2017年5月23日，由排队网主办，餐饮界协办，广东省餐饮服务行业协会支持的“餐饮创新营销城市论坛·深圳站”，在深圳东方银座美爵酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了协会领导、餐饮媒体人、深圳知名餐饮品牌创始人、餐饮服务商等，与现场近150多位餐饮同行展开分享讨论。特邀嘉宾有：广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢；餐饮界创始人鹤九；云味馆创始人迟焕涛；熊猫设计CEO黄成锋；排队网创始人兼CEO江浩南；互联网会员营销倡导者何鑫。

以下为嘉宾迟焕涛在论坛上的演讲实录：

大家下午好，我先简单介绍一下云味馆。云味馆的核心合伙人顶层设计是道器术的结合。

道，即首席文化官，负责云味馆的企业文虎、团队培训等，保证组织正确运转；器，即产品经理，负责战略、商业模式、选铺等一切产品设计；术，即总经理，是企业的总教练，要负责整体的运营与经营。

每次会上我运用马云的话最多：没有规模性盈利，没有持久性盈利，那不叫模式，那叫商业活动。很多人开了一个店就宣传商业模式，那叫个案;开百八十家店也不叫商业模式。今年赚钱，五年后还赚钱，十年后还赚钱，那才叫商业模式，除此之外叫商业活动。

规模性盈利的核心是组织力，即企业文化、价值观、愿景，组织创新和批量复制店长的能力。持续性盈利的核心是创新力。所有的企业都要明白，不是这个品类没机会，而是这个企业没机会。深圳很多过气的企业，十年长久没变过，工衣都没变过，我们就可以想象出他们持续盈利能力怎么样。这背后的含义，是打造一个学习型组织。

创新，包括成本重构和价值重构。

创新，就是不断地找到不同，找到冲突，制造冲突，发现冲突。

原来满大街的米线都是夫妻店，云味馆做了一个文艺范的米线馆。后来大家都做文艺范，那我们就做文创范，其实我们就是在不断地制造冲突，跟别人不一样。

晨兴资本刘芹讲得特别好：前端要做到极致差异化，后端要做到极致效率。

极致的差异化，就是找到冲突、找到差异，同时也就是找到了你自己的价值重构、价值主张。

极致效率就是成本重构。有了差异化，有了价值主张，你就有了溢价，你就比别人卖多或卖贵一点。你的成本重构，你的成本比别人便宜了，你就会获得更高的利润。

利润大了做什么？利润大了就做品牌。做品牌没有捷径，靠的就是压倒性的研发投入、压倒性的人力资源投入、压倒性的品牌宣传投入。

消费者为什么要到你这儿吃饭？就是因为品牌。因为你在他心智当中占据了一席之地。

消费者十年前能记住八个品类，现在只能记住两个。也就是说数一数二能生存，老三活得都不咋地，第四第五基本就没有生存的价值。所以为什么要做第一，为什么要做品牌？就是这个道理。

还有一点，就是要有一定数量的公关活动。

想象力比知识重要。

桃源眷村卖豆浆油条的，把店开在了LV、星巴克旁边。他们将文传、小眷村等等这些归类于文传餐厅、文传产品。

我觉得挺有道理，后来开店选址和商业老总谈判时，我就跟他说我们不是卖米线的，而是卖文传产品的。我们跟桃园眷村、诚品书店是一类的，米线只是我们的承载而已。

最近我们好几个项目全是在星巴克隔壁。星巴克卖35一杯咖啡，云味馆卖35一碗米线，不算贵。

所以对于创新来说，想象力比知识重要。

云味馆在2014年刚开店时，就拽“其他米线店向左云味馆往右”“有很多米线店，而我们是云味馆……” 这些词，其实就是在制造冲突，寻求差异化。

去年有人说，分不清云味馆和某某品牌有什么差别。我就花一两百万重新做了极简的logo，更换了五六十家店的招牌一换。如果你没有很好的盈利模式，就不可能投入做这些品牌。这都是有因果关系的。

认知大于事实，做餐饮的老板一定要牢记这句好。

有餐饮老板说深圳的面不正宗，他要做正宗的西北面。基本上说这话你都得关门。为什么？佛家讲“你见非众见”，只有消费者之见才是真的见。

云味馆的店里都有快黑板，手绘简易的茶马古道图，把我们的菜品放上去。我没有说我是正宗的云南米线，我只是吧图放上去，但消费者却觉得是这个口味，很正宗。

创新是试错试出来的。

去年西北莜面村的贾国龙做了一个燕麦工坊的案子，花了几百上千万。来回做了多次，估计至少扔了两千万进去，后来说不玩了，觉得燕麦工坊不行。

这两千万搁我身上，得少开20家店，伤筋动骨。但是隔贾国龙那儿，人家没事，这就是试错。

创新是否成功不是取决于贾国龙的聪明才智，也不是取决于米线哥的聪明才智，是取决于你的试错成本。只要控制好试错成本，大胆去干。能从试错中爬出来，都是财富。创新就是要大胆试错。

创新力形成极致性价比，构筑护城河， 这是云味馆的底层商业逻辑。

彼得圣吉是做组织管理最牛的大师，企业文化是企业最重要的部分，有了企业文化，你才能做战略，才能做营销，做定位。没有这个，其他都是浮萍，没有根基。

为什么这么讲？愿景是每个创业者心里的大愿。贾国龙去年讲燕麦工坊要开十万家店，大家说贾国龙疯了。麦当劳、肯德基加起来全世界才8万家店。

但我看来非常正常，贾国龙的愿景是让西贝开到全球每一个大街小巷。西贝这么重的商业模式，不可能开到全球的大街小巷。但是愿景不是闹着玩的，不是喊喊口号。他为了实现愿景，必须要做一个10万家的连锁。现在燕麦工坊不行，支撑不了愿景，就去做另一个。

所以创业者问问自己想要什么，再定出愿景。你是有大愿景的人，那就做大众连锁餐饮，服务大众高频消费者。如果你想做匠人，就做小众低频餐饮，满足小部分人就可以。

云味馆的愿景是持续改善生活质量，愿景一定是要上下同喻。我们一个经理讲，越努力越幸运。我们的使命是帮助持续奋斗者走向幸福生活，跟他们的愿景相符了，调动他们的内驱力。

云味馆的教练技术、合伙人制度，都是为了达到我们的企业愿景做的一些组织保证。

合伙人制度的原理是把成功的成果分享给持续奋斗者。

餐饮的关键词绝对是这两个字：持续。企业能持续做下去，鞥持续盈利，五年十年后都是一个成功的企业。

米线学院，是云味馆的干部摇篮，开四五十家店靠的就是这个。最早是培养技能的地方，后来全部改为价值观和方法论的课程。

组织创新上，云味馆实行无疆界管理，实施项目制。所有人为项目服务。其他的读书会、云跑团、师徒制都是企业团队部管理的重要方式。

爱因斯坦又讲，专家只是训练有素的狗。刻意练习让每个人成为天才。所有的大师，达芬奇、贝多芬、莫札特，所有的精品都是来自于具量著作。

商业模式的闭环，深度思考，沙盘演练，大胆试错，复盘，改善，商业逻辑，学习。我认为：做一小物，需站高处。站的高才能望的远，才能抓住趋势，接近规律。谢谢大家。

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