餐饮店长在经营餐厅的过程中，肯定会碰到一些比较“棘手”的员工。这些员工个性比较突出，如何将他们与餐厅的经营完美的融合起来？

1 管理高傲型下属，怎么办？

这种人自恃清高，不服管理，好大喜功，小事不屑做，大事又做不了，对搬弄是非乐此不疲，以挑拔离间为己任，事不关己，高高挂起，没有团队精神，只求完成自己伤内的事。

1、要沉住气。

2、忘却这些。

3、敢于批评。

4、说一不二。

5、提高她的忠诚度。

6、她有功时，给她丰厚报酬，让她受之无愧，反想到平时对你有愧。

7、适当时候用适当的方法挫其傲气。

8、不与攻击型的人正面冲突。

9、不以怠慢回应傲慢无礼。

2 管理是非型下属，怎么办？ 

这种令主管头疼的下属就是那种爱搬弄是非的人，不是说说张三的私情，就是讲讲李四的话，或者散播些不负责任的谣言，对这种人，其他下属可以敬而远之。

而身为店长的你绝不可以听之任之，不论这个下属的业绩有多好，她和老板的私交有多深，或者是背景有多么不一般，一旦她的言行影响了整体工作的正常开展，你都应该毫不犹豫地谴责，如果在这方面有奖罚制度，你尽可以照章执行，以使其吸取教训。

1、给她增加一些工作量，以减少她闲聊的时间。

2、重新给她找个正直能干的拍档，既给她树立了榜样，又改变了她的听众群。

3、不定期表扬她的进步以示激励和认可（当然最好这也在私下进行）。

4、与舌头长的人不远不近。

5、远离“是非窝”。

6、给予必要的教训。总之，你一定要让她知道：自从提出批评警告后，你一直在关注她，如果没有改正，将会受到不批评警告更严厉的惩罚，在这一点上决不存在什么情面和余地的问题。

3 管理涣散型下属，怎么办？ 

这种人工作缺乏主动性，又喜欢神侃吹牛，经常说些荤段子，把餐厅搞得像个开心聊天室，经几次批评也不思悔改，同时安排她的那些工作总要留个小尾巴，出现问题时便推到别人身上，有了好事便吹嘘自己功不可没。

这类人每次找她谈话，她都会有这样那样的申诉理由，根本没有意识到自己的缺点。但对这种涣散型下属，一定要观察清楚，把握尺度，否则可能轻易失去一个有才能的下属。

1、给她任务独自完成，如完成不了，不给解释的理由，只有罚。

2、安排一个快节奏的同事，给她压力后；适应不了，让自己辞职。

3、利用强烈的竞争意识。

4 管理急躁型下属，怎么办？ 

这种人有勇气，又暴躁，为人很讲义气，敢为朋友两肋插刀，属性情中人。优点是为人单纯，没有多少回肠弯曲的心机，敢说敢做到当，有临危不惧的勇气，对自己衷心佩服的人言听计从，忠心耿耿。

缺点是对人不对事，服人不服法，任凭性情做事，只要是自己的朋友，于己有恩，不管她犯了什么错误，都盲目地给予帮助。也因其鲁莽，往往会有突如其来的坏事情。

1、提高她的合作精神。

2、提高她的上进心。

3、大处小处都要宽容。

4、动心为上策。

5 管理固执型下属，怎么办？ 

这种人立场坚定，直言敢说，也有智谋，可以信赖，行得端，走得正，为人非常正统，不论在思想、道德、饮食、衣着上都落后于社会潮流，有保守的倾向，也比较谨慎，该冒险时不敢冒险，过于固执，死抱住自己认为正确的东西，不肯和对方低头，不擅长权变之术。

这种人是绝好的内当家，敢于死谏的忠直大臣。

1、灌输和谐共处能够团结一心的理念。

2、让更多的人和她参与重要决定。

3、告诉她坚持认为组织团队处处有高见。

4、给她空间做决定。

5、有必要时给不听话的人一点颜色。

6 管理好功型下属，怎么办？ 

这种人性格开朗外向，作风光明磊落，志向远大、卓立不群，富于开创精神，凡事都薄争前头，不甘落人后，往往从中产生出莫大的勇气和灵感，不轻谈失败，成功欲望强烈，永远希望自己走在成功者的前列。缺点是好大喜功，急于求成，轻率冒进。又因为嫉妒而犯错误。

1、把她视作最大的智能资源，而这些智能是成功的保障。

2、告诉她修养是做人的资本。

3、不要将一时的失误放在心头。

4、让她负责培训工作。

5、不迁就争强好胜的她。

6、区别自信和自负的人。

7、不打击自作职明者的积极性。

7 管理拘谨型下属，怎么办？ 

这种人办事精细，小心谨慎，很谦虚，但疑心重顾虑多，往往多谋少成，不敢承担责任，已胸不够宽广。在力所能及的范围内很圆满的完成任务。一旦局面混乱复杂，就可能头昏脑胀而做不出果断、正确的选择，难以在竞争严酷的环境中生存。她们生活比较有规律，习惯于井井有条而不愿随便打破安静平稳的节奏。

1、适合于做办公室和后勤等按部就班、突变性少的工作。

2、不能托以重任。

3、用情感管理。

4、激励她的独立能力。

5、开通她的交际能力。

6、培养她的意志能力。

门店管理中，三大棘手问题怎么办？ 

1 得力下属要跳槽，怎么办？ 

1、保持冷静态度，面对市场经济鼓励人才流动的现实。

2、问她跳槽的原因，不要算旧帐：“你是我一手培养的，如今你忘恩负义……”。

3、如果她直的有去意，索性成全她，可问问她新工作的性质及前途，祝福她一帆风顺。

4、不要千方百计去挽留，加条件去打消她的去意，对专业人才这是愚蠢的作法，勉强留下的日子里也不好相处。

5、要在愉快气氛下分手，彼此留下一个好印象、日后好相见。

2 如何提高下属的素质？ 

1、培训下属具有时代使命感、崇高的理想，并有动机。

2、培训下属具有经营智慧和战略头脑，把握时机，长远目标。

3、培训下属学习识人善任，人本管理，激发人的潜能、主动性、创造性。

4、培训下属综合素质。

5、适时挑挑她们的优点。

6、不要吝啬赞美。

7、赞美要及时。

8、赞扬要公平。

3 要批评下属时，怎么办？ 

1、批评要有目的性。

2、批评要有说理性。

3、批评否定事，不否定人。

4、批评应因人因事而异。

5、批评应单独进行，家丑不可外扬。

6、刚柔并举，点到为止。

7、直接了当，明确责任。

8、注重自己态度与情绪。

9、批评前要三思。

10、批评后要安抚。

11、不可伤人自尊，认了错就别再究追猛打。

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