从嬉戏谷乐园餐饮到轻食品牌西施炒饭

杨青：大胆转型，严谨做事

寻求进步与成功，就是一次次离开舒适区的过程。这句话，用在杨青身上很合适。

在餐饮行业浸淫20多年，大大小小的荣誉加身，杨青没有在自己熟悉的领域里止步。从常州知名的社会餐饮商家，到大型乐园嬉戏谷餐饮部，再到创办全新的文化概念餐饮品牌西施炒饭，内行明白，其中的难度有多大。

得奖无数的烹饪大师

十几年前，常州开始举办大规模餐饮比赛“天目湖杯”，本地的专业烹饪高手第一次聚集一堂，每人拿出3道拿手菜切磋过招。那次，杨青一人独得两项金奖。

获得金奖的两道菜，一道是用鲜鲍鱼制作的“鹤蚌相争”，另一道是如今常州人熟悉的“鲍汁红烧肉”，以咸菜垫底，盖上红烧肉，巧妙烹出鲍汁的味道。这道菜是杨青从广东同行那里习得、通过本地化改良形成的，由于选材严格，要符合标准肉质、100头猪里只能挑出20斤来。此后十多年里，这道菜被不少饭店沿用。

彼时的杨青，已从业超过10年。烹饪专业出身的他，在江南春宾馆、和平假日饭店、太阳港饭店等不少红极一时的饭店厨房留下过足迹。这20多年，他先后拿下了中国饭店协会白金奖、中国烹饪大师、江苏省优秀烹饪工匠等荣誉。

7年前，筹建中的嬉戏谷乐园向杨青发去邀请，请他担任嬉戏谷餐饮部行政总厨，后又任命为餐饮部经理。

将餐饮做成大型乐园的招牌

离开得心应手的社会餐饮，摆在杨青面前的是一个大摊子——超过70万平方米的嬉戏谷乐园，分布着8家餐厅、3条小吃街、二三十家户外商亭，全部由乐园自营。

在这样的大型游乐园，餐饮的衡量标准变得更加复杂多样。“来乐园的孩子多，吃饭既不能影响游玩，又要让大家吃得开心。从餐厅设计到食物出品，是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康，都需要考虑更多。”

整个乐园的餐饮，80%由中央厨房配送。杨青在1500平方米、设施高档的中央厨房实施最高标准的严谨管理，作为“常州样板厨房”，吸引了几百名全国同行前来参观学习。他记得，曾有客人在餐盘里发现一根头发，怀疑是厨房的问题，投诉到市级监管部门，工作人员来中央厨房检查时，却发现连地漏掀开来都干干净净，什么问题都挑不出来。

如今，从地方小吃、中式快餐到全球美食，性价比极高的餐饮已经成为嬉戏谷乐园的一块招牌，8个餐厅全部被评为“江苏省餐饮名店”，其中一家面馆，旺季一天要卖出上千斤银丝面。

即便如此，杨青仍然一天都不敢懈怠。“这么多年了，一到梅雨季节和学生暑假，我就会失眠。这里凝聚着我的心血，舍不得让它出一点错。”

颠覆传统的轻餐饮品牌

2015年，杨青创办连锁餐饮品牌“西施炒饭”，一只脚又踏回社会餐饮圈。

西施炒饭创立的初衷，是为快节奏的白领节省一些做饭时间。开店第一件事，就是把随心所欲的中式炒饭变成一件标准化的产品。每一款炒饭的配料、酱汁，都有严格统一的标准。最颠覆传统的是，炒饭下锅前，热锅的油都要全部倒掉，只用一点点锅边油来炒，可是吃到最后一口，盘子里都不见油。

正因为这份用心和严谨，让常州人都以为“西施炒饭”是一个发展成熟的全国连锁品牌，殊不知，它只是个起步不久的本土新品牌。可杨青想做的，绝不仅仅是“一盘炒饭”。

去年10月，西施炒饭全面升级，在COCO City开出了第一家腔调十足的全餐店。园林式的现代中式装修，温柔典雅;价廉物美的经典炒饭，配上品种丰富的菜式和饮品，让快节奏的工作餐平添了一份享受。不久前，西施炒饭荣膺2017中国十佳文化餐饮品牌。

“全餐店只是第一步，接下来，我想把‘西施炒饭’的概念变得更丰富。”杨青说，一家餐厅，不仅要有优美的环境、好吃的食物，还应该是个让人休闲放松的生活空间：孩子们有属于自己的乐园，文艺青年能找到钟爱的书刊，闺蜜聚会有好喝的咖啡。“西施炒饭不仅是个餐饮品牌，我希望能在文化传承中赋予它更多内涵，衍生出更多可能性。”

本文来源：常州日报，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！