品牌+亚文化社群+商业化。

与黄成锋的IP术不同，互联网会员营销倡导者及发起人何鑫，选择了另一种方式来帮助餐饮人进行细分市场深度挖掘、打造品牌竞争力，那就是会员营销。

△互联网会员营销倡导者何鑫

何鑫本次的分享侧重于揭秘会员营销运营的核心技巧。他认为以互联网为工具的互联网会员营销才是当下最好的会员营销模式。随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”，为大家解析了当下互联网与餐饮会员营销的最实用的思路：

第一步，依托餐厅经营数据/消费者属性/营销手法，科学制定完整、扩展性强的会员权益机制，即会员权益设定；

第二步，采取店内+线上双渠道积累会员，店内模式将线下到店顾客转化为会员，线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散，即会员积累；

第三步，线下消费记录+线上操作行为多重数据分析，精准了解消费者喜好，定向投放实现精准营销，即会员维护。

在演讲内容中，何鑫还穿插了很多实际案例，以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。

餐饮创新营销城市论坛，是排队网举办的又一城市巡回活动，旨在通过这种行业内跨领域的综合交流，为广大餐饮人提供更开阔、更全面、更深入的餐饮发展经营视角，助力餐饮行业实现转型升级。

会议结束后，众多餐饮老板被排队网会员营销所吸引，纷纷找到排队网销售人员了解会员营销情况，更有不少餐饮老板直接在现场就拍板签约排队网会员营销。

本文来源：聚食汇，由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道，转载请注明来源！